Содержание
Необычный рецепт с ромом и можжевельником
Сейчас мы с вами приготовим необычную ветчину с добавлением ягод можжевельника, ромом и кориандром. Она будет приготовлена из рубленого мяса за две ночи. Но оно того стоит!
Сколько по времени – 2 часа и 30 минут + 2 ночи.
Какова калорийность – 244 калории.
- Мясо вымыть, очистить от жира и обсушить.
- Убрать его на тарелку или разделочную доску и в морозилку, чтобы немного подмерзло.
- Затем вынуть и нарезать кубиками небольшого размера.
- Затем эти кубики мелко порубить острым ножом.
- Чеснок очистить, срезать сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
- Добавить то, что получилось, к мясу.
- Туда же — соль, ром, черный перец, кориандр.
- Ягоды можжевельника ополоснуть, мелко порубить и выложить к свинине.
- Все это обмять руками, тщательно смешивая компоненты между собой.
- Затянуть емкость пленкой и убрать на всю ночь в холодильник.
- После этого можно браться за основной процесс. В ветчинницу поместить пакет для запекания необходимого размера.
- Наполнить фаршем, хорошо утрамбовывая его, чтобы не осталось пустых мест.
- Завязать верхушку пакета и закрыть ветчинницу крышкой.
- Закрепить пружины и поместить все в сотейник нужного размера.
- Налить достаточное количество воды, поставить на плиту и включить огонь.
- Как только закипит, засечь два часа и варить ветчину под крышкой.
- Затем вынуть, остудить до комнатной температуры.
- После этого убрать в холодильник на всю ночь.
- Утром извлечь ветчину из ветчинницы и нарезать к столу.
Совет: если из сотейника выкипает вода, ее необходимо доливать, но обязательно в кипящем виде.
Колбаса в ветчиннице Редмонд в кастрюле
Рецепты для ветчинницы Редмонд для приготовления в кастрюле требуют дополнительно наличия кухонного термометра, чтобы было удобнее поддерживать нужную температуру.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав домашней колбасы входят:
- готовый фарш из свиного и говяжьего филе – 800 г;
- готовый фарш из куриного мяса – 200 г;
- свежее свиное сало, нарубленное мелкими кусочками – 100 г;
- желатин в гранулированной форме – 15 г;
- классический темный соус из соевых бобов – 15 мл;
- соль (понадобится соль с мелкими кристаллами) – 25 г;
- смесь из перцев в дробленом виде – 5 г;
- мелко нарезанные дольки свежего чеснока – 20 г;
- орех мускатный в дробленом виде – 2 г;
- не жгучая паприка – 2-3 г.
Вид и количество специй можно изменять по усмотрению.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления колбасы состоит из пунктов:
Поместить оба вида фарша в комбайн и перемешать их до равномерного распределения. При отсутствии устройства перемешивать компоненты можно вручную.
Добавить в объединенный фарш чесночную массу, дробленный орех, смесь перцев, а также паприку. После введения каждого ингредиенты содержимое нужно тщательно перемешивать (можно в комбайне или руками).
Затем в фарш следует влить соевый соус, перемешать продукты и проверить содержимое на соленость.
Посолить фарш по вкусу (в списке продуктов указано приблизительное количество) и перемешать его.
Добавить в фарш желатин и очень тщательно перемешать продукты
Важно, желатин должен распределиться равномерно, он обеспечит нужную текстуру готовому изделию.
В завершении в фарш нужно ввести сало. Также перемешать продукты
Если сало в колбасе не приветствуется, то ингредиент можно исключить.
Положить в собранную ветчинницу пакет для запекания.
Выложить фарш в пакет с регулярным утрамбовыванием. Пустоты в фарше должны отсутствовать.
Прочно завязать верх пакета, излишки пакета срезать, так как они будут мешать закрыть механизм.
Закрыть ветчинницу крышкой и закрепить пружины.
Положить устройство в кастрюлю и залить водой.
Поставить кастрюлю на плиту и обеспечить сильный нагрев конфорки.
После повышения температуры воды до 80 градусов, следует снизить силу огня плиты до малых значений и варить колбасу при показателе температуры 80-85 градусов около 2-2,5 часов. Важно, при варке нельзя допускать кипения.
По истечении указанного времени, ветчинницу нужно достать из кастрюли и оставить ее охлаждаться (убирать пружины и открывать устройство на данном этапе не нужно).
Примерно через 4 часа устройство должно охладиться.
Далее ветчинницу следует убрать в прохладное место (температура 2-4 градуса) приближенно на 6 часов.
Через 6 часов устройство нужно открыть и достать колбасу. Хранить изделие можно в пакете, в котором оно готовилось.
Из курицы
- Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1569 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Самым диетическим вариантом такого вкусного продукта, созданного в домашних условиях, будет ветчина из курицы. Она рубленная, поскольку даже грудка не имеет достаточного объема, чтобы использоваться целиком, но на вкусе это не скажется. Для плотности изделия профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать из разных частей: к сухой грудке обязательно стоит добавить окорочка – так ветчина получится не слишком калорийная, но сочная.
Ингредиенты:
- мясо куриное – 800 г;
- сухие травы – 1 ст. л.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- желатин – 10 г;
- соль – 1 ч. л.;
- приправа для курицы – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Убрать жир и пленки с куриного мяса, нарезать ножом поперек волокон – так ветчина будет сочнее.
- Перемешать, соединить с отжатым через пресс чесноком, солью и приправами.
- Посыпать желатином, травами. Можно бросить немного куркумы, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
- Снова все перемешать и оставить на полчаса.
- Заполнить основой для ветчины специальный пакет или рукав.
- Сформировать цилиндр, сверху надеть жестяную банку/трубу.
- Завязать второй конец рукава/пакета. Поставить ветчину на противень.
- Запекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
- Дать остыть ветчине вместе с банкой и с ней же охлаждать последующие сутки.
Индюшиная ветчина — простой рецепт
Ветчина из индюшиного мяса считается самой вкусной и полезной. Приготовьте и узнаете сами. Используйте в качестве мясной нарезки на праздничном столе.
Требуемые ингредиенты: • Фили индейки – 1 кг. • Масло подсолнечное — 2-3 ст. л. • Соль 1 ч. л. • Специи по вкусу. • Паприка – 1 ч. л.Процесс приготовления:
1. Филе помыть, обсушить, убрать прожилки и пленку. Натереть мясо солью и оставить на 10 минут.
2. Теперь мясо следует натереть паприкой, перцем и любимыми специями. Я использую специи для курицы. Специй можете не жалеть, тогда мясо будет вкусным и сочным. 3. Натертое мясо нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для лучшей маринации. По истечению времени мясо нужно отправить в пакет, форму для запекания или рукав. Если просто выпекаете в форме, то тогда форму нужно накрыть крышкой или застелить сверху фольгой. Выпекать 25-30 минут при 250 градусах. 4. Фольгу можно снять и запекать мясо еще 5-10 минут до румяной корочки. После духовку следует выключить, а мясо оставить до полного остывания. Сок, который спустило мясо можно использовать в качестве подливы для картофеля. Готово, приятного аппетита!
Как можно приготовить ветчину дома
Решили удивить своих домашних и приготовить ветчину дома? Для этого вовсе не обязательно иметь специализированное оборудование, поскольку данное блюдо легко сделать и в духовке. Но процесс этот не такой быстрый — самой хозяйке нужно потратить на все буквально несколько часов, ещё от 3-4 суток мясо должно отстояться.
Базовый алгоритм следующий:
- Сначала следует выбрать мясо. Лучше всего подходит свинина, причем окорок, но также можно использовать грудинку и шейку. Главное, чтобы в мясе не было хрящей и косточек.
- До термической обработки мясо нужно засолить или замариновать: этот этап может затянуться на 3-4 дня, поскольку мясо долго впитывает в себя жидкость.
- После этого мясо запекается или варится — просто выберите подходящий метод.
- Останется просто охладить продукт и продержать его в течение нескольких часов либо суток (в зависимости от метода) в холодильнике.
Теперь нужно просто нарезать ветчину на кусочки и подать к столу, использовать для приготовления салатов и т.д.
Свиная рубленая ветчина как готовить ее дома
Перед приготовлением мясо нужно хорошо промыть в прохладной воде, очистить от имеющихся жилок и жира, а затем промокнуть насухо.
- Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
- Свиная грудинка – 0,3 кг;
- Соль;
- Чеснок сухой или свежий;
- Перец;
- 0,1 л холодной воды.
- Нарезать мелко грудинку, а не жирный вид свинины (лопатка) крупными кусочками. Жирная часть мяса должна составить треть от всего веса мяса;
- Мясо посолить. Соль берется из расчета 15 г на 1 кг мяса;
- Выложить все в глубокую посуду и залить прохладной водой. Смесь из мяса нужно перемешивать руками в течение 15-20 минут. Получившийся фарш из рубленого мяса должно быть однородным и немного липковатым;
- Поместить массу в целлофан и ждать готовности в холодильнике 2-3 суток. По истечении 3 дней достаем мясо. Оно должно стать красного насыщенного цвета;
- Добавить сухой или измельченный свежий чеснок, перец и любые на свой вкус специи. Тщательно перемешать массу руками и оставить в холоде еще на 2 часа;
- Готовую массу нужно будет выложить в специальный пакет-оболочку для приготовления колбас и ветчины, ее можно приобрести в магазине;
- Опустить оболочку на несколько минут в воду для размягчения;
- Теперь нужно пакет-оболочку наполнить мясом. Для удобства можно воспользоваться насадкой в мясорубке. Если такого приспособления нет, то оболочку можно набить вручную, формируя в этом случае маленькие колбаски;
- Теперь нужно сварить колбаски. Опустить в холодную воду на плиту, варить 3 часа при температуре 50 градусов. Затем повысить на 30 градусов и варить еще час, при условии, что колбаски небольшого размера. По необходимости время увеличить на полчаса.
Рубленная ветчина из свинины готова, осталось только ее охладить и подать на стол.
Печеночные оладьи из куриной печени рецепт на каждый день.
Как приготовить говяжье легкое, так чтобы было очень вкусно, читайте наши рецепты.
Что такое бекон, как его правильно приготовить — читайте.
Ветчинница: что это и как пользоваться
Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса
Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.
Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой. Существует два основных типа ветчинниц:
- С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
- С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.
В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.
Принцип работы ветчинницы очень простой:
- Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
- С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
- Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
- Заливаете водой.
- Варите при температуре, указанной в рецепте.
Помощница на кухне
Ветчинница — прекрасное решение, если хочется сократить усилия и время приготовления домашней ветчины. Потери вкуса в готовом продукте не будет.
Ветчинница представляет собой пресс-форму, которая состоит из следующих элементов:
- колбовидный (металлический или пластиковый) корпус с отверстиями;
- две съёмные крышки, между которыми помещают будущую ветчину;
- пружины — их может быть разное количество, в зависимости от производителя устройства.
А также в комплект должен входить термометр, специальные пакеты для запекания и инструкция по эксплуатации. Рецепты, которые идут совместно с инструкцией, дают чёткие указания по поводу объёма и веса продукции. Требуемый вес для любой модели ветчинницы составляет не менее двух килограммов. При этом выход готового продукта будет до 1,5 килограммов. Есть агрегаты, рассчитанные на три килограмма продукта.
Рецепт приготовления мясного деликатеса в ветчиннице предполагает строгое соблюдение порядка действий:
- выбрать способ, при помощи которого будет готовится блюдо;
- приобрести мясной полуфабрикат и при желании замариновать;
- загрузить заготовку в пакет или завернуть в фольгу;
- в колбу устройства положить пакет с заготовкой, установить все крышки и тщательно затянуть пружины;
- приступить к тепловой обработке (мультиварка, кастрюля, духовка или аэрогриль).
Готовый продукт легко охладить, поместив его тут же под проточную холодную воду.
Ветчина из курицы в бутылке
Необычный способ приготовления вкусной ветчины в пластиковой бутылке. Аналогично можно сделать блюдо в кружке или пустом пакете из-под сока. О приготовлении курицы на банке можно узнать на другой страничке моего сайта, приглашаю.
Ингредиенты:
- Тушка курицы – 1,2 кг.
- Желатин – 20 гр.
- Чеснок – 2-3 зубка.
- Лавровый листик.
- Соль, перец, приправы для курицы.
- Вода – 2,5 литра.
Как приготовить:
- Распотрошите куриную тушку, нарежьте на несколько крупных частей.
- Вскипятите в кастрюле воду, сложите куриные части. Добавьте лаврушку, посолите. Иной раз я в бульон кладу луковку целиком, тогда мясо получается еще вкуснее.
- После закипания непременно снимите пену, чтобы бульон вышел прозрачным. Варите до готовности мяса.
- Отлейте пару стаканов бульона, распустите в нем желатин.
- Разберите куриные части на мелкие кусочки. Крупные волокна порежьте. Добавьте приправы, раздавленный прессом чеснок, поперчите, подсолите. Хорошенько перемешайте.
- У пластиковой бутылки срежьте верх. Наполните мясом, не слишком утрамбовывая.
- Залейте бульоном, чтобы он покрыл мясо полностью. Оставьте остывать на столе. Затем перенесите на полку холодильника на 8-10 часов. За это время ветчина полностью застынет. Чтобы извлечь колбаску, аккуратно разрежьте бутылку сбоку.
Классический вариант приготовления домашней ветчины
Ингредиенты
- 390 гр. мяса свинины
- 390 гр. мяса говядины
- 300 гр. любого другого фарша, предпочтительно смешанного говяжьего и свиного
- 10 гр. натурального сухого молока
- 1 куриное яйцо
- 3 зубчика чеснока небольшого размера
- 14 гр. желатина
- приправа для мяса
- соль, черный молотый перец, зелень по вкусовым предпочтениям
Рецепт приготовления:
Мясо свинины и говядины нарезать небольшими кусочками, как следует промыть и выложить на вафельное или бумажное полотенце слегка обсохнуть.
Добавить все специи, натертый в мелкую терку чеснок и перемешать
Закрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов, чтобы мясо пропиталась ароматами специй.
Куриное яйцо слегка взбить до увеличения в объеме, после чего добавить вместе с желатином, фаршем и сухим молоком в мясо, тщательно перемешать.
Рукав для запекания установить в ветчиннице, заполнить его готовым мясным фаршем и очень осторожно утрамбовать, чтобы не порвать края рукава.
Закрыть противоположную сторону клипсой или завязать ниткой, закрыть ветчинницу по всем правилам и поместить в мультиварку. Готовить на режиме для супа
Не во всех мультиварках есть такой режим, поэтому самый просто вариант — поставить кастрюлю с водой на плиту, довести до кипения и положить ветчинницу в воду
Важно запомнить, что при использовании плиты большой огонь включать нельзя, иначе внутри рулет не пропечется, а мясо, которое находится ближе к краю станет очень жестким. Перед тем, как поставить ветчину готовится, нужно как следует утрамбовать содержимое, от этого напрямую зависит плотность готового продукта
Когда воздуха в рукаве нет, при нарезке рулет не будет крошиться.
Ветчина из курицы с овощами и коньяком
Такая закуска смотрится очень празднично и эффектно именно благодаря наличию в составе разноцветных кусочков овощей. Их количество и состав можно варьировать по своему вкусу.
Базовый рецепт выглядит таким образом:
- филе птицы – 1 кг;
- морковка и болгарский перец – по 1 шт.;
- зеленый горошек – 200 г;
- коньяк – 3 ст. л.;
- желатин – 15-граммовая пачка;
- соль, специи – по желанию и вкусу.
Процесс подготовки:
- Нарезать мясо кусочками (примерно по 2 см). Посолить, поперчить, приправить. Добавить желатин и коньяк.
- Тщательно перемешать и поставить на холод. Выдержать 2 ч.
- Подготовить овощи, нарезав их кубиками. Ввести к мясу и перемешать.
- Выложить массу в ветчинницу, закрыть ее и уложить в чашу мультиварки, предварительно устлав дно тряпочкой.
- Влить горячую воду до отметки «Максимум». Запустить программу «Суп» или «Варка» на полтора часа.
После звукового сигнала вынуть ветчинницу из чаши, дать ей остыть и поставить в холодильник на ночь (минимум на 3 часа).
Домашнюю ветчину можно тонко нарезать и подавать в качестве закуски, использовать как ингредиент для салатов и бутербродов. В холодильнике продукт может храниться около недели, но, как правило, его съедают раньше. В составе домашнего изделия нет красителей, консервантов, избытка жиров и других вредных добавок, поэтому его смело могут употреблять как взрослые, так и дети.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Сложно перечислить все многообразие рецептов приготовления – ведь каждая хозяйка совершенствует собственный способ – кто-то добавляет больше пряностей, а кто-то экспериментирует с составом. Представим вам самые популярные и вкусные подборки.
Готовим в ветчиннице – температура и время
Ветчинница – удобное металлическое приспособление, напоминающее медицинский бюкс, в котором поддерживается оптимальная температура и влажность для создания ароматной ветчины. Для запекания мясо оборачивают в фольгу, предварительно начинив специями. Ветчина в ветчиннице, рецепт которой приведен ниже, получается сочной и ароматной. Температура приготовления не должна превышать 80 градусов – иначе белок свернется, а мясо получится жестким, сухим и невкусным. Обычное время приготовления – до 2 часов, в зависимости от размера куска мяса. Как готовится ветчина в ветчиннице в домашних условиях пошаговый курс ниже поможет разобраться.
В мультиварке
Для приготовления мясо высаливают в рассоле 12 часов или ночь. Подойдет любая мультиварка с функцией регулировки температурного режима. Выставите температуру около 80 градусов и подождите, пока она прогреется. За это время подготовьте мясо – положите в рукав для выпекания и перевяжите шпагатом. Затем положите в чашу мультиварок и залейте водой так, чтобы она покрывала говядину. Готовится 4 часа, а затем убирается для охлаждения в холодильник.
В духовке
Промойте свинину или говядину под водой, высушите, промокните салфеткой. Возьмите соль и хорошо натрите каждый кусок мяса, массируя его по несколько минут. Затем поставьте в холодильник на сутки для маринования.
После маринования возьмите четвертую часть от всей массы и измельчите блендером. В полученный фарш добавьте 100 мл ледяной воды и взбейте смесь миксером. В полученную смесь насыпьте приправы по вкусу – можно добавить перец, кориандр, сушеный чеснок и т.п. Тщательно заверните мясо в фольгу и положите в ветчинницу.
Выберите температуру приготовления от 80 до 100 градусов и тушите 2 часа. После этого поставьте мясо охлаждаться в холодильник на ночь.
На плите
Если в арсенале хозяйки только газовая или электрическая конфорка, можно попробовать варить мясо, предварительно сформировав колбасы. Для этого курицу или говядину маринуют в соли в течение 24 часов, а затем часть измельчают на мясорубке, часть оставляют в виде кусков 2-4 см в диаметре. Солят, перчат, добавляют чеснок по вкусу. Затем с помощью пищевой пленки формируют «колбаски», которые варят на плите в течение 4 часов. Охлажденные в холодильнике колбаски можно есть холодными или пожарить.
Мясо прекрасно готовится без ветчинницы, но предварительно его нужно оборачивать в кулинарный рукав или фольгу, чтобы придать форму. Ветчинница не обладает какими-то чудодейственными способностями, а просто задает будущей ветчине форму и не позволяет распасться. Если надежно закрепить кусок шпагатом, проблему можно избежать и без специального приспособления.
Классический рецепт ветчины
Все люди периодически обращают внимание на состав купленных в супермаркете колбасных изделий. Больше всего огорчает чрезмерное количество консервантов, стабилизаторов, красителей, которые наносят колоссальный вред человеческому организму
Лучшей альтернативой готовому продукту может дать домашняя ветчина. С помощью ветчинницы затраты времени приготовления ароматного деликатеса сокращаются.
https://youtube.com/watch?v=H6lsZ5t4bKk
Многие хозяюшки не знают, как сделать мясной полуфабрикат в домашних условиях. Непонятен сам процесс, с чего начать, и как сделать всё правильно. Процесс приготовление мясного деликатеса довольно длительный. В среднем он составляет до четырёх дней. Сама работа по изготовлению заготовок для ветчины займёт не более двух часов.
Любой ветчинный продукт начинается с правильного выбора мясной заготовки. Затем следует процедуры посола (маринования) и термообработки.
Особенности процесса:
- Традиционно ветчину делают из свинины. Для этого берут окорок (задняя часть), но в качестве исключения можно взять грудинку или шею.
- В мясе не должно быть хрящей и мелких косточек, иначе будут трудности при нарезке готового продукта.
- Перед термической стадией мясо нужно посолить либо промариновать. Этот этап длится несколько дней — чем больше куски мяса, тем больше потребуется им времени для того, чтобы как следует промариноваться.
- Мясо варится, запекается или коптится. Процедура зависит от того, какой продукт планируется в итоге, либо от наличия необходимых устройств для обработки. Это самый короткий по длительности этап. Варится, коптится или запекается ветчина до полной готовности.
- После этого продукт нужно выдержать некоторое время в холодильнике — от нескольких часов до суток (зависит от рецепта и предпочтений повара).
Можно использовать деликатес для сэндвичей, в качестве закуски, ингредиента в салатах.
Пошаговый рецепт докторской колбасы в ветчиннице Redmond новичкам
Ветчинница Redmond RHP-0 — аппарат, предназначенный для домашнего изготовления ветчины, колбас, паштетов и многих других деликатесов из мяса, птицы, рыбы. Принцип работы действия основан на термической обработке продуктов при одновременном прессовании внутри формы.
Эту ветчинницу можно использовать в мультиварке, духовке, скороварке, аэрогриле и просто в кастрюле емкостью пять литров. В комплекте с ветчинницей идет кулинарная книга от ведущих поваров. В ней можно найти как классические рецепты приготовления, так и оригинальные.
Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Ветчина подойдет для завтрака, праздника, пикника.
Ингредиенты:
- свинина — 800 грамм;
- говядина — 300 грамм;
- яйцо куриное — 1 штука;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- сухие сливки — 2 столовые ложки;
- кардамон — 1/2 чайной ложки;
- паприка молотая — 3-4 столовые ложки.
Пошаговое приготовление с фото:
Мясо тщательно вымыть в прохладной воде. Нарезать на кусочки для мясорубки. Можно немного их подморозить.
Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.
Добавить в фарш яйцо, соль и специи.
Добавить сухие сливки (молоко) и тщательно перемешать.
Действуя по инструкции, положить на дно ветчинницы, поставив ее вертикальными прорезями вверх. Вложить в нее пакет для запекания
Действовать осторожно, чтобы не поцарапаться острыми краями
Плотно утрамбовать готовый фарш в пакет. Чем плотнее утрамбовать, тем плотнее будет колбаса. Свободный край пакета завязать или закрепить клипсой.
Закрыть ветчинницу крышкой. Стянуть крышку и дно пружинами.
Опустить будущую колбасу в чашу мультиварки, залить ее полностью водой и включить режим «Суп».
После сигнала мультиварки осторожно достать аппарат. Оставить остывать при комнатной температуре
Затем отправить на 3 часа в холодильник. В итоге получится вот такая красота.
Пищевая ценность 100 грамм:
Из курицы
- Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1569 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Самым диетическим вариантом такого вкусного продукта, созданного в домашних условиях, будет ветчина из курицы. Она рубленная, поскольку даже грудка не имеет достаточного объема, чтобы использоваться целиком, но на вкусе это не скажется. Для плотности изделия профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать из разных частей: к сухой грудке обязательно стоит добавить окорочка – так ветчина получится не слишком калорийная, но сочная.
- Конвекция в духовке — что это такое и зачем нужна
- Тест на беременность в домашних условиях. Как определить беременность народными методами и результаты теста
- Как подобрать цвет волос к лицу и глазам бесплатно
Ингредиенты:
- мясо куриное – 800 г;
- сухие травы – 1 ст. л.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- желатин – 10 г;
- соль – 1 ч. л.;
- приправа для курицы – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Убрать жир и пленки с куриного мяса, нарезать ножом поперек волокон – так ветчина будет сочнее.
- Перемешать, соединить с отжатым через пресс чесноком, солью и приправами.
- Посыпать желатином, травами. Можно бросить немного куркумы, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
- Снова все перемешать и оставить на полчаса.
- Заполнить основой для ветчины специальный пакет или рукав.
- Сформировать цилиндр, сверху надеть жестяную банку/трубу.
- Завязать второй конец рукава/пакета. Поставить ветчину на противень.
- Запекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
- Дать остыть ветчине вместе с банкой и с ней же охлаждать последующие сутки.
Простой и вкусный рецепт рубленой ветчины в духовке в домашних условиях
Эта ветчина будет из курицы. Она получается нежной и сытной. Я беру куриное филе, но вы можете делать из фарша. Готовится быстро и получается полезной. Готовлю такую ветчину мужу на обед или детям в школу. Очень вкусно и полезно!
Нам понадобится:
• Куриное филе – 500-700 гр.
• Желатин — 1 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Соль, перец по вкусу.
• Мускатный орех по желанию.
• Прованские травы.
Этапы приготовления:
1. Можно готовить не только из филе, а использовать бедра или голени. Мясо режем небольшими кусочками и складываем в чашку.
2. Добавляем по вкусу специи, мускатный орех и травы. Добавляем измельченный чеснок.
3. Добавляем быстрорастворимый желатин, перемешиваем и оставляем на несколько минут.
4. Рукав для запекания с одной стороны завязываем ниткой в несколько узлов. Кладем его в любую стеклянную банку, наполняем мясом. Мясо нужно хорошо утрамбовать и плотно завязываем.
5. Выпекать в духовке около часа при температуре 180 градусов. После выпекания достать банку, дать ей остыть и убрать ветчину в холодильник до полного застывания на несколько часов.
6. Подавать в холодном виде, приятного аппетита!
Ветчина из свинины в домашних условиях
Предпочитать домашние продукты покупным в наше время совершенно нормально, поскольку состав последних нередко пестрит компонентами не слишком полезными для нашего здоровья, но полезными для увеличения срока хранения продукта. Если вы стараетесь ввести в свой рацион максимум натуральной продукции, то этот рецепт ветчины из свинины в домашних условиях будет как нельзя кстати.
Рецепт домашней ветчины из свинины
Итоговая стоимость домашней ветчины из свинины мало отличается от уже готового продукта, вкусом они тоже очень схожи, а сам процесс варки очень прост, хоть и занимает длительное время.
Ингредиенты:
- свинина (окорок) — 1,7 кг;
- соль — 115 г;
- острый перец — 1 шт.;
- горошины перца — 7 шт.;
- бутоны гвоздики — 2 шт.;
- лист лавра.
Приготовление
Использование мяса с жирком в рецепте позволяет сохранить аппетитный цвет готового продукта и его сочность. Не стоит брать вырезку, мякоть и прочие «постные» куски, поскольку все время будет потрачено зря – готовая ветчина будет обладать вкусом и цветом простого вареного мяса.
Начните с приготовления простого рассола, в нем наш кусок будет мариноваться, а затем и вариться. Соль залейте литром воды, добавьте острый перец, перец горошком, гвоздику и лавр. Оставьте маринад для ветчины из свинины закипеть, снимите с огня и полностью охладите. С помощью шприца введите в кусок как можно больший объем маринада, глубоко и по всей толщине. После, мясо оставьте в холоде на трое суток, время от времени переворачивая.
Промаринованный кусок оберните пленкой или перевяжите ниткой, чтобы во время варки он сохранил аккуратную форму. Оставшийся рассол влейте в кастрюлю и соедините с водой. Дайте жидкости дойти до 80 градусов и положите в нее кусок ветчины. Температура здесь крайне важна, поскольку, если она поднимется выше 80-85, то мясо получится просто отварным, а не таким нежным и приятным по цвету, как то, что мы видим в магазине.
Варится кусок порядка 2 часов, после чего его полностью охлаждают, освобождают от ниток и нарезают.
Ветчина из свинины в ветчиннице – рецепт
Ветчинница – нехитрое устройство, представляющее собой нержавеющий цилиндр с пружинами, придающий куску мяса требуемую форму
С ее помощью очень удобно готовить рубленую ветчину, которой мы уделим внимание далее
Ингредиенты:
- свинина — 1,4 кг;
- чеснок — 3 зубка;
- щепотка муската;
- колотый лед — 1 ст.;
- желатин — 5 г.
Приготовление
Предварительно свинину нарежьте довольно крупными кусками. Смешайте мясо со щепотью соли и мускатом, добавьте пюрированный чеснок, желатин, а затем и колотый лед. Последний обеспечит мясу сочность. Отправьте все в холодильник на 3 часа. По прошествии времени выложите мясо в рукав, завяжите оба его края, а затем положите в ветчинницу. Хорошо затяните все пружины, придавая мясу форму. Далее можно пойти двумя путями: запечь мясо в противне с водой около полутора часов при 180, либо отварить пару часов на слабом огне (не более 80 градусов).
Рубленая ветчина из свинины в домашних условиях затем охлаждается на протяжении не менее 5 часов, а лишь после извлекается из формы.
Домашняя ветчина из свинины быстрого приготовления
Ингредиенты:
- свинина — 1,6 кг;
- соль — 75 г;
- кориандр — 1 ст. ложка;
- сушеный майоран — 2 ст. ложки;
- листья лавра — 2 шт.;
- черный перец (горошек) — 3-4 шт.;
- чеснок — 4 зубка.
Приготовление
За ночь до того, как приготовить домашнюю ветчину из свинины, натрите кусок парой столовых ложек соли и оставьте в холоде. По прошествии времени мясо перевяжите и оставьте вариться в маринаде из оставшейся соли, майорана, лавра, перца и чеснока. По истечении 40 минут, мясо снимают с огня и оставляют в рассоле до его остывания, после чего кусок извлекают и кладут в холодильник.
Ветчина из курицы в ветчиннице
Рецепт ветчины из курицы в ветчиннице самый быстрый и простой. Он подойдет для неопытных хозяек и тех, кто готовит данное блюдо в первый раз.
Достаточно скромен и список ингредиентов:
- куриное мясо – 2 кг;
- специи (базилик, тмин, кориандр, красный перец) – 1 ст. ложка;
- две щепотки соли.
Способ приготовления:
- Мясо лучше взять в виде голеней или бёдрышек. Если будет сплошное филе, то ветчина получится суховатой, но в диетическом варианте – самое оно. Режем курятину на мелкие кусочки около 1х1 см.
- В процессе измельчения нужно удалять прожилки и шкурочку.
- Следующим шагом перемалываем мясо в мясорубке.
- Добавляем к полученному фаршу соль и специи, перемешиваем.
- Теперь смесь помещаем в ветчинницу, предварительно застелив туда пакет или рукав.
- Плотно утрамбовываем заготовку.
- Запечатываем будущую ветчину крышкой и отправляем в холодильник на несколько часов.
- После охлаждения помещаем ветчинницу в кастрюлю, варим 2,5 часа при температуре 85 ºC.
- Теперь ветчину снова нужно охладить. Лучше, если она пробудет в холодильнике до утра.
- Все, блюдо готово. Достаем, вынимаем из пакета и подаем к столу.
Процесс термической обработки
Подготовив мясной ингредиент, его кладут в кипящую воду и накрывают крышкой. В таком состоянии свиную ветчину готовят на протяжении 4,5-5 часов. При этом огонь ставят на самое минимальное значение. Так домашняя ветчина получится еще более вкусной и нежной.
По прошествии указанного времени изделие аккуратно вынимают из кастрюли с кипящей водой и полностью остужают при комнатной температуре. После этого свиную ветчину отправляют в холодильную камеру (прямо в кулинарном рукаве). Через несколько часов изделие достают и вынимают из пакета. Также срезают все туго перевязанные нити или удаляют кулинарную сетку.
Домашняя ветчина из свиного мяса
Несколько иным способом можно приготовить ветчину из свиного мяса. Основные ингредиенты, которыми в данном случае предстоит воспользоваться, представлены:
- свининой – 500 г;
- репчатым луком – 1 шт.;
- морковкой – 1 шт.;
- петрушкой – 5 веточек;
- чесноком – 2 зубчика;
- лавровым листом – 4 шт.;
- перцем горошком – 6 шт.;
- солью по вкусу;
- соевым соусом – 2 ст. ложки.
При выборе мяса для приготовления ветчины рекомендуется отдавать предпочтение мякоти свинины, вырезке или ошейку. В любом случае, нужно выбирать мясо с минимальным количеством жира. Предварительная подготовка выбранного мяса предполагает его тщательное промывание и замачивание в прохладной воде на полчаса.
После этого кусок мяса следует проварить в воде не дольше 5 минут. Конечно же, в этих целях более удобно использовать цельный кусок. Если же Ваш выбор остановился на не цельном куске мяса, чтобы его собрать, достаточно обмотать несколько раз кулинарными нитками, которые за неимением можно заменить марлей.
Проваренное мясо рекомендуется ещё раз тщательно промыть и поместить в ёмкость с чистой холодной водой. Следующим этапом является добавление в кастрюлю репчатого лука, предварительно очищенного и разрезанного на две части, очищенной морковки, петрушки, соли по вкусу, лаврового листа и черного перца горошком.
Содержимое необходимо довести до кипения и варить на слабом огне не дольше 40 минут. По истечении указанного времени нужно извлечь мясо и после незначительно охлаждения нашпиговать его чесноком, нарезанным тонкими длинными кусочками. После этого мясо следует обернуть фольгой, предварительно облив указанным количеством соевого соуса.
Завернутое мясо рекомендуется готовить на пару не дольше получаса. Для этого можно воспользоваться как современными приспособлениями, представленными мультиваркой и пароваркой, так и обычной кастрюлей и марлей, повязав её поверх ёмкости с кипящей водой. Ветчина из свинины готова!
Индюшиная ветчина — простой рецепт
Ветчина из индюшиного мяса считается самой вкусной и полезной. Приготовьте и узнаете сами. Используйте в качестве мясной нарезки на праздничном столе.
Требуемые ингредиенты: • Фили индейки – 1 кг. • Масло подсолнечное — 2-3 ст. л. • Соль 1 ч. л. • Специи по вкусу. • Паприка – 1 ч. л.Процесс приготовления:
1. Филе помыть, обсушить, убрать прожилки и пленку. Натереть мясо солью и оставить на 10 минут.
2. Теперь мясо следует натереть паприкой, перцем и любимыми специями. Я использую специи для курицы. Специй можете не жалеть, тогда мясо будет вкусным и сочным. 3. Натертое мясо нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для лучшей маринации. По истечению времени мясо нужно отправить в пакет, форму для запекания или рукав. Если просто выпекаете в форме, то тогда форму нужно накрыть крышкой или застелить сверху фольгой. Выпекать 25-30 минут при 250 градусах. 4. Фольгу можно снять и запекать мясо еще 5-10 минут до румяной корочки. После духовку следует выключить, а мясо оставить до полного остывания. Сок, который спустило мясо можно использовать в качестве подливы для картофеля. Готово, приятного аппетита!
