Содержание
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо курочки отвариваем в воде с солью (1ст.л. не с горкой) + сахаром, дымом, луковой шелухой.
Мясо варить недолго чтобы оно не переварилось и не разваливалось.
Затем оставить мясо остывать в рассоле предварительно добавить остаток соли.(Желательно снять весь жир который выдело мясо, и пусть остывает.
Через пару часов, вынуть мясо и подвесить или выложить на решетку чтобы оно просохло,часиков на 3-4 (лучше на ночь).
Маринад делаем из расчета сколько у нас мяса, чтобы жидкость покрыла мяско. Если у кого нет луковой шелухи можно использовать крепкую чайную заварку, заварить в части воды и добавить.
Отвечаю на вопросы
Сколько коптить по времени?
От чего зависит время копчения? Правильно, от размера птицы (или частей), используемой температуры. Но я опытным путем понял, что также влияет качество самого продукта. Фермерская и домашняя птица имеет развитую мускулатуру, она требует длительного маринования (об этом напишу ниже, листайте), ну и время обработки увеличивается. Магазинные (фабричные) куры готовятся гораздо быстрее, они мягче, но на вкус хуже (увы). Как делаю я? Ставлю максимальный огонь на 10 минут, а затем постепенно убавляю (о температуре ниже). И в среднем готовлю курицу стандартного размера 1,5 часа. Далее открываю, проверяю. Если у нас птичка с симпатичной коричневой корочкой, а в некоторых местах мясо отошло от кости — все готово! Если имеются сомнения или тушка большого размера, то могу увеличить время еще на 15-30 минут. Но температуру уже не повышаю.
При какой температуре коптить?
Коптить курицу горячим способом, как и мясо, нужно при температуре 80-100 °C. Причем начинают всегда с максимального параметра, чтобы птица покрылась глянцевой корочкой, сохранила в себе соки и вкус. А затем параметры постепенно снижают. Если планируется последующая варка, то закоптить курицу в коптильне можно и при температуре от 40 до 60 градусов. В этом случае на первом этапе до абсолютной готовности не довожу.
Какая щепа лучше для копчения курицы?
Путем экспериментов, я понял, что очень сильно на вкус и аромат копченостей влияет щепа. И не стоит использовать один и тот же вид для птицы, мяса, сала, рыбы. Для курицы желательно подготовить дуб или плодово-ягодную древесину. Идеально подходит черешня и абрикос, груша, можно взять персик, рябину. Кстати, неплохо получается со щепой от черной смородины. Я оставлял ветки во время обрезки кустарников, делал своеобразные заготовки. Можно смешивать несколько видов, будет еще лучше.
Как коптить курицу в домашних условиях в самодельной коптильне
Ещё не знаете как коптить курицу в самодельной коптильне? Тогда эта статья именно для Вас!
Наверняка, Вы, уже столкнулись со слишком большим выбором способов и рецептов копчения. Коптильным аппаратом может служить кастрюля, ведро, бочка, даже корпус от старого холодильника.
Главное условие — емкость должна быть закрыта достаточно плотно. Внутри должна быть решетка, так как рыба может падать на дно коптильни. Для получения дыма используем щепу, опилки (лиственных, фруктовых пород деревьев) слоем до 15 см. На решетку помещается любое мясо, сало, рыба, куры.
Если опилки находятся внутри коптильни, то, решетка должна быть выше уровня опилок на 10-15 см. Такую емкость закрывают как можно герметичнее и ставят на угли.
После копчения куры, утки, гуси приобретают приятный аромат, золотистый оттенок, деликатесный вкус. Более того, при копчении на поверхности продукта убиваются бактерии, что значительно увеличивает срок хранения готового мяса, без прогоркания жира и без ухудшения его вкуса.
Вкусны перепела копченые в таких самодельных мини — коптильнях. Рецепт прост: предварительно просоленные тушки варят в воде с добавлением карамели, полученной после жарки 1 кг. сахара. Когда мясо начнет отходить от кости, перепелов вытаскивают, раскладывают на решетке и коптят ок.3,5-4 часов.
2 способа копчения кур: горячий и холодный
Куру перед приготовлением нужно ощипать, машины для быстрого ощипывания ускорят этот процесс, но и их использование требует дополнительного ощипывания вручную.
Холодное копчение это длительная обработка продукта, при которой он нагревается в атмосфере дыма с температурой 20-25 градусов. Процесс копчения длится до 3 суток, а при копчении крупных кусков до 7 дней.
Порядок приготовления курицы холодного копчения
- Берут молодую птицу крупной породы, лучше бройлер. Потрошат, промывают.
- Маринуют сухим способом в понравившихся специях, либо солят в жидкости (рапе).
- После солки выдерживают в тени 9-10 часов и потом коптят.
Достоинство кур горячего копчения — быстрота приготовления.
Продолжительность копчения от 14 до 48 часов, а температура дыма от 30 до 60 градусов.
Рецепт приготовления курицы горячего копчения
- Предварительно промытую тушку, далее: вымочить в солевом рассоле, отварить 10-15 минут, замочить в любом маринаде под гнетом на 12 часов.
- Достаем птицу, промываем, просушиваем 2-3 часа.
- Кладем в коптильню.
- Продукты горячего копчения хороши для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
- Как коптить курицу в самодельной коптильне из кастрюли: видео.
Коптим курочку в аэрогриле
Эта чудо-печь дает удивительно быстрые результаты приготовления. Аэрогриль имеет 2 решетки, на нижнюю кладут птицу на фольгу, а на верхнюю устанавливают стружку
Можно закоптить курицу и с жидким дымом, так сказать наскоро, но при этом важно помнить, что жидкий дым содержит в своем составе опасные канцерогенные вещества
Если сравнивать домашнее копчение с копчением промышленным, то преимущества явно на стороне первых. В домашнем копчении используют натуральные специи и древесину. Копченые деликатесы приготовленные на заводах обрабатываются химическими составами, которые лишь имитируют запах и вкус натурального копчения.
Полезные качества мяса куры
Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.
Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.
Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем
Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы
Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.
Как приготовить окорочка горячего копчения на газовой плите
Закоптить окорочка можно на газовой плите в казанке с крышкой. Для этого потребуется термостойкая фольга, решетка (пароварка) или сетка от микроволновки, щепа и засоленные окорочка.
Процесс копчения состоит их следующих шагов:
- На дно утятницы постелить фольгу.
- Смочить щепу, высыпать ее, разровнять, чтобы слой был одинаковой толщины.
- Далее положить фольгу, сложенную в 4 слоя, сформировав у нее бортики, как у поддона.
- Установить сетку.
- Положить на нее окорочка, чтобы они не касались друг друга и стенок посуды.
- Покрыть крышкой. Чтобы она плотно прилегала, обернуть ее фольгой.
- Поставить казанок на газовую плиту на сильный огонь.
- Когда появится дым, убавить газ до среднего, отсчитывать время копчения – примерно 40-60 минут. По истечении этого времени выключить плиту, но не вынимать окорочка и не открывать крышку еще 10 минут.
Коптильню можно соорудить из обычной кастрюли
Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур
Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.
Итак, начинаем подготовку:
- Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
- Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
- Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
- Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
- Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.
Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.
Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.
Правила хранения
Окорочка горячего копчения – скоропортящийся продукт. Он может храниться в холодильнике не более 3-4 дней. Курицу желательно завернуть в пергаментную бумагу.
Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех
Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.
Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.
Как выбрать?
Как выбрать качественный продукт среди множества однотипного товара на прилавках, вы узнаете, внимательно изучив советы, перечисленные в этом разделе статьи.
Первое, на что хочется обратить внимание каждого потребителя, – это отказ от покупки аппетитных копченостей в неустановленном для торговли месте. Покупайте продукты у проверенных продавцов, не только имеющих действующее разрешение на торговлю, но и безотказно предоставляющих по первому запросу сертификат качества на партию реализуемого товара! Этими действиями вы обезопасите себя от приобретения кустарно приготовленного деликатеса, который может быть выпущен в антисанитарных условиях из сырья не первой свежести или с использованием запрещенных технологий и нести тем самым угрозу здоровью
Многие читатели, возможно, захотят возразить, а также попытаются доказать обратное, уверяя в том, что некачественным может быть и заводской продукт. Конечно, это имеет место быть, но все же следует помнить, что продукты, приготовленные честным и добросовестным производителем, всегда будут иметь наилучшее качество.
При выборе копченых окорочков следует обратить внимание на дату выпуска и граничный срок употребления продукта в пищу. Главными показателями пригодности в пищу любой копчености, которые под силу выявить без лабораторных исследований, являются внешний вид продукта и его органолептические характеристики, такие как:
- цвет мяса и кожи;
- сухость или блеск кожи;
- аромат;
- тургор внешнего слоя и структуру мяса.
Качественные куриные окорочка, прошедшие процесс натурального копчения, имеют слегка скукожившуюся темную кожу и светлый цвет мяса, оттенок которого ближе с светло-серому. Розовое мясо может говорить о том, что продукт недостаточно хорошо замаринован и закопчен короткое время. В чистом виде кушать такой продукт крайне нежелательно, хотя его вполне можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. Второй причиной, по которой мясо может быть слишком яркого цвета, является то, что деликатес был приготовлен с нарушениями технологии, например, с добавлением большого количества нитритной соли или прочих, хоть и не запрещенных, но при этом однозначно неполезных для человека веществ. Такой продукт не может быть качественным. Чтобы не рисковать и не искать причину несоответствия, лучше просто отказаться от приобретения.
Правильно подготовленные копчености обязательно должны быть отделены от хребтов, а сами куриные ножки хорошо сохранять форму. У правильно приготовленной копчености наружный слой кожи не должен иметь сильного блеска. Цвет наружного покрова на окорочках может колебаться от светло-желтого до темно-коричневого. Светлые оттенки получают на ольховой щепе, а темные – на дыме от косточковых фруктовых деревьев, чаще вишни или сливы.
Слишком яркий окрас наружного слоя, глубокие желтые или желто-коричневые подтеки внутри мякоти, жирная и практически неизменившаяся внешне кожа на окорочках свидетельствуют о том, что подобный продукт мог быть приготовлен ложным копчением. Попросту сказать, мясо было залито или нашпиговано химическим раствором жидкого дыма, а затем провялено или даже немного обработано холодным дымом от натурального горения (для правдоподобности). Продукт подобного вида также должен насторожить, и в случае возникновения сомнений от покупки такого лакомства стоит отказаться, даже если цена продукта будет заманчивой.
Любые копченые окорочка при покупке нужно оценить по запаху. Конечно, это можно воплотить, если они продаются на вес, а не запакованы в вакуумной оболочке. В последнем случае нужно полагаться на добросовестность производителя и соблюдение условий хранения продукта в торговой сети. Качественный продукт имеет приятный запах печеного мяса и древесных смол с легкой ноткой гари. Ароматы, отличающиеся от нормальных для копченого продукта, обязательно должны насторожить покупателей. Не секрет, что многие недобросовестные производители прибегают к копчению куриных окорочков как к последней инстанции, когда сырье теряет пригодную для продажи в свежем виде природную свежесть.
Качественные копчености должны быть упругими на ощупь, иметь плотное, легко разбирающееся на волокна, но при этом не распадающееся мясо. Копченые куриные окорочка должны быть равномерно окрашены снаружи, а кожа иметь слегка подсушенный вид, особенно в месте близкого расположения костей.
Вариант 3: Копчёные куриные окорочка в аэрогриле
Не желаете хлопотать с коптильней, или просто нет такого устройства? Тогда готовим курятину в аэрогриле, по вкусу она, конечно, будет отличаться, но не настолько, чтобы отказаться от ароматного ломтика нежной курочки.
Ингредиенты:
- полтора килограмма окорочков;
- соль, и половина ложечки специй;
- концентрат «Жидкий дым».
Как приготовить
Промытые окорочка тщательно обсушиваем и натираем смесью соли со специями. Выждав примерно с полчаса, поливаем, не слишком обильно, концентрированным «дымом», перемешиваем и даём пропитаться ещё минут двадцать.
По верхней решётке аэрогриля раскладываем окорочка, слегка обтерев их от маринада. Готовим до сорока минут, в зависимости от размера, установив температуру в пределах двухсот пятидесяти градусов.
Шагов сделано: 0 / 0
Разведите сахар и соль в воде, в рассол на 2 часа поместите вымытые куриные окорочка.
Насыпьте на дно вашей коптильни ольховых опилок.
Просушите окорочка салфетками, разложите их на решетках коптильни.
Сделайте средний огонь, закройте крышку коптильни.
Окорочка будут коптиться 30 минут.
Открывайте крышку и доставайте аппетитное мясо.
Салат с копченым окорочком
Салат с копченым окорочком — это прекрасное решение, для любого праздничного стола, а разнообразие салатов с этим ингредиентом, не оставит равнодушным ни одну хозяйку. Копченое куриное мясо отличается особым ароматом и вкусом. Каждый раз, вы сможете готовить разные, вкусные салаты, не задумываясь над тем, с чего их делать.
Любая хозяйка, перед приходом праздников, озадачивается вопросом: «Чем же в этот раз порадовать свою семью?». Хочется приготовить что то необычное, простые салатики в виде оливье и шубы, уже давно не вызывают особого восторга, и никого ними не удивить. Хочется покормить своих домочадцев чем-то вкусным и необычным, чего они не пробовали раньше. Для любителей мясных салатиков больше всего подходят рецепты салатов с копченым окорочком.
Для того, что бы сделать салат с окорочком, не нужно иметь особых навыков и дорогих ингредиентов.
В салаты, как правило, входят овощи, те продукты, которые есть в холодильнике каждой хозяйки, а для заправки чаще всего используют майонез. Потратив немного времени, вы получаете вкусное и необычное угощение, которое станет изюминкой вашего праздничного стола.
Способы хранения копченой курицы без холодильника
Даже не все заядлые коптильщики знают, как хранить копченую курицу, если поблизости нет ни холодильника, ни морозильной камеры. Тем, кто живет в частном доме, нужно просто подняться на свой неотапливаемый чердак. Это самое оптимальное место: здесь сухое, вентилируемое пространство и подходящая температура.
Нужно натянуть проволоку, и на нее подвесить уложенные в чистые полотняные мешочки куски готовой копченой курицы. Так их можно сохранять в течении длительного срока (до 6 месяцев), без ухудшения качества. Если копченостей не так много, то можно обойтись деревянными или пластмассовыми ящиками. Тем же способом упакованные кусочки курицы нужно разложить в ящике в один ряд.
Можно хранить копченые мясные изделия в холодной кладовой или в сухом подвале. Для этого помещение предварительно готовят:
- избавляются от насекомых и грызунов (если есть);
- тщательно моют полы и стены;
- проветривают;
- обрабатывают полки горячей водой с кальцинированной содой;
- просушивают помещение в течение нескольких дней.
Отправляясь в магазин за вкусными и ароматными копченостями, покупайте столько продуктов, сколько сразу сможете съесть, чтобы не пришлось потом где-то хранить копченую грудку, отчего ее вкус становится хуже, а запах улетучивается. Мастерам домашнего копчения лучше заранее продумать места хранения, и коптить столько куриного мяса, сколько реально можно сберечь в лучшем виде, без обидных потерь.
Салат «Гранатовый браслет»
Этот салат, очень красиво смотрится на столе, за счет своего яркого вида. Но это не единственное его достоинство. При всей его простоте, необычное сочетание граната с остальными продуктами, добавляют в его вкус, нотки пикантности и необыкновенности.
Ингредиенты:
- Куриное филе (куриная грудка, окорочка без костей) – 300 г.
- Картофель – 2 шт.
- Свекла – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Гранат – 1-2 шт.
- Орехи грецкие – 2 ст. л.
- Масло растительное для жарки
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Для начала нужно подготовить продукты, для приготовления салата. Для этого необходимо отварить картофель, свеклу, морковь, и яйца.
- Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета, затем даем ему остыть.
- Мясо курицы нарезаем кубиками или соломкой, как вам нравится.
- Сваренные овощи и яйца очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
- Для того, что бы предать нашему салату форму браслета, нам понадобится стакан подходящего диаметра. Ставим его на середину блюда и начинаем укладывать салат слоями.
- На дно ложем картофель, слегка солим и смазываем майонезом. Второй слой – курица. Промазываем ее майонезом, затем выкладываем лук, а поверх лука морковь. Следующий слой – измельченные орехи. На орехи выкладываем свеклу, перемазываем ее майонезом, сверху укладываем зерна граната. Салат готов.
- Желательно данный салат готовить на ночь, что бы он мог постоять 10-12 часов в холодильнике и полностью пропитаться.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments
Выбор продукта
Городские жители смотрят на приготовленное дома копчёное мясо как на диковинку. Поэтому следует знать некоторые рекомендации по выбору свежих и замороженных окорочок в магазине.
Кожа должна быть однотонной, очищенной
Обратите внимание на цвет жира. Он должен быть жёлтым.
Ножку режут по суставу
Эта часть не должна быть обветрена.
Независимо от того, покупаете вы свежую или замороженную продукцию, может быть специфический запах испорченности. Если чувствуете такой аромат, не покупайте мясо.
Обратите внимание на упаковку. Она должна быть правильной и не впускать воздух.
Также важны размеры кусочков. Если они не одинаковые, то, скорее всего, их чем-то кололи.
Если всё же решитесь купить готовую копчёность, то делайте это в проверенных местах, а также проверьте дату изготовления и срок годности.
Приготовление окорочков холодного копчения
Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.
Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.
Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.
Засолка и рецепты маринадов
Следующим этапом после мытья курицы идет засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу нужно разделить на полутушки, и положив их между двумя досточками для разделки, слегка подробить молотком кости.
Вариантов маринада и засолки большое количество, все они призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придают букет ароматов. Лучшими специями для маринования и посола курицы считаются: паприка, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальные — хмели-сунели, чеснок и черный перец.
Сухой посол
Посол из смеси соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот способ подходит и для горячего, и для холодного способа копчения. Количество соли берем из расчета на 1 килограмм мяса 20 грамм соли. Перец и другие специи берутся по вкусу. Курицу обильно натираем солью и помещаем в любую не окисляющуюся емкость (из стекла, дерева, керамики). Ставим емкость с полуфабрикатом в холодильник. Если далее планируется холодное копчение, то курицу оставляем мариноваться на протяжении суток. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, а большим потребуется около 5 часов. По окончанию засолки достаем мясо и промываем его от соли.
Быстрый маринад
Этот рецепт поможет подготовить курицу к копчению в очень короткие сроки. Для маринада нам понадобиться:
- 4 л воды;
- 3 ст.л соли;
- 5 г тмина;
- 3 лавровых листа;
- сушеная зелень на выбор.
Воду, соль, тмин, лавровый лист и зелень соединяем. Доводим маринад до кипения. Курочку помещаем в маринад и провариваем ее в течении 20 минут. Наш полуфабрикат достаем из маринада. Остужаем тушку до комнатной температуры. Обязательно хорошо обтираем ее полотенцем. Просушиваем на улице минимум час для удаления лишней влаги.
Медовый маринад
Медовый маринад с добавлением лимона придаст копчености пикантный вкус и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобиться:
- 60 мл меда;
- сок одного лимона;
- 60 мл растительного масла;
- 20 г соли;
- 20 г смеси перцев;
- 3 дольки чеснока.
Смешиваем мед, соль, растительное масло, лимонный сок и перец. Хорошо обрабатываем этим маринадом всю курочку. Укладываем ее в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Достаем курицу и промываем ее. Просушиваем от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.
С горчицей и кетчупом
Смесь кетчупа и горчицы придает копчености кисло-острый вкус. Для этого маринада понадобятся такие ингредиенты:
- 0,5 кг томатного пюре;
- 50 мл кетчупа;
- 50 мл горчицы;
- 50 мл мёда;
- 40 мл растительного масла;
- 100 мл белого сухого вина;
- соль, чеснок, паприка по вкусу.
В томатное пюре добавить кетчуп, горчицу, мёд, масло, белое вино и специи. Готовым маринадом смазываем курицу внутри и снаружи. Емкость с курочкой помещаем в холодильник. Чтобы хорошо она хорошо промариновалась достаточно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и смываем маринад. Просушиваем.
Кефирный маринад
Этот маринад хорош для копчения домашней курочки. Он подходит и для горячего и для холодного способа. Домашняя птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что продлевает время приготовления. Эту проблему решит кефир — он смягчит волокна мяса. Также с этим прекрасно справятся и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Кефир для маринования берем качественный с самым большим процентом жирности. Чтобы приготовить маринад для одной тушки нам понадобиться:
- 1 л кефира,
- 25 г соли,
- 5 зубков чеснока,
- 0,5 ч.л. соли,
- 2 дольки лимона.
Смешайте кефир, соль, смесь перцев, порезанный кубиком лимон и измельченный чеснок. Смажьте, как бы массируя, маринадом курицу снаружи и внутри. Курицу в маринаде поместите в подходящую по размерам емкость. Сверху прикройте ее пищевой пленкой. Можно курицу оставить мариноваться при комнатной температуре — на это уйдет 10 часов, либо поместить в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу нужно хорошо промыть от маринада и просушить.
Рецепт № 2: Классический маринад
Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.
Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:
- 2 литр воды;
- 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
- 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
- 2 лавровых листка;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько горошин черного перца;
- 2 чайных ложки сахара.
Способ приготовления:
На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.
Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.
После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.
И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.
Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.
Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!
Способы копчения куриных окорочков
Наиболее распространенным методом приготовления деликатеса является быстрое копчение при высоких температурах и длительная обработка дымом. В первом случае окорочка помещают в разогретую коптильню и производят термообработку. Длительное холодное копчение подразумевает использование большего количества щепы и температуру не выше 40 градусов.
Общепринятые методы приготовления могут быть дополнены с целью ускорения производства или улучшения вкуса и внешнего вида. Для более яркой корочки можно использовать луковую шелуху. Добавить аромат копчения позволит небольшое количество жидкого дыма. Если нет возможности готовить деликатес на природе, можно постараться сделать его аналог в домашних условиях — в мультиварке или аэрогриле.
Салат из корейской моркови и копченым окорочком
Салат очень необычный и вкусный. Приготовление занимает мало времени, вы сможете приготовить салат за несколько минут, если на вашем пороге, неожиданно, появились гости, а угощать их особо нечем.
Ингредиенты:
- Копченый окорочок – 1 шт.
- Отварные яйца – 2 шт.
- Твердый сыр – 50 г.
- Корейская морковь – 50-100 г.
- Пучок зелени
- Майонез – 100 г.
- Консервированная кукуруза
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Разбираем окорочок: удаляем кости и кожуру. Нарезаем мясо кубиками.
- На крупную терку натираем сыр, на мелкую терку — яйца.
- Мелко нарезаем зелень.
- Когда все ингредиенты измельчены, начинаем укладывать салат.
Укладываем слоями:
На дно укладываем копченое мясо, сверху делаем мелкую сеточку с майонеза. Следующим слоем укладываем корейскую морковь, которую так же, промазываем сверху майонезом. Следующий слой – зелень. Поверх зелени ложем кукурузу, затем смазываем ее майонезом. Укладываем тертые яйца, делаем мелкую сеточку с майонеза, присыпаем сверху сыром, и добавляем сверху немного майонеза.
Ставим в холодильник на 2 часа. Салат готов.
Кулинарные секреты
Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.
- Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
- Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
- Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
- Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
- Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
- Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
- Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
- Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
- Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
- Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
- На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
- Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
- Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
- Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.
Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.
