Домашний хлебный квас

Алкогольный квас

В древней Руси же слово «пиво» изначально означало просто безалкогольное питье, а вот слово «квас» – напиток брожения, а значит алкогольный напиток. И пьяница в те времена звался «квасник». Кстати, использовался на Руси и термин ale в форме «ол» или «олуй», и означал он напиток, близкий к современному пиву.

Но вернемся к квасу. В те далекие времена его изготовляли из муки грубого помола, использовались различные злаки, хотя преобладала рожь. Прибавляли при варке различные травы, в том числе и хмель. Для сбраживания использовали закваску от предыдущих партий, и напиток выходил довольно крепким.

Но со временем квасом стали называть хоть и сброженный напиток, но с очень низким содержанием алкоголя. Есть мнение, что это связано с началом производства водки, именно ее стали пить, чтобы напиться, а квас из напитка, варимого к праздникам, и тоже с целью захмелеть, стали варить слабым, чтобы употреблять ежедневно, вместо воды.

В Европе того времени пить воду из-за общей антисанитарии было делом весьма опасным, так что все пили пиво, но, конечно, пиво довольно слабое.

Как видим, Русь не была исключением, но здесь для названия такого ежедневно употребляемого пива использовался особый термин – квас.

И действительно – нет причин не считать квас одним из видов пива (хотя можно считать и наоборот: пиво — одним из видов кваса, ведь понятие кваса более широкое, оно включает не только зерновые, но и сброженные напитки из овощей, фруктов, меда).

Обычно, квас выделяют тем, что, кроме дрожжевого, в нем используется молочнокислое брожение. Однако в Германии и Бельгии есть сорта пива, в которых традиционно присутствовали молочнокислые бактерии, а сейчас, в связи с развитием «крафтового» пивоварения, такие сорта стали активно варить и в России.

Сейчас многие производители кваса, наоборот, отказываются от молочнокислого брожения (чтобы унифицировать производство с пивным), и можно говорить о квасе скорее как о напитке с прерванным брожением, но некоторые сорта безалкогольного пива получают так же – прерывая брожение.

Причина, (конечно, кроме традиции), по которой пиво у нас четко отделяют от кваса, скорее фискальная – существуют совершенно разные требования и налоговая нагрузка на производство пива и кваса.

Как же менялась технология изготовления кваса со временем? Фактически говорить что-то конкретное о том, как варили в России квас (да и пиво), можно только с века восемнадцатого, а то и девятнадцатого. Причем, если пивоварение с середины XIX века становилось в России на серьезную промышленную основу, квасоварение оставалось в значительной мере кустарным.

Как сделать дома «советский» квас?

Попробуйте приготовить напиток по следующему рецепту – должен получиться «ностальгический» квас. Хотя в прежние времена его производство было настолько «приблизительным», что конечные продукты разных пивных заводов разительно отличались друг от друга. А наш домашний квас будет не только вкусным и газированным, но и полезным за счет живых бифидобактерий и ферментов.

На емкость в 5 л:

• Пшеница – 3 стакана;
• Кипяченая вода – 4 л;
• Квасное сусло – 8 ст. л.;
• Сахар или мед – 1,5 стакана.

Приготовление:

Поставить проращиваться пшеницу. Для этого промыть зерно и замочить на 10 ч. Слить воду и снова промыть зерно. Накрыть полотенцем и оставить проращиваться. Это может занять от 8 ч до 2 суток. Все зависит от зерна и окружающей температуры. Долго проращиваемую пшеницу нужно промывать – дабы она не пересохла и не скисла. Должны появиться проростки в пару-тройку миллиметров. Измельчить в мясорубке пророщенную пшеницу. Налить в стеклянную емкость кипяченую теплую воду, заполнив ее не полностью. Поместить в банку измельченные зерна. Добавить квасное сусло (продается в магазинах) и сахар. Перемешать. При желании долить воду, если в емкости есть место. Накрыть емкость салфеткой и оставить в теплом месте. Поместить ее возле батареи или поставить в тазик с теплой водой. Подождать от 8 ч до пары суток. Признаки готовности – белая пена на поверхности кваса. Также следует попробовать напиток – он должен стать газированным, а по вкусу напоминать обожаемый многими советский квас

Осторожно процедить напиток через марлю в другую емкость. Закрыть квас крышкой и поставить в холодильник

Напиток вкусен как охлажденный, так и теплый. Хранить его нужно в холодильнике.

Этот полезный напиток «советского» вкуса можно приготовить, не используя квасное сусло, хотя данный ингредиент улучшает вкусовые качества готового продукта.

Рецепт приготовления закваски.

На полтора литра (1,5 л) закваски я беру пятьдесят грамм (50 г) хмеля, заливаю его водой и кипячу 20 минут. В итоге у меня получается отвар.

Данный отвар необходимо процедить через марлю и остудить до комнатной температуры.

В остывший и процеженный отвар хмеля добавляю мёд, затем соль и засыпаю мукой (200 г).

Далее закваске необходимо пару дней настояться в тёмном месте. По истечению времени необходимо добавить тёртый сырой картофель, а после вновь в тёмное помещение настаиваться.

Сам напиток я готовлю в дубовой бочке. Дуб обладает определёнными качествами. Он и оттенок придаёт, и плюс ещё в том, что он является антисептическим средством.

Итак, в пятидесятилитровую (50 л) бочку наливаю чистейшую дистиллированную воду. Беру подсушенные сухари и засыпаю их в бочку. Далее выкладываю мёд в бочку (0,5 кг будет как раз на 50 л бочки) — Чем больше мёда, тем слаще квас!; а затем всё перемешиваю. Теперь настал черёд закваски). Заливаю закваску в уже готовую смесь и всё тщательно перемешиваю. Остаётся совсем немного.. . Будущий квас необходимо накрыть крышкой и поставить в тёмное место на сутки. И вуаля — через сутки можно пробовать наш квас с удовольствием!

Рецепт этого кваса несложный. Меня ему, в своё время, обучила любимая бабушка. Никогда не забуду её наивкуснейший напиток, это просто что-то с чем-то! Бывало приходишь домой после прогулки, хлебнёшь кваску и сразу и настроение улучшается, и бодрости прибавляется.

Всем своим знакомым рекомендую готовить квас по этому рецепту, так как недолго, не затратно, да вдобавок ещё и вкусно очень!

Простой рецепт кваса как в СССР на закваске без дрожжей

Кто сказал, что приготовить домашний квас ещё и без дрожжей просто? Конечно это не так. Готовиться он долго и немного мучительно. Но это только в первый раз. Дальше на готовой закваске всё пойдёт довольно быстро и вкуснее. Сегодня я расскажу как приготовить правильный, натуральный квас на кисломолочном брожении. Будет куда деть оставшийся уже черствый хлеб!

Нам потребуется:

• Чёрный хлеб — 1 буханка
• Кипяченая вода — 3 литра
• Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала сделаем сухари. Нарежьте буханку большими кусочками, разложите их на противень и отправьте в духовку на 180 градусов. Нам нужно, чтобы хлеб совсем чуть-чуть пригорел, но не сильно. Поэтому не упустите момент и постоянно следите за процессом сушки.

2. И так, теперь готовим закваску. В чистую литровую баночку отправляем сухари разломанные на небольшие кусочки и две чайные ложки сахара. Всё заливаем одним стаканом охлажденной воды комнатной температуры. Перемешиваем содержимое банки и накрываем марлечкой или кухонной салфеткой. Чтобы получилась хорошая, ядрёная закваска понадобиться много тепла. Поэтому поставьте баночку на солнышко примерно на 2, а в идеале и на 3 дня на подоконник. Температура приблизительно должна быть 26 градусов и выше.

3. К моменту созревания закваска приобретёт мутный цвет и кислый запах. И сейчас можно начинать готовить сам квас. Для этого нам понадобится трёх литровая бутыль в который мы выливаем закваску. Следом отправляем сухари, количество можете определить сами. Достаточно заполнить ими треть банки. Вообще чем больше хлеба тем насыщенней и богаче вкус напитка.

4. Далее заливаем все ингредиенты водой, но не до горлышка. Помните о том, что всё содержимое будет разбухать и подниматься в верх.

5. Установите наполненный бутыль в тёплое, освещенное место. Там он должен простоять около двух дней. В это время квас будет насыщаться хлебным вкусом и активно бродить.

6. Через пару дней достаём бутыль и процеживаем его содержимое через марлю. На этом этапе уже в очищенную жидкость можно добавлять сахар по вкусу. Ну а если вы планировали готовить из неё окрошку, тогда лучше оставить в чистом виде. Затем разлейте квас по бутылочкам и уберите в холодильник для того, чтобы он охладился и немного осел.

Теперь всё готово! Во время открытия крышки вы можете услышать звук выходящего газа. Это говорит о том, что мы всё сделали правильно. Осталось только попробовать и насладиться этим кисло-сладким вкусом, с ароматом хлеба. Пейте на здоровье!

Как приготовить настоящий квас

Распространенные ошибки

Сорт хлебаИдеальной основой для приготовления хлебного кваса являются ржаные сухари. Не рекомендуется использовать белый хлеб или сорта со сдобными добавками. Кусочки ржаного хлеба нужно высушить в духовке, разогретой до 200 градусов. Обычно для этого требуется около 10 минут. Не стоит использовать подгоревшие корочки. На вкусе напитка это скажется не лучшим образом.

Температурный режимБрожение кваса требует специального температурного режима. Температура в помещении обычно должна быть не ниже 24–26 градусов. Тогда молочнокислое брожение успешно нейтрализует алкогольное. В противном случае вместо кваса может получиться брага.

Выбор дрожжейОпытные хозяйки советуют использовать только живые прессованные дрожжи

Они должны иметь светлый цвет и пластилинообразную консистенцию
Важно обратить внимание на упаковку. Она должна пропускать воздух
И если продукт упакован герметично, брать его не стоит.

Какой заливать водойЗаливать закваску нужно водой определенной температуры

Она не должна превышать 40 градусов, а в идеальном случае быть в пределах 30–36 градусов.Если вода будет горячее, дрожжи погибнут. При более холодной могут не активироваться.

Квас не получается

1. Не бродитСамая очевидная причина — плохие дрожжи. Чтобы избежать такого развития событий, дрожжи перед началом приготовления кваса нужно проверить. Для этого разведи кусочек в стакане теплой воды и добавь сахар. Через пару минут должны появиться пузырьки. Если этого не произошло, значит дрожжи испорчены или просрочены.

   Чтобы исправить положение, добавь в напиток порцию свежих качественных дрожжей. Квас также бродит плохо, когда температура меньше необходимой. Поэтому в зимнее время придвинь банку к батарее, а летом поставь в помещение, где жарко.

   Помимо оптимальной температуры дрожжи обожают кислую среду, в которой их размножение существенно ускоряется. Для создания начальной кислой среды можно использовать лимонную кислоту или просто нарезать изюм, предназначенный для закваски. Дрожжи не любят ультрафиолет, поэтому в место брожения не должен проникать прямой солнечный свет.

Что делать?

Получается мутнымМутноватым квас делает взвесь дрожжей, участвующих в его приготовлении. Полностью избавиться от осадка сложно, но можно уменьшить его фильтрованием. Важен и выбор хлеба. Белые сухари и батон делают квас мутным, а прожаренный в духовке ржаной хлеб позволяет добиться большей прозрачности.

Слишком густой квасПричиной может быть опять-таки неправильный выбор хлеба, переизбыток дрожжей и сахара, слишком высокая температура, попадание прямых солнечных лучей.

Слишком кислый квасХороший квас пахнет свежеиспеченным хлебом, имеет насыщенный цвет и оставляет приятное сладковатое послевкусие. Если напиток имеет выраженный кислый вкус, можно уверенно сказать, что он перебродил. Исправить это можно добавлением сахара или мёда.

Чтобы такого не допустить, готовящийся квас нужно регулярно пробовать. В первый день он будет слишком сладким, во второй нормализуется. Когда вкус станет оптимальным, смело убирай напиток в холодильник.

Как видишь, в приготовлении настоящего домашнего кваса очень много тонкостей. Рассказать о всех в рамках одной статьи мы не могли просто физически. Но, надеюсь, самых распространенных проблем всё же смогли коснуться.

Предлагаем также узнать, как отличить настоящий квас от квасного напитка, и сделать в магазине осознанный выбор. Ведь на фальсификате не приготовишь вкусную окрошку, он не принесет пользы здоровью и хуже утоляет жажду.

Ядрёный квас в домашних условиях из белого хлеба с изюмом и сахаром

В летнюю жару нет лучше, чем прохладный, домашний квас. Его приготовление описано во многих рецептах. Все они имеют давнюю историю и пришли к нам от наших бабушек и дедушек. Славный, бодрящий, тонизирующий напиток приносит нашему организму удовольствие и огромную пользу. Очень просто приготовить ядрёный квас своими руками из белого хлеба, который всегда у нас под рукой. Давайте не лениться, чтоб вкусно охладиться!

Нам потребуется:

• Тёплая вода — 3 литра
• Ломтики хлеба — 3 кусочка (1/3 буханки)
• Сахар — 200 гр.
• Дрожжи — 1 ч. л.
• Изюм

Приготовление:

Предложенный способ приготовления кваса — суточный. Это означает, что готов он будет быстро из разряда всё забросил и готово.

1. В подготовленную банку с тёплой водой опускаем ложку с дрожжами и активно перемешиваем. При температуре 30-40 градусов они разойдутся лучше, и брожение начнётся гораздо быстрее.

2. Теперь нарежьте хлеб на небольшие квадратики. Подготовьте разогретую, сухую сковороду и на ней обжарьте сухари до румяной корочки. Так же можете воспользоваться и духовкой.

3. Готовые сухари прямо со сковороды отправляем в баночку с дрожжами.

4. На ту же разогретую поверхность отправляем стакан сахара. Его нужно растопить при постоянном помешивании. Полученный сироп коричневого цвета придаст напитку красивый оттенок.

5. С помощью ложечки аккуратно отправляем растопленную массу в баночку с остальными ингредиентами.

6. Затем немного всё перемешайте, накройте крышечкой и поставьте банку в тёплое, хорошо освещаемое место. Уже спустя сутки квас будет готов

Самое важное здесь соблюдение температурных норм

7. Если вы желаете, чтобы ваш напиток был газированный и в меру ядрёный дополните его изюмом. Дождавшись готового кваса процедите его через марлю, а затем разлейте в подходящую посуду. В каждую добавляем по 3-4 изюминки. После плотно запечатав крышкой отправляем в холодильник.

Через 5-6 часов изюм сделает свое дело, и квас будет готов к употреблению. Хочу предупредить, что такой напиток по данному рецепту лучше не пить перед вождением автомобиля. Потому, что в нём будет присутствовать незначительное количество алкоголя, что и сделает квас весёлым и бодрящим на ваше удовольствие.

На этом у меня всё. Мне остаётся пожелать Вам тёплого лета, ярких красок и обалденного натурально, домашнего кваса!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, , .

Квас в советское время

До 30-х годов прошлого века квас был всесезонным и производился кустарным способом. Определенного стандарта не было. Советская власть решила это упорядочить и производить народный напиток в промышленных масштабах. Одни предприятия готовили квасное сусло из ячменя, ржи или кукурузы, а другие доводили процесс до логического завершения.

Чтобы не перевозить по стране огромные объемы жидкости, перед отправкой на пивзаводы ее сгущали. Сырье (концентрат квасного сусла) заливалось на заводе в большой алюминиевый или окрашенный в черный цвет металлический чан. Туда добавлялись дрожжи, сахар и вода. Смесь бродила в открытой емкости около суток. Сочеталось 2 естественных вида брожения: молочнокислое и спиртовое. Квас фильтровался отстаиванием.

Когда достигалась нужная степень осветления, к чану присоединялся шланг, жидкость выкачивалась в автоцистерну. Одна за другой автобочки отправлялись на улицы городов. Продукт, ставший исключительно летним, подлежал реализации в течение пары дней, ведь брожение продолжалось, он портился. Помимо этого напиток выдыхался.

Из-за неконтролируемого брожения разлив по бутылкам по этой технологии не предполагался, так как давление внутри стеклянной емкости могло разорвать ее.

После опустошения чанов человек мыл их вручную специальной шваброй. Затем производственный цикл повторялся.

Как делали квас в СССР?

• Памятный нам в восьмидесятых напиток был создан в 30-х годах прошлого века.
• Советский квас изготавливался в 2 этапа. Первым делом производилось квасное сусло. Так называли специфический наваристый «бульон», который преимущественно готовили изо ржи, кукурузы и ячменя. Для удобства транспортировки сусло концентрировали (сгущали). Полученный продукт носил название ККС. Производство его осуществлялось на нескольких десятках заводов страны.
• Вторым этапом было изготовление непосредственно кваса, который производился на сотнях пивоваренных заводов. Процесс протекал следующим образом: продукт ККС помещался в открытую емкость. Кроме сусла, добавлялись также вода, дрожжи и сахар. Через сутки напиток был готов и транспортировался на улицы населенного пункта.
• И сегодня производство сусла – его варка и сгущение – осталось примерно тем же. Оно чем-то напоминает производство вареного сгущенного молока. Квасное сусло, так же как и прежде, выпаривается под вакуумом и обеспечивает хлебный вкус и аромат слегка подгорелой корочки ржаного хлеба. Это как раз то, что мы любим в квасе.
• Для того чтобы сохранить характерные особенности напитка, производители и сегодня практически не изменили принципам изготовления кваса. Хотя нынче крупные заводы используют современное оборудование, а это позволяет точно соблюдать технологию и получать на выходе стабильный результат – предсказуемый вкус и стойкость.
• Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что для приготовления кваса «по-советски» нужно использовать готовое квасное сусло (ищите в магазинах).

Рецепт тёмного хлебного кваса из солода без дрожжей с добавлением сахара

Хочу поделиться одним из наших семейных рецептов кваса на основе солода. Мои родные его просто обожают. Поможет и жажду утолить и сойдёт для хорошей окрошки. Если вы так же как и я любите готовить окрошку в летние жаркие деньки, то на нашем сайте мы подготовили для вас несколько оригинальных и очень вкусных рецептов её приготовления.

Нам потребуется:

• Вода тёплая — 4 литра
• Изюм не мытый — 100 гр.
• Сухари из тёмного хлеба — 200 гр.
• Тёмный ржаной солод — 3 ст. л.
• Сахар — 100 гр.

Приготовление:

1. И так, если мы готовим квас на основе солода, то конечно же в первую очередь займёмся именно им. Засыпаем его в кружку и заливаем 250-ю граммами тёплой воды. Хорошенько перемешиваем и заливаем в подготовленную, чистую банку для кваса.

2. Следом отправляем изюм, сахар и сухари из тёмного хлеба. Обычно в такой напиток из солода не добавляют сухари, но если вы его делаете впервые, то получившаяся гуща вам пригодиться для повторного использования.

3. Теперь когда все ингредиенты мы поместили в банку можно заливать их тёплой водой.

4. Горлышко накрываем марлей и оставляем банку в тёплом месте

Очень важно, чтобы помещение в котором будет бродить квас было очень тёплым. В противном случае мы рискуем получить киселеобразную массу

Если на вторые сутки все условия были соблюдены, а жидкость так и не забродила. Поместите баночку в духовку с включённой лампочкой на 12 часов. Благодаря её теплу процесс пойдёт с быстрой скоростью, и вы получите ожидаемый результат.

5. Когда наша бодрящая вкусняшка будет готова её останется лишь процедить через марлю. Можете попробовать квас на вкус и если вам показалось, что сладости не достаточно, то добавьте ещё немного не рафинированного сахара.

6. Теперь переливаем квас по бутылочкам и в каждую отправляем по 2-3 штуки изюминки. Герметично закрыв крышками вновь оставляем его на столе, например в кухне ещё на 5 часов. После переставьте бутылочки с напитком в холодильник.

Как видите всё просто и уже готово! Достаём прохладный квас и приступаем к дегустации! Его вкус напомнит вам детство. Это именно тот, который продавали в огромных бочках за три копейки. Такой ядрёный без дрожжевой квас на солоде считается очень полезным и натуральным по своему составу. Угощайте родных вкусным напитком приготовленным с любовью!

Как готовится напиток

Как уже было сказано, рецептов очень много, разберем как готовится классический квас в домашних условиях и на производстве.

Домашний квас

Самым простым вариантом приготовления домашнего квас в условиях города является следующий рецепт. Потребуется:

• бородинский хлеб — 5 кусочков;
• изюм — горсть;
• сахар — 3 ст. л.;
• дрожжи (сухие) — пол чайной ложки;
• очищенная вода — 3 литра.

Ржаной хлеб нужно нарезать на маленькие кусочки, подсушить в духовке. Если хлеб слегка подгорит, это придаст квасу приятный привкус и красивый цвет. Сухари следует высыпать в трехлитровую банку, после чего добавить сахар и вымытый изюм.

Воду прокипятить и остудить до 70 °С, залить сухари, оставить настаиваться на 2 часа в теплом месте.

Отдельно нужно развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи и сахар. После того как дрожжи «поднимутся», массу нужно вылить в банку с сухарями и тщательно перемешать. Затем емкость накрывают марлей, чтобы в напиток не попадала пыль и насекомые, ставят в тепло, можно даже на солнце. Квас должен бродить не менее 12 часов, лучше сутки.

После брожения жидкость нужно процедить через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и закупорить их. Бутылки нужно поставить в холодильник и оставить дозревать еще сутки.

Чтобы приготовить новую порцию, можно использовать часть оставшейся закваски, при этом дрожжи уже добавлять не нужно, а все остальное делать согласно рецепту.

Есть рецепт приготовления кваса на ржаной муке. Для него сначала нужно приготовить закваску. 4 ст. л. ржаной муки нужно положить в пол-литровую банку, залить 100 мл теплой воды и добавить 1 ч. л. сахара. Все размешать, чтобы не оставалось комочков. Банку накрыть марлей и поставить на сутки в теплое место.

Через сутки в опару добавляют еще 2 ст. л. муки, немного воды и чуть-чуть сахара. Опять оставляют на сутки. Так нужно сделать еще раз. Через трое суток в банке появятся пузырьки, это значит, что опара готова, и можно приступать к приготовлению напитка.

Закваску переливают в трехлитровую банку, добавляют изюм, чистую теплую воду, 3 ст. л. сахара и убирают на сутки в теплое место. Затем напиток процеживают, разливают по бутылкам и убирают в холодильник.

Промышленного производства

Основным сырьем для промышленного производства кваса является концентрат квасного сусла, вода и сахар.

Концентрат квасного сусла представляет собой продукт, получаемый путем затирания ржаного и ячменного солода, ржаной или кукурузной муки с водой. Дальше идет процесс осветления и сгущение полученного сусла в вакуумном аппарате.

Квасное сусло сбраживается при помощи комбинированной закваски, состоящей из квасных дрожжей и молочнокислых бактерий. После перекачивания сусла в бродильный аппарат, в него добавляют сахар (в виде сахарного сиропа) и хорошо перемешивают.

По окончании брожения квас охлаждают, при этом дрожжи оседают. Повторно дрожжи уже не используют. Напиток перекачивают в купажный аппарат и купажируют. На этом этапе при необходимости добавляют колер.

После проверки всех основных показателей напиток передают на розлив.

А как делается тот самый настоящий квас, который так любили наши предки?

Квас на мёде — настоящий лечебный напиток. Квас домашний и квас покупной — это два совершенно разных напитка. И прежде всего из-за содержания дрожжей в магазинной версии. Когда-то давно, когда не существовало всех современных технологий, его готовили из натуральных продуктов.

Первое, что создаётся для кваса — хлеб/хлебные сухарики. Я беру хлеб, нарезаю его ломтиками и засушиваю в духовке до появления на них лёгкой черноты (это всё обязательное условие для приготовления по-настоящему вкусного кваса), а ещё именно эта чернота и определяет цвет самого кваса. Далее беру мёд.

Почему лучше мёд, а не, к примеру, сахар?
Mёд придаёт квасу сладость; это вместо сахара (так как он для организма вреден в больших количествах).

Можно даже жидкий мёд взять, так будет лучше, а можно ещё и с сотами. С сотами ещё лучше, потому что чем больше сот, тем больше и аромата. Кроме того, соты придадут брожения.

Катализатор брожения в подобных напитках — хмелевая закваска.

В Советском Союзе особое внимание уделяли ГОСТам и вопросам гигиены

В нынешнее время трудно представить, что квас мог разливаться из одной и той же кружки. Еще в советские времена распространялись слухи о том, что на дне бочек с напитком обитают крысы, а то и вовсе они кишат паразитами. Но на самом деле, в СССР стандарты качества и антисанитарные нормы были не пустым звуком. Все жестко проверялось, так что вряд ли грызуны или паразиты могли обитать на дне баков с квасом. Да и несмотря на все легенды, не было случаев отравления квасом, а для его приобретения выстраивались очереди.

Советский Союз от самого своего зарождения в 20-х и до заката в начале 90-х жил по особым стандартам качества. Вся продукция изготавливалась по строгим ГОСТам, от которых ни в коем случае нельзя было отступать. Поэтому даже невзирая на эпоху дефицита 60-70-х годов, те, кто пожили в те времена, с теплотой вспоминают о продукции тех лет, которая, по их мнению, была намного качественнее и вкуснее современной.

Правда, из-за ГОСТов иногда случались казусы. Например, джинсы так и не стали производить в Советском Союзе, ибо они не соответствовали стандартам качества, изготавливались из низкосортного джинсового материала. Специалисты не могли понять, что джинсы ценят не столько за качество, сколько за универсальность и стиль.

Русский квас в СССР

В СССР производство кваса все-таки пытались перевести на промышленную основу, при этом, хотя и продолжалась традиция производства кваса из квасных хлебцов, использовали и технологию получения сусла, полностью однотипную с пивной.

В довоенной «Большой Советской Энциклопедии» о квасе уже говорится как о слабоалкогольном напитке, изготовляемом только из хлебных припасов, хотя фруктовые квасы никуда не делись и активно производились.

Хлебный квас того времени должен был содержать экстракту не ниже 4,5%, спирта не выше 1% (по массе) при выпуске с завода, и не выше 1,3% — в торговой сети.

Послевоенная технология приготовления кваса включала в себя солодоращение ячменного и ржаного зерна (причем ржаной солод «томили», то есть подвергали термической обработке), и выпечку из солода и ржаной муки «квасных хлебов». Хлебцы затирали (смешивали с горячей водой и настаивали), квасное сусло сцеживали с гущи и сбраживали дрожжами и молочнокислыми бактериями.

Значительную роль играл сахар, который добавляли в сусло как до брожения, так и после (купажирование).

Также изготовляли квас и без брожения (который был исключительно бутылочным, в отличие от бочкового, который всегда был сброженным). 

Квас изготавливали по единой технологии без консервантов

Ну, а что насчет кваса? В СССР производили четыре сорта хлебного кваса, которые изготавливались строго по ГОСТу 6082-53. Советские граждане могли приобрести московский, окрошечный, кисло-сладкий и кислый квас. При его производстве использовали ячменный или ржаной бульон (сусло). Сусло делали на предприятиях по производству пива, после чего его разводили в открытом чане, добавляя в него воду, дрожжи и сахар. Уже менее чем за сутки брожения квас был готов и разливался по бочкам.

Желтые бочки с квасом, которые вмещали в себя девятьсот литров напитка, стали легендарным символом, который можно было увидеть на улицах каждого города в советские времена. На рассвете трактор развозил длинную «гусеницу» из баков, расставляя их по точкам торговли. Женщины в белых халатах из шланга, протянутого от каждой бочки, мыли кружки, и именно таким образом решался гигиенический вопрос. И таких мер ополаскивания каждой кружки после питья было достаточно.

Граждане терпеливо выстаивали очередь и брали квас прямо бидонами. А почему бы и нет? Сейчас вряд ли позволишь купить себе много кваса с его ценой, да и производители научились подмешивать туда всяческие примеси. Ни о каких ГОСТах говорить уже не приходится. Так что выросшим в те времена только и остается с ностальгией вспоминать вкус настоящего советского кваса.

Похожие записи:

Как сделать нож бабочку из дерева Как проверить монитор на битые пиксели и все починить Изготовление самодельного проектора в домашних условиях Самодельный fm передатчик. трансмиттер фм Электронный ключ на транзисторе — принцип работы и схема. транзисторный ключ схема и работа Какие дома более теплые? из чего лучше построить жилье для проживания зимой?