Содержание
Как варить и хранить домашние сосиски
Варить домашние сосиски нужно в пищевой пленке пять-семь минут. Для этого закладываем изделия в кипящую и слегка подсоленную воду. Чтобы сосиски не лопались при варке перед тем, как положить изделия в воду, сделайте два-три прокола в пленке при помощи вилки. Воздух будет свободно проходить через отверстия, и пленка не лопнет.
Для хранения колбасные изделия заверните в пищевую бумагу или положите в контейнер из пищевого пластика. Сосиски, сардельки и колбасу нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах! Уберите изделия в холодильник и используйте в течение пяти-семи суток.
Готовую продукцию слегка остужают и после снимают пленку. Такие изделия можно подать в вареном виде с любым гарниром либо поджарить на сковороде либо использовать в приготовлении выпечки. Например, сделать сосиски в тесте. Чтобы приготовить тесто возьмите следующие компоненты:
- Пшеничная мука – 450 грамм;
- Молоко – 150 мл;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Сухие дрожжи – 5 грамм;
- Куриное яйцо – 1 штука;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Сахар – 1 чайная ложка.
Смешайте дрожжи с двумя столовыми ложками теплого, но не кипяченого молока, добавьте сахар, столовую ложку муки и тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса, пока не появится пенная шапка. Тем временем просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем подоспевшие дрожжи, оставшееся теплое молоко, масло и яйцо.
Тщательно вымешиваем тесто, чтобы масса получилась эластичной и при этом не прилипала к рукам. Замешенное тесто накрываем полотенцем и убираем в теплое место на два часа. Каждый час разминаем массу. Затем раскатываем тесто до толщины в половину сантиметра и нарезаем на полоски.
Сосиски принято считать блюдом, не приносящим никакой пользы, вредным фастфудом. Подобное утверждение считается справедливым по отношению к магазинным колбасным изделиям промышленного производства. А, между тем, своими руками несложно приготовить исключительно натуральные домашние сосиски, которыми без опасений можно накормить даже ребенка.
Курица – самая распространенная домашняя птица, поэтому ее мясо достаточно доступно. Если приготовить в домашних условиях куриные сосиски, можно дополнить свой рацион безопасным мясным продуктом.
Необходимые ингредиенты:
- мясо — филе курицы 0,5 кг;
- яйцо;
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- овощи: морковь, лук, чеснок;
- специи или готовые приправы для мяса: соль, перец, паприка, кориандр.
Процесс приготовления:
- Куриное мясо нарезать кусочками, измельчить при помощи мясорубки или блендера. Для получения более нежной консистенции фарша его можно прокрутить дважды.
- Морковь, лук и чеснок измельчить сразу вместе с мясом либо отдельно натереть их на мелкой терке и внести в фарш.
- Добавить одно куриное яйцо среднего размера, размягченное сливочное масло.
- Влить молоко, тщательно перемешать составляющие фарша до однородного состояния.
- Добавить специи и приправы в объеме около 0,5 чайной ложки.
- Расстелить пищевую пленку, выложить на нее примерно 2 столовые ложки фарша.
- Свернуть пленку несколько раз, формируя сосиску по своему желанию: длинную, короткую.
- Концы пленки обрезать и зафиксировать прочной ниткой. Можно просто завязать их в узелок или свернуть наподобие конфетного фантика.
- Готовые сосиски отварить в кипящей воде около 10 минут, обжарить на сковороде до румяной корочки или заморозить.
Польза и вред вареной колбасы
Если говорить о вареной колбасе, сделанной по ГОСТу, то она не только вкусная, но еще и полезная. Ведь мясной натурпродукт является лучшим источником белка и энергии. В условиях скудного рациона животные жиры очень нужны организму. В субпродуктах, добавляемых в колбасу немало полезных веществ. К сожалению, подавляющая часть современных колбасных изделий имеет совсем иной состав. Отсутствие полезных составляющих в вареной колбасе — не самый страшный момент. Однако последствия, к которым может привести регулярное ее употребление — повод задуматься о качестве продуктов в нашем рационе питания. В первую очередь, страдает пищеварительная система.
Польза и вред вареной колбасы
Если говорить о вареной колбасе, сделанной по ГОСТу, то она не только вкусная, но еще и полезная. Ведь мясной натурпродукт является лучшим источником белка и энергии. В условиях скудного рациона животные жиры очень нужны организму. В субпродуктах, добавляемых в колбасу немало полезных веществ. К сожалению, подавляющая часть современных колбасных изделий имеет совсем иной состав. Отсутствие полезных составляющих в вареной колбасе — не самый страшный момент. Однако последствия, к которым может привести регулярное ее употребление — повод задуматься о качестве продуктов в нашем рационе питания. В первую очередь, страдает пищеварительная система.
Рецепт Колбаса печеночная «Деревенская»
Ингредиенты:
- 1 кг печени (свиной, куриной или индейки)
- 750 гр. сердца или легкого
- 400 гр. сала
- 8 яиц
- репчатый лук
- 1 ч. л. черного молотого перца
- по щепотке молотого тимьяна и орегано
Способ приготовления:
- Отварить печень в подсоленной воде в течении 15 минут. Ливер отварить отдельно около 40 минут.
- Лук и сало нарезать мелкими кубиками и пожарить до золотистого цвета.
- Ливер, печень и сало с луком пропустить через мясорубку два-три раза.
- Яйца взбить венчиком, вылить в фарш и перемешать.
- Добавить специи и посолить.
- Фарш отбить об стол и оставить на 3-4 часа в холодильнике под пищевой пленкой.
- Затем начинить фаршем подготовленные кишки или оболочку для колбас. Придать колбасе нужную форму и размер.
- Сделать в оболочке несколько проколов и выложить колбасу в кастрюлю.
- Залить колбасу водой и поставить на огонь.
- Варить колбасу при слабом кипении 20-25 минут.
- Затем вынуть из бульона и подвесить на несколько минут, чтобы стекла вода. Готовую колбасу хранить в холодильнике не более четырех суток.
Сардельки куриные в домашних условиях рецепт
Домашние куриные сардельки могут составить достойную конкуренцию фабричным собратьям. Готовятся они очень легко, и вы можете быть уверены в их свежести и несравненных вкусовых качествах. А еще эти колбасные изделия можно давать даже маленьким деткам. Ведь состав полностью натурален и из свежих продуктов. Конечно, все любят магазинные колбасные изделия не только за вкус, а и за быстроту приготовления. Но можно один раз потратить несколько часов и накрутить домашних сарделек впрок, а потом заморозить. И вариант быстрого обеда или ужина у вас готов! К тому же, можно разнообразить рецепт и добавить в сардельки твердый сыр, шпинат или болгарский перец. Уверена, что такое лакомство оценят ваши родные. Только не берите для рецепта домашнюю курицу. Она будет жесткой и сардельки не получатся такими нежными
А если данный рецепт придется вам по вкусу и захочется попробовать еще что-нибудь интересное, тогда обратите внимание на рецепт домашних куриных колбасок
Ингредиенты:
- 250 г куриного филе;
- 25 г сливочного масла;
- 125 г пастеризованного молока;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 чайной ложки картофельного крахмала;
- щепотка мускатного ореха;
- поваренная соль – по вкусу;
- свежемолотый черный перец – по вкусу;
- 30 см натуральной оболочки (кишки).
Как приготовить сардельки в домашних условиях
1. Куриное филе промываем под проточной водой. Обсушиваем, удалив излишки воды, и перекручиваем на мясорубке или же в блендере.
2. Добавляем мускатный орех, молотый черный или белый перец, крупную соль. Вбиваем в мясную массу яйцо.
3. Вливаем свежее молоко комнатной температуры, добавляем размягченное сливочное масло.
4. Добавляем крахмал. Перемешиваем массу руками, чтобы мясная заготовка максимально пропиталась ароматными пряностями.
5. Свиные кишки промываем, вычищаем, удаляем пленки. Выкладываем оболочки в глубокую емкость, заливаем соленой водой и пусть постоят минимум четверть часа. Проверяем их целостность. Перевязываем крепкой ниткой один из концов обработанной кишки и наполняем их мясным фаршем с помощью воронки. Делаем перевязки через каждые 8-10 сантиметров, имитируя связку из сарделей, и плотно перетягиваем второй конец. Прокалываем 2-3 раза зубочисткой каждую колбаску. Отвариваем сардельки в кипящей воде минут 10 – 15.
6. Затем укладываем связку на сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Поджариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
Сардельки в домашних условиях из курицы готовы! Подаем с горчицей или кетчупом. К такому мясному блюду подойдет любой гарнир, но вкуснее всего они будут сочетаться с картошкой по-селянски. Приятного аппетита!
Основные рекомендации:
- Вы можете добавить в сардельки другие специи или изменить их количество в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- Если у вас нет специального приспособления для фаршировки кишки мясом, воспользуйтесь обрезанной верхней частью пластиковой бутылки. Только смажьте конец подсолнечным маслом, чтобы было удобно набивать кишку, и чтобы она не порвалась. Во избежание разрыва, не набивайте колбасу плотно. Пусть она будет немного приплюснута, а во время приготовления фарш увеличится и сардельки станут круглыми.
- Если кишка имеет неприятный запах, то избавиться от него можно подержав ее в растворе из воды, соды, уксуса, парочки лавровых листов и ломтиков репчатого лука.
- Жарьте сардельки с двух сторон до образования румяной корочки. Если вы хотите запечь сардели в духовке, тогда предварительно отварите в течение 20 минут на слабом огне. Подавайте горячие
Рецепт Колбаса печеночная «Деревенская»
Ингредиенты:
- 1 кг печени (свиной, куриной или индейки)
- 750 гр. сердца или легкого
- 400 гр. сала
- 8 яиц
- репчатый лук
- 1 ч. л. черного молотого перца
- по щепотке молотого тимьяна и орегано
- соль
Способ приготовления:
- Отварить печень в подсоленной воде в течении 15 минут. Ливер отварить отдельно около 40 минут.
- Лук и сало нарезать мелкими кубиками и пожарить до золотистого цвета.
- Ливер, печень и сало с луком пропустить через мясорубку два-три раза.
- Яйца взбить венчиком, вылить в фарш и перемешать.
- Добавить специи и посолить.
- Фарш отбить об стол и оставить на 3-4 часа в холодильнике под пищевой пленкой.
- Затем начинить фаршем подготовленные кишки или оболочку для колбас. Придать колбасе нужную форму и размер.
- Сделать в оболочке несколько проколов и выложить колбасу в кастрюлю.
- Залить колбасу водой и поставить на огонь.
- Варить колбасу при слабом кипении 20-25 минут.
- Затем вынуть из бульона и подвесить на несколько минут, чтобы стекла вода. Готовую колбасу хранить в холодильнике не более четырех суток.
Домашние колбасы и сардельки: как приготовить
Хотите радовать своих близких натуральными колбасами и сардельками домашнего приготовления? Записывайте рецепты! Как приготовить колбасу и сардельки в домашних условиях смотрите и читайте далее.
Как приготовить колбасу и сардельки дома?
Для приготовления домашних колбас и сарелек понадобятся хорошо промытые кишки животных или специальная оболочка для колбас, которую сейчас можно приобрести в крупных супермаркетах. Обычно оболочки для колбас продаются в отделах со специями и приправами, фольгой и бумагой для выпечки.
Рецепт Колбаса, запеченная в горшочке
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти свинины
- 400 гр. несоленого сала
- 8 зуб. чеснока
- 8 горошин перца
- 2-3 ст. л. соли
- растительное масло
- репчатый лук
- 1 кг грибов вешенок
- 4 картофелины
- 3 помидора
- лавровый лист
- соль
Способ приготовления:
- Мясо и сало пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
- Добавить в фарш соль, перец и измельченный чеснок.
- Вымесить фарш, отбить об стол и оставить фарш в холодильнике на 5 часов.
- Чтобы фарш был не сильно жетским, влить в него немного кипяченой воды или молока.
- Подготовленные кишки или оболочки для колбас начинить фаршем, завязать края толстыми нитками или завязать узелками.
- колбасы в колечки и выложить в кастрюлю с водой.
- Отварить колбасы 5-10 минут в кипящей соленой воде.
- Затем колбасы подвесить на палку или веревку, чтобы подсохли.
- Подсушенные колбасы обжарить на сале или масле до золотистой корочки.
- Картофель очистить и нарезать ломтиками.
- Лук нарезать на 4-6 частей.
- В растопленнойм сале или на растительном масле обжарить картофель, лук и вешенки около 5 минут.
- На дно горшочка выложить лавровый лист, перец горошком, картофель, лук и грибы.
- Добавить помидоры и жареную колбасу.
- Влить бульон от варки колбасы и запечь горшочки 30-40 минут при 200 градусах.
Рецепт Сардельки куриные по-домашнему
Ингредиенты:
- 1 кг куриных окорочков
- 250 гр. сала или жира (утиного, гусиного или свиного)
- 650 мл воды
- 3 ч. л. соли
- 1 ст. л. крахмала
- по 1 ч. л. сухой горчицы, молотого кориандра и паприки
- 0,5 ч. л. сухого чеснока
- щепотка красного молотого перца
Способ приготовления:
- Снять мясо с костей окорочков, нарезать кубиками и выложить в чашу блендера.
- Добавить все ингредиенты кроме сала.
- Взбить бленером фарш в течении 5-7 минут до однороной воздушной массы.
- Сало нарезать мелким кубиком или натереть на терке. Добавить сало в фарш и вымесить руками.
- Конец кишки или оболочки для сарелек завязать ниткой или узелком и начинить фаршем.
- Сформовать сардельки, между каждой делать узелки или скрутить оболочку в несколько раз, как на магазинных сардельках.
- Каждую сардельку наколоть зубочисткой и отварить в подсоленной воде 3-5 минут.
- Готовые сардельки подавать горячими или их можно обжарить на масле.
Рецепт Колбаса печеночная “Деревенская”
Ингредиенты:
- 1 кг печени (свиной, куриной или индейки)
- 750 гр. сердца или легкого
- 400 гр. сала
- 8 яиц
- репчатый лук
- 1 ч. л. черного молотого перца
- по щепотке молотого тимьяна и орегано
- соль
Способ приготовления:
- Отварить печень в подсоленной воде в течении 15 минут. Ливер отварить отдельно около 40 минут.
- Лук и сало нарезать мелкими кубиками и пожарить до золотистого цвета.
- Ливер, печень и сало с луком пропустить через мясорубку два-три раза.
- Яйца взбить венчиком, вылить в фарш и перемешать.
- Добавить специи и посолить.
- Фарш отбить об стол и оставить на 3-4 часа в холодильнике под пищевой пленкой.
- Затем начинить фаршем подготовленные кишки или оболочку для колбас. Придать колбасе нужную форму и размер.
- Сделать в оболочке несколько проколов и выложить колбасу в кастрюлю.
- Залить колбасу водой и поставить на огонь.
- Варить колбасу при слабом кипении 20-25 минут.
- Затем вынуть из бульона и подвесить на несколько минут, чтобы стекла вода. Готовую колбасу хранить в холодильнике не более четырех суток.
Рецепт Колбаса куриная с салом
Ингредиенты:
- 700 гр. куриного филе
- 100 гр. сала
- 200 гр. мякоти свинины
- 5 зуб. ченока
- перец
- 0,5 ч. л. зерен горчицы
- по 0,5 ч. л. сушеного майорана и кориандра
- соль
- 1 ч. л. пряных сухих трав
Способ приготовления:
- Свинину и куриное филе нарезать маленькими кубиками или пропустить через крупную сетку мясорубки.
- Сало нарезать мелкими кусочками или кубиками.
- В фарш добавить сало, измельченный чеснок, соль и специи. Перемешать и отбить.
- Наполнить кишки или оболочки фаршем, сделать проколы для выхода воздуха и поставить под гнет в прохладное место на 6-7 часов.
- Выложить колбасу в форму для запекания, смазать растопленным салом и запечь при 200 градусах 40-45 минут.
Свойства Сарделек свиных
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Сардельки свиные ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
219 р.
По сути, сардельки свиные – те же самые сосиски, разница лишь в их размерах, а точнее, толщине. Относятся они к изделиям из мясного фарша и представляют собой разновидность вареной колбасы. В зависимости от предусмотренной рецептуры сардельки свиные изготавливаются из свинины, которую измельчают до состояния фарша, и различных приправ и пряностей. Кроме того, нередко бывают сардельки с начинкой, в качестве которой могут выступать сыр, кетчуп и многие другие добавки.
К разновидностям сарделек свиных относятся шпикачки, разница лишь в том, что в составе этого колбасного продукта содержатся небольшие кусочки свиного сала, за счет чего питательная ценность и калорийность мясного изделия намного увеличивается. В основном шпикачки готовят на открытом огне, на гриле или шампурах для того, чтобы сало плавилось, выходило и покрывало сардельку аппетитной коричневой корочкой.
Как правило, оболочка сарделек свиных должна быть натуральной в отличие от сосисок свиных, которые зачастую выпускаются в искусственных. Ненатуральную оболочку рекомендуется снимать непосредственно перед приготовлением. Варят сардельки около 15 минут, после чего проверяют готовность при помощи вилки. Подавать к столу их нужно в горячем виде, используя в качестве гарнира картофельное пюре или отварные овощи. Однако в связи с немалой калорийностью этого мясного продукта не стоит им злоупотреблять, ограничившись парой свиных сарделек в неделю.
Кроме того, хороши сардельки и в жареном виде. Только не забудьте перед приготовлением в нескольких местах наколоть их вилкой, так как если этого не сделать в процессе термической обработки они могут потрескаться, раскрыться и в результате иметь неприглядный вид. Обжаривать сардельки свиные нужно на раскаленном кулинарном жире до состояния румяной корочки. Готовое блюдо можно залить сливками или сметаной и немного потомить. К жареным сарделькам отлично подойдут разнообразные соусы, кетчуп, горчица или хрен.
Этапы приготовления
Куриное филе и говядина должны быть хорошо охлаждены, даже немного подморожены. Мясо нарезать кусочками.
Также нарезать и кусочек сала. Куриное филе, говядину и сало перекрутить на мясорубке.
Добавить в фарш соль нитритную и обычную, крахмал, перец черный молотый и мускатный орех, влить сливки.
Фарш перемешать, затем добавить немного взбитое сырое яйцо и, постепенно вливая холодную воду, взбить и измельчить фарш погружным блендером. Взбивать нужно минут 5, желательно, до состояния эмульсии. Это можно сделать и в чаше блендера или кухонного комбайна. Чтобы получить нужную консистенцию фарша, техника нужна высокой мощности.
Добавить в фарш гранулированный чеснок, перемешать. Фарш прикрыть пленкой и поместить в холодильник часа на 2-3.
Свиные кишки наполнить фаршем удобным для вас способом (с помощью специальной насадки к мясорубке или обрезанной пластиковой бутылки). Наполнять кишки нужно не плотно.
Далее перекрутить или перевязать нитью кишки с фаршем на расстоянии 8-10 см, чтобы получились сардельки. Концы кишок хорошо перевязать. Сардельки оставить при комнатной температуре на 1 час.
Сардельки наколоть иголкой в нескольких местах и выложить их в чашу мультиварки или кастрюлю. Залить холодной водой, добавить лавровый листик и душистый перец.
Если готовить в мультиварке, выставить режим «Мультиповар» на 80 градусов и 1 час 15 минут, крышку закрыть. В кастрюле же нужно варить на небольшом огне при такой же температуре и такое же время под прикрытой крышкой. Если нет градусника, варите сардельки и следите, чтобы вода не кипела. Готовые сардельки остудить под холодным душем, дать полностью остыть. Затем сардельки можно поджарить или оставить в отварном виде. Хранить домашние сардельки в холодильнике не более 2-3 дней. Перед подачей их также нужно поджарить или опустить на несколько минут в кипящую воду. Подать необычайно вкусные сардельки, приготовленные в домашних условиях, к столу с горчицей или острым томатным соусом. Приятного аппетита!
Рецепт Сардельки куриные по-домашнему
- 1 кг куриных окорочков
- 250 гр. сала или жира (утиного, гусиного или свиного)
- 650 мл воды
- 3 ч. л. соли
- 1 ст. л. крахмала
- по 1 ч. л. сухой горчицы, молотого кориандра и паприки
- 0,5 ч. л. сухого чеснока
- щепотка красного молотого перца
- Снять мясо с костей окорочков, нарезать кубиками и выложить в чашу блендера.
- Добавить все ингредиенты кроме сала.
- Взбить бленером фарш в течении 5-7 минут до однороной воздушной массы.
- Сало нарезать мелким кубиком или натереть на терке. Добавить сало в фарш и вымесить руками.
- Конец кишки или оболочки для сарелек завязать ниткой или узелком и начинить фаршем.
- Сформовать сардельки, между каждой делать узелки или скрутить оболочку в несколько раз, как на магазинных сардельках.
- Каждую сардельку наколоть зубочисткой и отварить в подсоленной воде 3-5 минут.
- Готовые сардельки подавать горячими или их можно обжарить на масле.
Почему сосиски лопаются, кислят, горчат?
Показателем низкого качества продукта является факт деформации сосисок во время варки. При их изготовлении могли быть допущены отступления от технологии производственного процесса или рецептуры. Также они могут разваливаться при варке тогда, когда обёрнуты в наутральную оболочку. Она и лопается под воздействием высоких температур и давления.
Кислый и горький привкус у сосисок может также свидетельствовать либо о просроченности продукта, либо об использовании в их производстве вторичного сырья. Процесс этот прост: сошедшие с реализации продукты измельчаются, к ним добавляются усилители вкуса. Употреблять такие изделия в пищу не следует, поскольку это наносит большой вред организму.
Что делать, если сосиски стали скользкими?
Считается, что такой продукт употреблять в пищу запрещено категорически, так как в нём уже есть патологическая микрофлора. Но если хорошо промыть их в проточной воде и варить чуть дольше обычного, такие сосиски ещё годны к употреблению. Безусловно, это можно делать, если сосиски только начали покрываться слизью.
Что будет, если есть сырые сосиски?
Сосиски — полностью готовый к употреблению продукт, поэтому их не запрещено есть в сыром виде. Но прошедший термическую обработку продукт будет болеет вкусным, поскольку усилится вкус специй.
Если съесть просроченную сосиску
От одной просроченной сосиски, которая была подвергнута хорошей термической обработке, не случится ничего. Высокое содержание в ней нитрита натрия и фосфатов продлевает срок хранения продуктов.
Что будет, если съел сосиску с целлофаном?
Существует большая вероятность того, что плёнка растворится в кислой желудочной среде или просто выйдет естественным путем после переваривания пищи. Если съеденный целлофан по-прежнему беспокоит, можно вызвать рвоту, чтобы очистить желудок.
Если капнуть йодом на сосиску
Для проверки продукта на натуральность компонентов или содержание в нём крахмала, можно провести химический эксперимент с йодом. Для него необходимо взять кусок сосиски, капнуть на него каплю йода и проследить за реакцией. Если вокруг места попадания капли образовался синеватый оттенок, это свидетельствует о высоком содержании крахмала в колбасных изделиях.
Чего не хватает, если хочется сосисок?
Скорее всего, организму не хватает «полезного» холестерина. Холестерин, содержащийся в колбасных и копчёных изделиях, откладывается под кожей виде жира и засоряет сосуды холестериновыми бляшками. Полезный для организма холестерин содержится в морской рыбе, морепродуктах, орехах и авокадо.
Можно замораживать сосиски или нет?
Можно, но важно помнить, что размораживать сосиски можно всего один раз, повторной заморозке они не подлежат. Единственное различие их со свежими будет состоять в небольшой деформации при варке и незначительной потере былой сочности
Покупайте только качественные продукты, внимательно изучая состав и соответствие ГОСТу. Не жалейте времени и денег, ведь от этого зависит здоровье вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Молочные сосиски в домашних условиях
Настоящие молочные сосиски готовят из мяса говядины и свинины. В составе фарша не должно быть жил или хрящей. Пропорции мяса в молочных сосисках – на 2 части свинины 1 часть говядины.
Ингредиенты:
- мясо – 2 кг свинины, 1 кг говядины;
- яйцо – можно два небольших общим весом около 100 г;
- молоко цельное – 300 г;
- молоко сухое – 80 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- специи и приправы: соль, перец, мускатный орех, кориандр, чеснок сушеный молотый, горчица сухая.
Приготовление:
- Мясо перемалывается при помощи блендера или мясорубки до состояния пюре. Для оптимальной консистенции лучше прокрутить его 4 раза.
- Сахар и все специи в объеме около 0,5 ч. ложки каждая смешивают друг с другом и добавляют в фарш, тщательно перемешивают до их полного растворения.
- Добавляют два яйца.
- Вливают очень холодное молоко. Необходимо это потому, что холодный фарш лучше поддается помолу. Молоко вливают постепенно, следят за густотой.
- В конце добавляют сухое молоко, подмешивая его тонким слоем.
- Готовый фарш выкладывают на пищевую пленку, плотно формируют сосиски. Концы пленки фиксируют ниткой или узлом.
- Варят около 30 минут.
Рецепт Колбаса куриная с салом
Ингредиенты:
- 700 гр. куриного филе
- 100 гр. сала
- 200 гр. мякоти свинины
- 5 зуб. ченока
- перец
- 0,5 ч. л. зерен горчицы
- по 0,5 ч. л. сушеного майорана и кориандра
- 1 ч. л. пряных сухих трав
Способ приготовления:
- Свинину и куриное филе нарезать маленькими кубиками или пропустить через крупную сетку мясорубки.
- Сало нарезать мелкими кусочками или кубиками.
- В фарш добавить сало, измельченный чеснок, соль и специи. Перемешать и отбить.
- Наполнить кишки или оболочки фаршем, сделать проколы для выхода воздуха и поставить под гнет в прохладное место на 6-7 часов.
- Выложить колбасу в форму для запекания, смазать растопленным салом и запечь при 200 градусах 40-45 минут.
Теперь о самом процессе приготовления:
Готовим фарш. Сначала тщательно промываем курочку и разбираем на «запчасти» (грудка, ножки, бедра, крылья). Затем откладываем в сторону крылышки (сгодятся для бульона) и половину куриной грудки (ее «застолбила» для приготовления жюльена основная любительница курятины в нашей семье). С остальных же частей курицы удаляем место сбора самых вредных веществ – кожу, а с костей снимаем всю мякоть (вот она-то нам и нужна). Кости же используем вместе с крылышками на бульон.
Теперь чистую мякоть (а ее получилось приблизительно граммов 800) нарезаем на небольшие кусочки и вместе со сливочным маслом (размягченным) преобразовываем в фарш при помощи блендера (мясорубка тоже сгодится).
Вмешиваем в фарш взбитое в пену яйцо и часть молока.
Затем дополняем полученную смесь специями, приправами и, тщательно вымешивая до однородности, постепенно добавляем молоко, следя, чтобы фарш получился не слишком жидким. Он должен спокойно удерживаться на ложке, а не растекаться. Оставляем готовый сосисочный фарш в покое минут на 30, чтобы он настоялся.
Формируем сосиски. Отрезаем кусок пищевой пленки (мы использовали размер 25 см. х 35 см.), выкладываем максимум 2 столовые ложки фарша в виде полоски и аккуратно заворачиваем, придавая форму сосиски.
Это, пожалуй, самое сложное в приготовлении сосисок, поскольку нужно стараться плотнее утрамбовать фарш, не допуская образования пустот. Края пленки завязываем узелками. Готово.
У нас из всего фарша получилось 12 сосисок, правда, не все одинакового размера по толщине и длине
Но это не суть важно
Готовим сосиски. Кипятим в кастрюле воду, подсаливаем и опускаем сосиски.
После закипания варим 10 минут и, вынув из кипятка, снимаем пленку. Теперь остается обжарить сваренные сосиски на масле до румяной корочки – так они еще аппетитнее.
Хотя они хороши и без обжаривания: сочные, нежные, ароматные. Угощайтесь!
Приятного аппетита! А в заключение несколько советов по теме:
- для приготовления домашних сосисок можно использовать любое мясо (свинина, индейка, говядина, баранина) или комбинировать несколько видов;
- мясной фарш можно дополнить любыми специями и пряностями (карри, чеснок, зира, кориандр), а любители разнообразия вкусов могут добавить овощи (лук, зеленый горошек, сладкий перец, морковь) или грибы, сыр или кусочки сала;
- молоко можно заменить сливками или мясным бульоном;
- вместо пищевой пленки для формирования сосисок можно использовать пакет для запекания или фольгу;
- для выкладки фарша на пленку можно воспользоваться кондитерским кульком или полиэтиленовым мешком со срезанным уголком;
- такие сосиски вполне допустимо хранить в морозильной камере достаточно длительное время.
Вредные свойства
Несколько десятков лет назад все производители свиных сарделек строго соблюдали ГОСТ, который обязывал включать в состав сарделек 50% и более натурального свиного фарша. Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках.
Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою. Также в сардельках есть красители, ароматизаторы и усилители вкуса, компенсирующие недостаток натуральности. Сюда стоит добавить и высокую калорийность сарделек из свинины.
Чрезмерное потребление покупных, не домашних сарделек из свинины, может стать причиной таких заболеваний:
- Ожирение.
- Повышение уровня холестерина.
- Проблемы с пищеварением.
