Узбекский плов

Содержание

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

Утка — 1 килограмм;
Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
Растительное масло — 250 мл.;
Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже

Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!. А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

Сохранить рецепт 44

17
Поделились

Янв 26, 2018 22:31

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: сложная.

Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.

Ингредиенты:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морковь – 1 кг;
подсолнечное масло – 300 мл;
репчатый лук – 4 шт.;
сухой острый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.;
сушеный барбарис – 1 ст. л.;
зира – 1 ст. л.;
кориандр (семена) – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.

Из свинины в казане

Для такого обычного плова берется только круглозерный шлифованный рис. Иначе, он будет вариться не так быстро и получится полусырым. На 3-4 порции используется:

1 кг свиной мякоти;
500 гр риса;
3 моркови;
2 средних лука;
100 гр. масла;
4 зубчика чеснока;
Стручковый перец, соль, специи – по вкусу.

К/Б/Ж/У – 200-350/<10/5-15/20-40

Готовится плов исключительно в казане. Теперь пошаговый рецепт способа.

Шаг 1. Рис промывается и замачивается в воде на час. Вода предварительно солится.

Шаг 2. Свинина проверяется на наличие костей, очищается и режется крупными кубиками.

Шаг 3. Лук шинкуется кубиками, морковь – соломкой, чеснок рубится.

Шаг 4. Казан ставится на огонь, разогревается, в него заливается масло.

Шаг 5. Мясо поджаривается. Оно сначала закипает, так как из него выпаривается влага, далее она начинает выпариваться.

Шаг 6. Когда на мясе образуется корочка, добавляется чеснок и протушивается 2-3 минуты.

Шаг 7. Добавляется соль.

Шаг 8. Бросается лук и морковь. Все перемешивается и жарится на максимальном огне 2-3 минуты.

Шаг 9. Добавляются специи, все перемешивается и жарится еще 5 минут.

Шаг 10. Из риса сливается вода и заливается кипятком (на два пальца выше злака).

Шаг 11. Казан закрывается крышкой и 1 минуту готовится на максимальном огне, а далее – 15-20 на медленном.

Шаг 12. Готовый плов заворачивается в одеяло и настаивается от 10 до 15 минут.

В конце плов мешается в казане и подается к столу.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова с нутом

2 час. 30 мин. 30 10

Вариантом узбекского плова будет приготовление его с нутом. Этот горох придает плову особую насыщенность вкуса, дополнительную текстуру и делает блюдо вкусным и сытным. Нут заранее замачивают на несколько часов в холодной воде и на час замачивают рис. Мясо для плова выбирают по своему вкусу. Специи добавляют те же, что и для классического плова.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

Рис длиннозернистый – 250 гр.
Мясо – 200 гр.
Морковь – 100 гр.
Нут – 50 гр.
Лук – 150 гр.
Вода – 4 ст.
Масло растительное – 75 мл.
Зира – 0.5 ч. л.
Барбарис сушеный черный – 0.5 ст. л.
Куркума – 0.5 ч. л.
Кориандр молотый – 0.5 ст. л.
Перец красный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Заранее замочите на 4 часа в холодной воде нут в соотношении 1:6. За это время он значительно увеличится в объеме. За 1,5 часа до начала готовки промойте несколько раз рис любого пловного сорта (такой рис хорошо впитывает воду и сохраняет форму при готовке) и его залейте холодной водой. После замачивания рис приобретет перламутровый цвет.
Перед началом готовки морковь и лук почистите и промойте. Затем их нашинкуйте небольшими кусочками. Мясо промойте, обсушите салфеткой и также нарежьте кусочками. В казане хорошо накалите растительное масло до появления сизого дымка. В нем в течение 5 минут обжарьте до румяной корочки кусочки мяса.
Затем к мясу переложите нарезанный лук и жарьте его 5 минут до золотистого цвета, помешивая.
Затем переложите в казан нарезанную морковь и пожарьте ее еще 10 минут. Затем с замоченного нута слейте воду и пересыпьте горох в казан. Следом за нутом насыпьте все указанные в рецепте специи и соль немного больше, чем по вашему вкусу.
Эти ингредиенты перемешайте и залейте холодной водой на 1 см выше их уровня. На большом огне доведите бульон до кипения, затем огонь сделайте минимальным и тушите зирвак в течение 20 минут, не закрывая крышку.
Затем слейте с замоченного риса воду и переложите его ровным слоем поверх зирвака.
Теперь тонкой струей налейте в казан горячую воду из чайника, чтобы ее уровень был выше риса на 1 см. Готовьте плов на большом огне и с открытой крышкой, пока вода почти полностью не выпарится, немного ее должно остаться на дне казана. Рис во время готовки не перемешивайте.
Затем, после выпаривания воды, огонь уменьшите, рис лопаткой соберите в горку, в середине ее сделайте до самого дна углубление для выхода пара. Казан закройте и томите плов еще 10 минут. Если рис будет еще не готов, то томление на маленьком огне продолжите.
Готовый узбекский плов с нутом аккуратно перемешайте, снимите пробу и горячим подайте к столу.

Приятного аппетита!

Самаркандский

В Самарканде плов особенный, хотя и является лишь вариантом узбекского классического. Говорят, что самый хороший плов делается исключительно мужскими руками.

Порции: 12

Рис 1 кг

Мясо 400 гр

Морковь 2 шт

Лук 1 шт

Чеснок 1 головка

Масло 100 мл (хл.)+300 г (жир)

Дополнительно: горох – 1 стакан; соль, барбарис, зира, перец красный и чёрный, изюм – по вкусу.

Как готовится плов:

Горох и рис замочить в воде на 2 часа.
Сало порезать кусочками, положить в разогретый казан. Когда оно растопится, образовавшиеся шкварки удалить. Добавить растительное масло.
Мясо порезать некрупно, обжарить в кипящем жире, добавить лук, через 5 минут морковь, потом соль, шкварки и все специи, указанные в рецепте,
Влить воду до уровня моркови, довести до кипения. Сверху положить целые очищенные головки чеснока.
Рис равномерно раскладывается поверх содержимого казана. Вливается вода до покрытия риса.
Когда вся вода выпарилась, рис от краёв собирается к центру, казан закрывается крышкой. Сверху казан накрывается полотенцем. Огонь убавляется до слабого.
Спустя 20 минут кушанье готово. Приятного аппетита!

Подготовка 30 мин

Приготовление 60

Калорийность 844

Белки 29

Жиры 57

Углеводы 56

Рецепт вкуснейшего плова.

А теперь, когда мы знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его приготовить

Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.

Ингредиенты:

Мясо — 1 кг
Рис — 1 кг
Лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Масло растительное (жир) — 100 г
Чеснок — 1-2 головки
Специи и пряности по вкусу.

Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

Вкуснейший плов

Шаг 1.

Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.

Шаг 2.

Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

Шаг 3.

После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками.

Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

Шаг 4.

Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 5.

Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см.

Шаг 6.

Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

На этом у нас все, приятного Вам аппетита, пишите комментарии ниже и присоединяй к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и до встречи.

По материалам: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

В мультиварке

Чтобы сделать быстро плов на ужин, можно воспользоваться популярным бытовым прибором, имеющимся на любой кухне. Это мультиварка. Для новичков в кулинарии самый подходящий способ.

Порции 6

Рис 0,3 кг

Мясо 0,5 кг

Морковь 1 шт

Лук 3 шт

Чеснок 6 зуб.

Масло 200 мл

Включить мультиварку в режиме «жарка» на 20 минут
Положить некрупные кусочки мяса и овощи.
В мультиварку добавляется рис после обжарки мяса с овощами, засыпаются специи по рецепту. В рис вдавливается наполовину головка чеснока.
Залить воду, варить в режиме «плов» в течение 40 минут.
Чеснок удаляется из плова, как только программа закончится.
Готовый плов перемешивается и подаётся в горячем виде.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 60 мин

Калорийность: 611

Белки 44

Жиры 47

Углеводы 83

Ингредиенты

Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.

Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».
При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.

Выбор риса

В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.
Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.

Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».

Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.

Немного о специях

Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.

Тип мяса	Специи
Курица	Петрушка, прованские или итальянские травы, острый чили, паприка, куркума, чабрец, шафран
Свинина	Розмарин, сумах, гвоздика, куркума, базилик, лавровый лист, паприка
Баранина	Кориандр, горчица, розмарин, чабрец, хмели-сунели, укроп
Индейка	Пересекается с набором пряностей для курицы
Говядина	Лавровый лист, розмарин, орегано, сумах, перец черный и душистый

Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.
Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

Из курицы

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

курица (филе) – 700 г;
пропаренный рис – 450 г;
морковь – 200 г;
масло подсолнечное –150 мл;
вода – 1 л;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 шт.;
красный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Расколите казан, влейте все подсолнечное масло и хорошо прогрейте.
Забросьте кусочки курицы в казан порциями, прожарьте равномерно со всех сторон, затем выньте готовые кусочки и забросьте сырые.
В масле из-под мяса пожарьте лук, затем добавьте к нему морковь и курицу, жарьте не среднем огне, постоянно помешивая.
Залейте смесь горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см, добавьте очищенные зубчики чеснока и молотый перец, кипятите в течение 10 мин.
Засыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
Залейте всю смесь кипятком и тщательно перемешайте, накройте казан крышкой и варите до готовности злака (примерно полчаса).

Вегетарианский

Часто такой необычный плов делается с помидорами и баклажанами. Удобна для вегетарианского плова мультиварка, когда его нужно быстро сварить на ужин.

Порции 4 шт

Рис 0,4 кг

Мясо 0,3 кг

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Масло 30 мл

Помимо основных продуктов нужны: томаты – 4 шт., баклажаны – 300 г, орехи грецкие – 8 шт., петрушка сушёная– по вкусу

Приготовление:

Рис промывается, засыпается в мультиварку с двумя стаканами и тушится 20 минут.
Баклажаны порезать и потушить отдельно на сковороде с маслом. После этого такую же процедуру проделать с луком и морковью, а потом и с помидорами.
Когда рис будет уже почти готов, добавляют все тушёные овощи и сушёную петрушку в качестве приправы.
Растолочь грецкие орехи, высыпать их в мультиварку, добавить соль.
Тушить плов до готовности ещё 20 минут.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

Калорийность 550

Белки 15

Жиры 12

Углеводы 63

Таджикский

Это рецепт рассыпчатого вкусного плова, который передается из поколения в поколение народа Таджикистана. Готовится около 2 часов в зависимости от мяса, которое будет использовано. Для приготовления плова лучше всего использовать самаркандский рис, который сделает блюдо настоящим изыском. В качестве добавок рекомендуется применять баранину, свинину и даже индюшатину – кому что больше нравится. К/Б/Ж/У – <200/<10/5-15/<20. Теперь о том, как быстро приготовить плов поподробнее. На 7-8 порций нужно взять:

Килограмм риса;
1 луковицу;
0,7 кг мяса (свинины или баранины);
2 килограмма моркови;
300 гр масла;
Приправы (зира, барбарис и соль) по вкусу.

Сама готовка предельно проста. Но необходимо четко следовать рецепту.

Шаг 1. Рис заливается подсоленной водой. Он должен отстояться минимум 20 минут.

Шаг 2. Лук режется полукольцами, морковь – соломкой примерно по 3 см длиной. Количество моркови пускай вас не смущает. Она придает плову своеобразный пикантный вкус.

Шаг 3. Мясо отделяется от костей и режется крупными кусками.

Шаг 4. Разогревается казан, добавляется все масло.

Шаг 5. В масло бросается лук. Обжаривается он до золотистого оттенка.

Шаг 6. Добавляется мясо, солится половиной от выбранной нормы. Оно начинает выделять сок. Поэтому необходимо уменьшить огонь и помешивать. Когда сок выпаривается, а мясо обжаривается до коричневатого оттенка, приступайте к следующему шагу.

Шаг 7. Закладывается 2 кг моркови, зира и барбарис при желании. Обжаривается 15-20 минут. Нужно плавно помешивать. Газ убавляется до минимума.

Шаг 8. Рис закладывается в казан, разравнивается и заливается кипятком. Воды должно быть примерно на 2 пальца больше, чем злака. Все должно покипеть 15-20 минут.

Шаг 9. Когда рис впитывает воду, его необходимо размешать с основанием. На этом этапе газ выключается полностью.

Шаг 10. Все накрывается крышкой и оставляется на полчаса.

Таджикский

В стране плов самое популярное кушанье. Таджики, как и туркмены делают потрясающе вкусный плов почти без специй, обходясь минимумом добавок (зира, перец). Используют только основные продукты, поэтому готовка под силу даже начинающим новичкам.

Порции 10

Рис 1 кг

Мясо 1 кг

Морковь 500 гр

Лук 500 гр

Чеснок 2 головки

Масло 200 мл

Приготовление:

Сначала обжаривается лук, лишь потом к нему добавляется баранина, нарезанная крупными кусками

Особое внимание уделяется обжарке лука, правильное его приготовление обеспечивает основной аромат блюда.
Кладётся морковь, обжаривается, затем заливается кипятком, солится по вкусу. Тушение мяса с овощами продолжается 20 минут до мягкости мяса.
Рис выкладывается на овощи с мясом, заливается водой и варится до полной готовности.
Чтобы рис был рассыпчатым в конце его нужно шумовкой сгрудить ближе к центру и настаивать в тепле до полной готовности.

Подготовка: 30 мин

Приготовление: 70 мин

Калорийность 870

Белки 37

Жиры 39

Углеводы 73

С нутом

Горох нут бараний (он же турецкий горох) очень популярен в жарких странах. У нас он остается дорогой диковинкой, и мало кто знаком с ним. Предлагаем создание плова с добавлением нута пошагово.

Ингредиенты, гр.:

Баранина (или говядина) – 400
«Девзира» светлая или «Лазер» – 500
Нут – 100
Растительное масло – 150
Лук – 300
Морковь – 200
Соль – по вкусу
Барбарис, куркума, зира, красный молотый перец – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ст. л.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Нут – весьма прочный, это медленно разваривающееся бобовое. По этой причине замачиваем его накануне в большом объеме воды (во время замачивания увеличивается в 4-5 раз).
Крупу основательно промываем и замачиваем на полтора часа.
По традиции морковь шинкуют вдоль клубня, но для «горохового» случая порежем кубиками 1×1 см, лук – широкими полукольцами.
Бумажным полотенцем просушиваем баранину (мокрая захочет «пострелять» из казана) и нарезаем кусками по 100-150 граммов.
В горячее масло опускаем мясо, жарим на максимальном огне до легкой корочки.
Вносим лук, держим до размягчения и прозрачности.
Засыпаем в казан морковку, обжариваем 15 минут.
Выкладываем нут, заранее ополоснув свежей водой. Следом – соль и все специи.
Доливаем в казан холодную воду до верха содержимого и доводим до кипения.
Уменьшаем жар. Зирвак будем варить, не закрывая крышкой казан, 20-25 минут. Нут не готов, но дойдет до готовности к окончанию всего процесса.
Выкладываем на зирвак рисовую крупу, выравниваем шумовкой и доливаем кипяток выше ее уровня на 1 см.
Ждем закипания жидкости, не накрываем и не перемешиваем. Кипение способствует впитыванию бульона крупой. После выпаривания воды рисовые зернышки будут еще слегка жестковаты.
Теперь совершаем главное пловное таинство – по крупе водим шумовкой от краев к середине, формируя холмик. Затем деревянной палочкой делаем несколько проколов до дна для выхода пара. Закрываем казан и на минимальной температуре готовим еще 20 минут.
Убираем с огня, перемешиваем, мясо режем небольшими кусочками.
Выкладываем плов на сервировочное блюдо (ляган). Часть баранины кладем на него сверху, оставшееся – вокруг, по периметру тарелки. Украшаем черной или зеленой редькой.

Время готовки – два часа.

С морепродуктами

Очень необычный китайский рецепт. Кушанье похоже на плов, но сильно отличается от классического. Кроме креветок можно использовать мидии, гребешки.

Порции 3 шт

Рис 200 гр

Мясо 200 гр

Морковь 1 шт

Лук 1 шт

Чеснок 3 зуб

Масло 200 мл

Дополнительно: креветки – 100 г, грибы шиитаке – 20 г, лук зелёный – 20г, горошек зелёный – 70 г, перец сладкий – четверть стручка, соевый соус – 1 ч. л., кунжутное масло – четверть ч. л.

Для маринада: чеснок – 1 долька, соус соевый – четверть ч. л., кулинарное рисовое вино – половина ч. л., растительное масло – 1 ч.л., соль – щепотка.

Приготовление:

Особенности. Готовка плова происходит в воке – это специальная сковорода с круглым дном. Рис не варится предварительно для плова, он сначала жарится. Используется большое количество экзотических для европейцев ингредиентов. В качестве второго основного компонента в плов кладут не мясо, а обжаренные креветки.
Сначала на полчаса замачиваются сушёные грибы.
Очень мелко режется чеснок.
Готовится маринад для креветок. Он состоит из натурального соевого соуса, в который добавляются мёд, крахмал кукурузный, кулинарное рисовое вино, соль, растительное масло, измельчённый чеснок.
Очищенные креветки кладутся в получившийся маринад и перемешиваются.
Нарезать мелко сладкий перец и морковь.
Порезать замоченные грибы и зелёный лук.
Креветки вместе с маринадом высыпать в вок и быстро пережарить до кармелизации.
В чистом воке на растительном масле жарится зелёный лук, потом к нему добавляется сухой рис и перемешивается с маслом.
В вок добавляются грибы, болгарский перец, зелёный горошек и морковь.
Добавить соевый соус, перемешать, налить кипяток и варить 15 минут до выпаривания воды.
Снять вок с плиты, выдержать 5 минут, открыть крышку и полить рис кунжутным маслом.
Выложить готовое кушанье, сверху положить жареные креветки. Приятного аппетита!

Приготовление: 30 мин

Калорийность 712

Белки 16

Жиры 7

Углеводы 28

Заключение

Сколько восточных городов на земле, столько разновидностей плова готовит человек. Но есть универсальные правила, которые помогут создать это блюдо максимально правильно и вкусно.

Мясо всегда берется свежее, немороженное. В момент разделки не мельчится (маленькие кусочки разойдутся по волокнам).
Зирвак солонее будущего блюда.
Для тушения в зирвак вливаем холодную воду, а в рис – горячую.
Куркума и шафран кладутся для цвета.
Морковку шинкуют толстой соломкой (от 3 мм до 1 см), чтобы она сохранила форму.
При отсутствии казана на кухне можно использовать любую емкость с тефлоновым или керамическим покрытием.
Независимо от цвета, формы и характера обработки зерна рис промывается весьма основательно – необходимо смыть клейкую рисовую муку, которая образуется при очистке злака.
Посуда для пловотворения должна иметь тесно прилегающую крышку, чтобы еда могла томиться.
На «старте» маслу в казане дают «пропариться» до светлого дыма.
До закладки ингредиентов часто обжаривают луковицу до черноты и выбрасывают. Цель странных (на неопытный взгляд) действий – придание золотистого окраса будущему блюду.
К пловам узбеки подают ачичук – салат из помидоров с луком и горячий зеленый чай, особенно к «тяжелым», сваренным на курдючном жиру.
«Курдючный» вариант рекомендуют готовить на открытом воздухе, поскольку после приготовления в помещении остается стойкий запах.

Правильный плов не терпит спешки ни в Узбекистане, ни на Северном полюсе. Всем удачного пловотворчества и доброго дня!

Узбекский плов

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева