Как есть мойву холодного копчения. мойва » горячее копчение «

Выбор мойвы для копчения

Внешний вид свежей мойвы Перед покупкой, разумеется, нужно провести визуальный осмотр, обращая внимание на следующие параметры: цвет, живот, кожица, хвостик, плотность. При этом лучше всего выбирать жирные образцы

Также рассмотрим и другие параметры, которые крайне важно учитывать:

• Желтоватый оттенок кожицы может сигнализировать о том, что она подвергалась неоднократной заморозке или вообще протухла. Как правило, после оттаивания такая рыба становится дряблой и рыхлой.
• Запах должен быть едва уловимый, нежный и не приторный. Если он неприятный и резкий, то это верный признак испортившегося продукта.
• Если товар замораживали не один раз, то он будет иметь скользкую и очень мягкую поверхность. Более того, при вспарывании брюшка рёбра отходят от мякоти.
• Шкурка должна быть гладкая с естественным цветом, тушка упругая, хвостик не обломанный, правильной формы.

Свежий товар также распознают по глазам. Если они прозрачные, а количество льда в упаковке не превышает 10%, то такую рыбку можно готовить.

Холодного копчения

Закоптить мойву методом холодного копчения не трудно. Особенность копчения в температуре, которая должна быть не более 28 градусов. Любители этого лакомства не рекомендуют потрошить рыбу. Однако некоторые болезнетворные организмы не погибают при невысоких температурах.

Для данного способа приготовления используют только сухой метод засолки. Мойву в соли следует держать дольше. Среднее время от начала приготовления и до полной готовности продукта – двое суток. Процесс должен быть непрерывным.

При холодном копчении рыба коптится в вертикальном положении. С учетом небольшого веса тушек понадобится не толстая веревка, на которую крепят рыбу через глаза. После завершения процесса ее следует хорошо проветрить.

Можно обойтись без специализированного агрегата и приготовить дома. На килограмм тушек понадобится:

• Литр воды;
• 3 большие ложки соли;
• 2 пригоршни шелухи от лука;
• Чуток заварки черного чая.

1. В кастрюле вскипятить воду.
2. Добавить все компоненты кроме основного.
3. Кипятить 20 минут.
4. Остудить и залить поучившимся «разносолом» выпотрошенные тушки.
5. Оставить в таком состоянии на 3 дня.
6. Мойву достать из маринада и хорошо просушить.

Вкусовой эффект слегка отличим от магазинного, но не хуже. Присутствует золотистый окрас готовой рыбы, как на фото.

Принципы холодного копчения

В домашних условиях можно коптить и холодным методом, причем результат будет ничуть не хуже, чем продающийся в магазине. Традиционно считается, что для холодного копчения чистить мойву не нужно. Здесь каждый должен сам решать. Процедура копчения идет при температуре не выше 28°C градусов, а при таких условиях бактерии не убиваются. Поэтому если вы не уверены в правильности засолки, то рыбку лучше почистить. Но многие опытные специалисты уже приобрели необходимый навык, позволяющий сохранить годность продукта, копченного таким способом.

В отличие от горячего способа, придется подольше подержать рыбку в соли. Так вы перестрахуете себя от ее порчи во время копчения. Необходимо отметить, что, несмотря на малый габарит тушек мойвы, коптиться она будет около двух суток. При этом необходимо обеспечить такие условия, чтобы копчение не прерывалось. В противном случае, в волокнах сразу начнется гниение.

Тушки мойвы легкие, следовательно, подвешивать их можно при помощи бечевки, которую продевают сквозь глазницы рыбы. Дополнительного укрепления не потребуется. Готовность рыбки определяется по характерному золотистому отливу на шкурке. Можно рыбку снять для пробы, так как даже в замоленном виде она уже готова к употреблению.

Специалисты советуют после копчения дать рыбе немного проветриться на свежем воздухе. Тем более, что срок хранения мойвы, закопченной холодным способом, может достигать нескольких недель.

Мойва копченая всегда съедается очень быстро. Приготовить такую вкусную и аппетитную закуску можно и в домашних условиях.

Копченая мойва — одна из самых вкусных и бюджетных закусок

• Количество порций:
  4
• Время приготовления:
  1 минута

Калорийность и интересные факты

Мойва является морской рыбкой, она имеет не очень большие размеры. Несмотря на это, у нее огромное количество полезных и даже лечебных свойств. На ее основе делают консервы, паштеты, ее отваривают, жарят и запекают, засаливают и коптят. Чтобы закоптить мойву в домашних условиях, понадобится хороший маринад, немного времени и соответствующее устройство, а именно коптильня.

Диетологи установили калорийность копченого деликатеса, в ста граммах продукта содержится не менее 188 килокалорий. Польза такой рыбы просто неоценима, в ней имеется ряд витаминов, минералов, микро и макроэлементов:

• кальций и калий;
• селен;
• фосфор и йод;
• натрий, фтор;
• витамины группы В12, Д, А;
• множество ценных аминокислот.

Особое внимание заслуживает именно селен, так как он обеспечивает нормальное психологическое состояние любого человека. В мойве содержится в десять раз больше селена, чем в свинине и говядине

Систематическое потребление уникальной рыбки поможет выполнить профилактику огромного количества патологий, проблем со здоровьем: гипертонии, чрезмерного количества холестерина, патологий сердечно-сосудистой системы и щитовидки. Это вполне доступный, дешевый продукт, имеющий шикарный вкус.

Копчение

Коптить мойву горячим способом можно по-разному, и оба способа мы покажем. Первый способ – это копчение мойвы в собственном соку в коптильне; второй способ обычный – на открытой решетке.

Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше жара, а дыма от нее немного. Выкладываем щепу ровным слоем на дно коптильни.

Сверху ставим поддон для жира, который будет капать с рыбки.

На верхней решетке будем коптить мойву в собственном соку. Для этого нужна пищевая тонкая фольга, края которой поднимаем, как «стеночки» — мойву укладываем плотненько, но не друг на друга.

Получается укладка рыбки «голова – хвост», а при копчении рыбки будут слегка «толстеть», поэтому каждая рыбка будет лежать отдельно.

Решетка рассчитана на две полосы – формы из фольги, поэтому будет коптиться сразу две порции.

На нижнюю решетку рыбку будем укладывать обычным способом, чтобы рыба не касалась друг друга.

Костер делаем в яме, чтобы потом коптить рыбу уже не на открытом огне, а на углях, как шашлык. Наша коптильня сделана таким образом, чтобы ее можно было использовать, как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Закрываем поддувало заглушкой, поскольку будем делать мойву горячего копчения. На верхнюю полочку ставим решетку с поддонами из фольги, на нижнюю полочку — решетку обычно разложенной рыбой.

Коптильня стоит высоко над костром, а пламя надо постоянно сдувать, чтобы жар шел только от углей. Коптильня закрыта все время копчения – это полчаса, затем открываем крышку и достаем готовую рыбку на воздух.

Мойву переворачивать не надо, рыба готова.

С верхней решетки из поддонов фольги надо слить сок – его будет много. На нижней решетке рыба будет слегка суховата, почти вяленая.

Как приготовить мойву копченую в домашних условиях, не имея никаких специальных приспособлений? Очень просто! Для этого потребуется совсем немного времени, сама рыба и кусочек фольги. При помощи кухонной плиты и кастрюльки можно приготовить невероятно вкусную копченую мойву, которая станет отличной закуской на вашем столе, а может подаваться и как основное блюдо с каким-нибудь гарниром.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мойва — 0,5 КГ.;
• Рис — 3 Ст. л.;
• Рассыпной чай — 3 Ст. л. (черный или зеленый, без ароматизаторов);
• Сахар — 3 Ст. л.;
• Соль, перец, сахар, приправы — По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Берем старенькую кастрюльку. На ее дно застилаем фольгу, чтобы она образовала бортики. Насыпаем рис (самый обычный), затем сахар и сверху чай (без ароматизаторов).
• Все накрываем фольгой, заворачиваем бортики от первого слоя, так чтобы ингредиенты были хорошо «запечатаны» в фольге. При помощи зубочистки или шпажки проделываем дырочки.
• Сверху на фольгу выкладываем мойву. Перед тем как рыбу выкладывать на фольгу, ее следует посолить, поперчить, приправить и по сахарить по вкусу. Накрываем крышкой (плотно), обвязываем мокрым полотенцем (так мы создадим герметичность). Затем кастрюльку ставим на плиту на сильный огонь, через минуту огонь уменьшаем до среднего. Коптим мойву на среднем огне около 20 минут. По квартире начнет разноситься сильный запах рыбы, поэтому не забудьте включить вытяжку. Вот и все…

Мойва – морская рыбка небольшого размера, которая имеет множество полезных качеств. Эта рыба доступная и вкусная. Ее жарят, запекают, готовят паштеты и консервы. Но самой вкусной для гурманов является копченая мойва. Приготовить такой деликатес в домашних условиях сможет и кулинар-новичок. Главное знать некоторые особенности копчения.

Холодного копчения

Очень вкусной получается рыба, которая обрабатывается холодным дымом. Этот процесс отнимает в несколько раз больше времени и предварительно продукты нужно обязательно мариновать.

Подготовка рыбы

Свежезамороженная мойва должна полностью растаять. Затем тушки тщательно промываются. При необходимости можно удалить потроха и головы. Как правило, мойву коптят целиков, ведь внутренностей у нее немного, а голову можно оторвать уже после того, как рыба полностью приготовится.

Время копчения

Коптить мойву холодным способом необходимо примерно 14 часов.

Первые несколько часов копчение не должно прерываться, ведь это может отрицательно сказаться на вкусе готовой продукции. При этом температура не должна превышать отметку в 25 градусов.

Провяливание

После того, как рыба побудет достаточное количество времени в маринаде, ее необходимо промыть водой. Затем тушки обязательно провяливаются. Они должны находиться на свежем воздухе на протяжении минимум часа в развешенном виде, чтобы полностью стекла лишняя влага.

Мойва холодного копчения: рецепт приготовления

Рыба холодного копчения получается сочной и вкусной, к тому же хранится дольше, чем приготовленная горячим способом. Конечно, для копчения понадобится немного времени, но результат вас порадует.

Все что понадобится для этого способа – это рыба, соль, наличие коптильни для холодного копчения, дрова, щепа.

• Разморозьте мойву, промойте, засолите в обильном количестве соли. Внутренности вынимать не нужно. Солится рыба 1 сутки.
• Затем вымочите рыбу в холодной воде 30 минут. При помощи большой иглы и прочной нити нанижите тушки, оставляя между ними промежутки в 3-5 см.
• Повесьте рыбу в проветриваемом месте на 3-4 часа. Затем приступайте к копчению.
• Поместите низки с рыбой в коптильню и плотно закройте крышкой.
• Разожгите огонь в топке, используя древесину фруктовых деревьев или ольхи.
• Коптите 12-18 часов, при температуре 25-30⁰С.

После окончания процесса рыбу необходимо проветрить в течение 12 часов на свежем воздухе. Готовое блюдо будет иметь красивый золотистый оттенок и пикантный аромат дымка. Приятного аппетита!

Мойва — промысловая морская рыба, которая не вырастает больше 25 см. Эта маленькая хищница перед нерестом собирается в огромные косяки. В год по всему миру ее добывают до 1 миллиона тонн. Еще ее называют корюшкой, а в копченом виде — шпроты.

Диетологи определили калорийность копченой мойвы — 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% суточной нормы взрослого человека. Состоит этот продукт из 48.3% белка и 46.8% жиров.

В этой маленькой рыбке содержится много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), очень нужных для каждого человека. Селена, который ответственен за ваше психологическое состояние, в ней в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное потребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:

• щитовидной железы;
• сердечнососудистой системы;
• гипертонии;
• инфаркта миокарда;
• избытка холестерина.

Меню на 3 суток

Мойву можно есть повседневно. Она не приводит к увеличению веса, богата микроэлементами.

Меню на 3 дня:

Чтобы блюда из мойвы получались вкуснее, ее нужно правильно выбирать в магазине. Тушки рыбки не должны иметь пятна, деформаций, неприятного запаха. Помутнения в глазах должны отсутствовать. Брюшко рыбки светлее, чем спинка. Замороженная мойва должна оставаться целой, тушки не прилипать друг к другу. Хранить продукт следует в морозилке при — 15ᵒС без перепада температуры.

Перед приготовлением рыбы желательно ее распотрошить, удалить головы. Морепродукт следует обязательно промывать под проточной водой, чтобы он не давал горечи. Выкладывать тушки мойвы нужно очень плотно, потому что они уменьшаются в размерах при запекании и тушении, что влияет на пользу и вред для организма.

Горячее копчение

Традиционный рецепт

Для приготовления мойвы горячего копчения берут 1 кг рыбы, соль по рецепту, черный и душистый перец, майоран и сушеный укроп по вкусу.

Готовят блюдо так:

1. Засаливают тушки сухим способом в посолочной смеси и подвяливают 1–2 часа на свежем воздухе.
2. Промывают водой, обсушивают, кладут на решетку в коптильню так, чтобы рыба не соприкасалась.
3. Засыпают в поддон щепу ольхи, бука или абрикоса, поддерживают сильный огонь до активного дыма, затем уменьшают.
4. Коптят по времени 40–50 минут при температуре до 70 градусов, но не менее 50.

После окончания активной готовки оставляют рыбу в коптильне до остывания, а потом проветривают.

Копченая мойва в масле

В этом рецепте рыбу коптят в домашней цилиндрической коптильне Bravo. По вкусу готовая мойва напоминает рижские шпроты.

• Рыбу промывают под проточной водой, не потрошат.
• Засаливают сухим способом, на 1 кг мойвы берут 45–50 г мелкой соли.
• Просаливают 2 часа, за это время ее один раз перемешав.
• Промывают тушки и вывешивают подвялиться.
• На поддон насыпают жменю яблочной щепы и сухую мандариновую корку для придания легкого цитрусового привкуса.
• Рыбу на решетки плотно укладывают в несколько слоев.
• Собирают коптильню, ставят на газ. Коптят 1,5 часа при температуре 50 градусов. После выключения плиты не открывают коптильню 30 минут.
• Когда рыбка остынет, отрезают голову под углом 45 градусов, удаляют желчь.
• В консервную банку плотно укладывают мойву и заливают растительным маслом под горлышко, закрывают крышкой и оборачивают фольгой.
• Вместо банки можно использовать стеклянную миску, плотно накрыв ее фольгой.
• Отправляют в духовку на 1,5 часа при температуре 100 градусов.

В казане

Можно приготовить копченую мойву в казане прямо в домашних условиях:

1. Тушки чистят от внутренностей, маринуют или засаливают без дополнительных пряностей на выбор.
2. В емкость кладут опилки ольхи, бука, вишни, абрикоса, сверху ставят тарелку для сбора жира.
3. Над тарелкой устанавливают решетку под диаметр казана, смазывают ее маслом и укладывают сверху тушки.
4. Накрывают плотно крышкой, включают сильный огонь до момента, пока не образуется густой дым.
5. Готовят мойву 12–17 минут, выключают огонь и настаивают еще 4 часа.

Можно закоптить мойву вечером и оставить казан до самого утра.

В скороварке

Закоптить мойву можно даже в мультиварке-скороварке, для этого потребуется 1 кг рыбы, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. черного чая и 1 ст. л. соли. После потрошения тушки промывают, убирают у них головы. Складывают мойву в скороварку, добавляют все компоненты и готовят 40 минут.

2 рецепта в кастрюле

В домашних условиях закоптить мойву можно в обычной кастрюле. Для этого используют два варианта набора специй:

• С гвоздикой и корицей. На 500 г рыбы берут 3 ст. л. риса, 3 ст. л. заварки, по вкусу корицу и гвоздику, по 5 шт. ягод можжевельника и душистого перца. Выжимают сок 1 лимона. Также потребуется 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. каменной соли.
• Рецепт без ароматизации. На то же количество рыбы берут 3 ст. л. зеленого чая, 3 ст. л. сахара и риса, по 1–2 ч. л. соли и перца.

Перед копчением сооружают агрегат из кастрюльки и фольги:

1. На дно укладывают фольгу, формируя бортики.
2. Засыпают рис, сахар и чай.
3. Накрывают еще одним слоем фольги и подворачивают бортики, формируя конверт.
4. В верхнем слое проделывают шпажкой дырочки.

Поверх сооруженной коптильни укладывают друг на друга мойву, предварительно поперчив, посолив и добавив другие специи, накрывают крышкой и обматывают мокрым полотенцем.

На сильном огне доводят до появления дыма, затем на средней мощности коптят рыбу еще 20 минут. После приготовления блюдо сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Второй способ требует подготовить фольгу, решетку, масло, опилки деревьев, соль и 500 г мойвы:

1. Рыбу потрошат, солят 30–40 минут.
2. На дно сковороды или чугунного котелка насыпают опилки, а сверху накладывают фольгу.
3. Прокалывают в нескольких местах, ставят решетку и смазывают ее маслом.
4. Укладывают на нее рыбку, делают сильный огонь и накрывают крышкой.
5. Уменьшают пламя через несколько минут и коптят чуть больше получаса.

В аэрогриле с жидким дымом

Чтобы приготовить мойву горячего копчения в аэрогриле, берут 500 г рыбы, 30 мл дыма, по 0,5 ч. л. соли и куркумы. Процесс приготовления продукта выглядит так:

1. Рыбу очищают от внутренностей, удаляют головы, посыпают солью и куркумой.
2. Перемешивают, оставляют на четверть часа.
3. Раскладывают рыбу на решетку в нижнюю часть гриля.
4. При температуре 225 градусов готовят 5 минут, затем ставят регулятор на 170 градусов и коптят еще четверть часа.
5. Когда рыбка начнет подсыхать, ее смазывают подсолнечным маслом.

Остужают продукт и подают к столу в качестве закуски!

Основные принципы и правила холодного копчения мойвы

Для холодного копчения мойвы в домашних условиях нужно соблюдать некоторые простые правила:

• Материалы для горения должны быть подготовлены заранее. Нужно рассчитывать, что дымление необходимо поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому сырья должно быть достаточно.
• Сырье для копчения выбирается из определенных пород дерева, для этого подходят не все деревья.
• Температура в коптильне должна поддерживаться на одном уровне весь период копчения. Она должна быть не более 30 градусов и не менее 18. Если температура будет выше, это уже будет горячее копчение.
• Если используются ароматические травы или веточки, их подбрасывают в самом конце процесса, иначе у продукта может появиться неприятная горечь.
• Процесс холодного копчения может длиться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества закладываемой продукции и ее размеров.

Коптильня для холодного копчения После завершения процесса готовую продукцию необходимо обязательно проветрить. Для этого требуется не менее получаса. Это позволит получить равномерный аромат копченой рыбы.

Подготовка рыбы к копчению

О том, как чистить мойву для холодного копчения, мнения разделяются. Некоторые удаляют внутренности даже у самой мелкой рыбинки, оставляя головы. Некоторые могут почистить внутренности вместе с головами. Многие солят и коптят мойву целиком, независимо от размера рыбин. Но безусловно, чищенная она вкуснее.

Для холодного копчения чаще используют сухой метод посола продукции. Вместе с солью применяются и ароматные специи. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Берут лавровый лист, черный перец, кориандр, можно имбирь. На шесть частей соли добавляют по 0,5 части специй и столько же сахара. Специи предварительно перемалывают.

Специи перемешивают с солью и пересыпают рыбу. Складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. По некоторым рецептам ее так оставляют даже на пару недель. Затем рыбу ополаскивают, просушивают и переходят к этапу копчения.

Древесина для копчения

Чтобы копчение было удачным, необходимо правильно выбрать древесину. Готовят щепу из плодовых деревьев или ольхи. Лучше всего использовать щепу из вишни, яблони или груши. Нельзя применять породы деревьев, древесина которых выделяет смолу, например, хвойные. От горения смол копчение приобретает неприятный запах и привкус.

Древесина должна быть сухой, чистой, без следов какой-либо краски. Присутствие краски может бесповоротно испортить конечный продукт. Но чтобы древесина давала более ароматный дым, ее можно заранее замочить в сладкой воде, а потом подсушить. Это улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

Щепа для холодного копчения мойвы

Для улучшения аромата в конце процесса можно бросить на тлеющие угли гвоздику, кориандр, лавровый лист, веточки малины, ягоды можжевельника.

При использовании березовых дров, нужно выполнить важное условие – снять всю кору. Она выделяет деготь и испортит вкус рыбы

Особенности закладки рыбы и длительность копчения

Как правильно закоптить мойву холодного копчения, чтобы получилось вкусно? Во многом результат зависит от правильной закладки продукта в коптильню и времени самого процесса.

В зависимости от устройства коптильни рыба закладывается на решетки или цепляется за глазницы на специальные крючки. Лучше, если весь процесс будет непрерывным. Допускается делать небольшие перерывы, но не более чем на три часа. Готовность рыбы определяется по цвету. Она должна стать золотистой.

Жареная мойва в духовке по рецепту с фото

Кухонный инвентарь: духовой шкаф, противень, фольга, силиконовая кисточка, глубокая миска, бумажные полотенца, кухонная варежка.

Ингредиенты

Правила выбора качественной мойвы

У свежей мойвы зрачки черные и отчетливо видны, даже если она заморожена

Если подо льдом глаз не видно, то, возможно, она несвежая.
Свежая, она имеет серебристо-серый окрас, без темных пятен, живот всегда светлее, чем спинная часть.
Если рыба запакована, нужно проверить целостность упаковки, а также нет ли на ней двойных ценников, что может свидетельствовать об истекшем сроке пригодности.
Если это охлажденная, а не замороженная мойва, следует обратить внимание на хвост. Он не должен отсутствовать или быть засохшим.
Следует обратить внимание, есть ли в замороженном брикете поврежденная рыба или ее остатки

Это может означать, что технология хранения была нарушена, ее размораживали несколько раз, и она несвежая.

Пошаговое приготовление

1. Разморозить рыбу и промыть под холодной проточной водой. Выложить на полотенца из бумаги, чтобы просушить.
2. Противень выстелить фольгой и зафиксировать ее по бокам.
3. Налить на фольгу 1 ст. л. растительного масла без запаха и размазать тщательно его по всей поверхности противня с помощью силиконовой кисточки. Это необходимо для того, чтобы будущая мойва в панировке не присохла к жарочной поверхности.
4. Насыпать ½ стак. пшеничной муки в глубокую миску, добавить 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного молотого перца.
5. По желанию можно обогатить панировку 1 ч. л. сухого лемонграсса – он замечательно подходит для любой рыбы. Перемешать. Но не беда, если такой редкостной приправы у вас на кухне не найдется. Ее прекрасно заменит сок лимона, добавленный к рыбе на завершающем этапе.
6. Перед тем как жарить мойву в духовке, нужно разогреть жарочный шкаф до 200 °С. Пока духовка разогревается, обвалять рыбу в панировке, остатки муки и специй аккуратно отряхнуть, чтобы лишняя сухая смесь не пригорала при запекании.
7. Выложить рыбу вплотную одна к другой на выстеленный фольгой и смазанный маслом противень.

8. Выпекать рыбу на протяжении 15 минут. По истечении этого времени вынуть противень, не забывая надеть кухонную варежку на руку, чтобы не обжечься. Смазать рыбу растительным маслом с помощью той же силиконовой кисточки и поставить в духовку еще минут на 8-10 в режиме верхнего гриля. Благодаря этой простой манипуляции достигается эффект хрустящей аппетитной корочки с красивым золотистым цветом.

9. Извлечь противень с духовки. Выложить рыбу на тарелку. Заправкой послужит сок лимона. Необходимо разрезать его пополам, вынуть косточки и сбрызнуть готовую подрумяненную рыбку соком 1 половины лимона. Он придаст блюду неповторимый пряный и свежий вкус.

Видеорецепт приготовления жареной мойвы в духовке

С помощью следующего ролика вы узнаете в деталях, как приготовить мойву вкусно в духовке, и точно без труда справитесь с этим несложным процессом.

Готовимся коптить самостоятельно

Сначала придется подобрать материал для копчения. Каждый, наверняка, слышал, что в домашних условиях коптят с помощью опилок фруктовых деревьев, однако раздобыть такой материал не всегда возможно. В магазине нам предложат буковую, ольховую или дубовую щепу. Лучше всего использовать ольху, так как она содержит меньше смол.

На сосну, кедр или ель накладывается жесткий запрет, они содержат много смолы. Самостоятельная подготовка материла сводится к измельчению древесины. Готовятся маленькие щепочки, чурочки, опилки. Самое главное – материал должен плотным слоем застилать дно коптилки.

Для аэрогриля придется покупать готовую щепу, так как его емкость может не позволить применить самодельный вариант. Раз уж мы завели речь о дровах, то скажем пару слов о костре. Вся суть правильно разведенного костра заключается в том, что он горит равномерно длительное время. Внезапные изменения температуры могут помешать закоптить рыбу. Обязательно появятся участки, где мясо будет готово, в то время, как с другой стороны оно еще не подошло.

Как подготовить к копчению

Первым делом любая рыба должна быть разморожена только естественным путем.

Всилу небольших размеров тушек, можно помыть и оставить мойву целиком.

Для «не любителей» внутренностей или их удаления у готовой копченой мойвы, об этом стоит позаботиться заранее.

То же относится и к головам: с одной стороны, через глазные отверстия удобно подвешивать рыбу для копчения, с другой – не все любят, когда рыбка «смотрит».

Поэтому главное правило – правильная раморозка и посол/маринад.

Посол перед копчением

Так как мойва достаточно мелкая рыбешка, то посол предпочтительней. Для засолки мойвы перед копчением достаточно обильно обсыпать солью и оставить рыбу на 1 час в холоде.

По прошествии времени тушки необходимо промыть и обсушить. Если рыба получилась сильно соленая, можно выдержать пару часов в холодной воде.

Для усиления вкуса также можно добавить любимые специи, приправы, травы или ягоды.

Для придания пикантности, нежности и мягкости посол заменяют на маринад.

Маринад для копчения мойвы

Мелки сорта рыбы очень быстро впитывают в себя все ароматы. Поэтому, чтобы не перебить собственный вкус мойвы, со специями нужно быть аккуратными.

Отлично дополняют мойву тимьян, розмарин, шалфей, корица, лимон, апельсин, лавровый лист, лук, чеснок, сахар. Однако выбирать следует максимум 2-3 компонента.

Цитрусовый маринад

• лимонный и/или апельсиновый фреш – 1 стакан;
• розмарин – 1 ч.л.;
• соль, сахар – по 2 ч.л.

Все смешать и залить рыбу на 1,5 часа.

Пряный маринад

• смесь перцев – 1 ч.л.;
• смесь пряностей – 1 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• вода – 200 мл.

В кипящую воду всыпать специи. После остывания залить мойву на 45 минут.

Острый маринад

• перец красный – 1,5 ч.л.;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 листика;
• масло растительное – 100 мл.

Все измельчить, смешать, обильно натереть рыбу и оставить на 30-45 минут.

Все вышеперечисленные рецепты рассчитаны на 1 -1,5 кг рыбы.

После посола/маринада мойву обязательно подвесить и высушить в течение 2-3 часов.

Перед тем, как приступить к копчению горячим или холодным способом, необходимо подготовить щепу. Для рыбы подойдет ольха или дуб. Кроме того, в щепу можно добавить мяту, шалфей, розмарин, тимьян и подобные пряные травы.

Замачивать щепу для копчения мойвы желательно в подслащенной воде.

Горячее копчение дома

Не все являются счастливыми обладателями коптильни, да и удовольствие это не из дешевых. Но побаловать себя готовкой деликатеса можно и без нее. Мойва копченая в домашних условиях может быть приготовлена несколькими способами.

Способ №1

Приготовить рыбку можно в обычном казане на газовой или электрической плите:

1. В казан или другую посуду с толстым дном и стенками насыпают опилки, на них устанавливают блюдце, которое служит поддоном для сбора жира.
2. После этого устанавливают решетку, на которой размещают рыбку.
3. Импровизированная коптильня закрывается крышкой и включается максимальный огонь.
4. С момента, когда пойдет дым, время копчения мойвы горячего копчения составит 15 минут.
5. Огонь выключается, но завершению процесса крышку открывать не надо. В закрытом состоянии рыба должна находиться не менее 4 часов, можно оставить и на ночь.

Способ №2

Подойдет для копчения и обычная скороварка. Рецепт мойвы горячего копчения:

• Мойва — 0,5 кг.
• Масло растительное (рафинированное) — 200 мл.
• Чай черный (крепкий) — 200 мл.
• Соль — 1 ст. л. (с горкой).

Для этого рецепта требуется выпотрошенные тушки без головы. Для подготовки потребуется совсем немного времени. Рыбки укладывают в скороварку, в которую также добавляют смесь из всех остальных компонентов. На среднем огне копчение продолжается 30 минут. Все, копченая мойва в домашних условиях готова.

Способ №3

А вот еще один очень простой способ приготовления без коптильни. Возьмем старенькую кастрюльку и выстелем ее дно фольгой так, чтобы получились бортики. В импровизированное блюдечко из фольги насыпаем 3 ст. л. риса, а на него — 3 ст. л. черного чая. Сверху укладываем фольгу и подворачиваем края, чтоб рис с чаем были хорошо запакованы.

Используя зубочистку, проделываем отверстия в верхнем слое фольги. И только потом выкладываем заранее посоленную и поперченную мойву. Кастрюлю закрываем крышкой, накрываем полотенцем.

Импровизированную коптильню ставим на плиту на сильный огонь, через пару минут уменьшаем нагрев и коптим 20 минут. Готовый продукт имеет нежный золотистый цвет и тонкий копченый аромат.

Копченая икра мойвы

Готовится такая икорка с жидким дымом, не требует особых усилий и вложений, получается изумительно вкусная, слабосоленая, ароматная и аппетитная с виду.

Подготавливаем:

• — Икру свежей мойвы – 250 гр.
• — Чайную ложку жидкого дыма.
• — ½ ложки чайной сахара.
• — Столовую или десертную в зависимости от того, насколько соленый продукт вы любите, ложку соли.
• — Десертную ложку жирного майонеза.
• — 1,5 ложки масла оливкового (можно заменить подсолнечным).
• — Одну ложку сока лимона.

Действия по приготовлению:

1. Икру извлекаем из рыбы, очищаем от пленочек, выкладываем в мелкое ситце и промываем.
2. Ждем, пока вся жидкость стечет, перекладываем продукт в стеклянную емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем майонез, хорошенько перемешиваем.
3. Смешиваем растительное масло с жидким дымом, вливаем в подсоленную икру, туда же выжимаем сок лимона (используем немного), опять ингредиенты мешаем (на этом этапе можно применить ручной венчик для взбивания, он поможет разбить комочки, если они имеются).
4. Перекладываем продукт в банку, плотно закупориваем, ставим на 12-15 часов в холодильник. Все готово!
5. Готовую икорку можно смело намазывать на тосты или на хлеб и потреблять за завтраком, полдником или в любое другое время. Прекрасно смотрится такая закуска и на праздничном столе.

Теперь вы знаете, как в домашних условиях делается мойва копченая и икра мойвы, что для этого нужно и как вкусно подать готовое блюдо к столу. Приятного аппетита!

Горячего копчения

Закоптить рыбу горячим способом – один из быстрых вариантов приготовления лакомства. Мойва горячего копчения готовится на высокой температуре не больше получаса. Получается блюдо вкусным, но с маленьким сроком хранения (1-2 дня). Температурный диапазон колеблется от 85 до 100 градусов. После окончания процесса готовки, мойву оставляют в закрытом виде еще минут на 30.

Вариант 1

Обладателей настоящих коптилен можно назвать счастливчиками. За неимением такого агрегата приготовить можно в домашних условиях, используя казан:

1. На дно казана укладываются опилки.
2. Поверх них устанавливают небольшую тарелку, для сбора жира.
3. Затем устанавливают решетку.
4. Выкладывают на решетку предварительно подготовленную мойву, оставляя небольшие промежутки между каждой рыбой, как на фото.
5. Вся конструкция накрывается крышкой и ставится на большой огонь.
6. После появления дыма мойва готовится еще 15 минут.
7. По истечению времени, огонь выключают и оставляют посуду в закрытом положении не менее, чем часа на четыре.

Если коптят мойву вечером, то в таком положении можно оставить ее до утра.

Вариант 2

Рецепт приготовления по следующему способу осуществляют в скороварке.

Ингредиенты
Порции: –+3

• Мойва ½кг
• Масло растительное 250мл
• Чай черный 200мг
• Соль – одна большая ложка

На порцию

Калории: 1,038 ккал

Белки: 35.17 г

Жиры: 98.5 г

Углеводы: 2.6 г

Шаги

40 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=Jp576jFngys

• Выпотрошить мойву, удалить голову.

• Сложить ее в скороварку, добавить все ингредиенты.

Вариант 3

В готовой коптильне процесс готовки еще проще. Она оптимальна для приготовления на открытом воздухе, если только конструкция не предусмотрена для домашнего обихода.

1. Вырыть в земле небольшое углубление для костра.
2. Установить поверх конструкцию. В процессе горячего копчения поддувало закрывают, чтобы удерживался жар.
3. Вниз поставить поддон для сбора жира.
4. Поверх установить решетки с разложенным продуктом. Каждая рыбешка не должна соприкасаться друг с другом.
5. Пламя в костре нужно постоянно поддувать, чтобы угли отдавали жар.

Длительность готовки полчаса. В течение всего времени крышка конструкции должна оставаться закрытой.

Вариант 4

Дома можно использовать другой способ, использовав фольгу.

На полкило основного ингредиента понадобится:

• 3 большие ложки черного чая без ароматических добавок;
• Столько же риса и сахара;
• Соль, приправы по вкусу.

Любите ли Вы мойву?

• Да 98%, 426 голосов

  426 голосов 98%

  426 голосов — 98% из всех голосов

• Нет 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов — 1% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов — 1% из всех голосов

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Что делать:

1. Взять кастрюлю, которую не жалко.
2. Устелить дно посуды фольгой так, чтобы образовались бортики.
3. Насыпать в указанном порядке вначале рис, затем заварку и сахар.
4. Все это плотно накрыть фольгой и сделать при помощи зубочистки небольшие отверстия.
5. Выложить на фольгу подготовленную рыбу.
6. Накрыть крышкой.

В течение первой минуты коптят на сильном огне, затем оставшиеся 20 минут – на среднем.

Похожие записи:

Как разобрать автомобильный разъем и извлечь клемму Крышка в стоге сена Как выкрутить сломанную шпильку: обзор эффективных способов Мини электростанция для дома своими руками Цепной съемник масляного фильтра: как использовать, для чего предназначен, необходимые материалы и оборудование для изготовления съемника сделать самому своими руками Электрические схемы бесплатно. схема укв конвертера фм в чм кварцевая