Докторская колбаса вареная по госту в домашних условиях

Содержание

Как приготовить «Докторская колбаса по ГОСТу»

Мясо нарежем небольшими кусочками, чтобы было удобно пропускать его через мясорубку.

Перекрутим через мясорубку несколько раз (хотя бы 2) через разные сеточки (мелкую и крупную). Специи, сухое молоко смешиваем в отдельной емкости, а после добавим к получившемуся мясному фаршу. Перешиваем, понемногу вливая ледяную воду.

Теперь частями перекладываем получившуюся мясную массу в кухонный комбайн (или процессор) и измельчаем до однородности. В конце, когда все мясо будет измельчено и превратится в тягучую сероватую массу, добавьте коньяк и перемешайте.

Теперь берем оболочки и наполняем их мясной массой. Удобнее всего это делать при помощи специальной насадки для мясорубки.

Готовые изделия кладем в холодильник примерно на час. Теперь будем подвергать их термической обработке. Можно варить, а можно коптить. Я буду коптить. Копчу примерно час при 50-ти градусах, затем час при 60-ти градусах, а потом ещё 4 часа при 70-ти градусах. Температура внутри колбасы должна быть равна 65 градусам. Затем опускаем колбасу холодную воду (5 минут буквально), а затем обсушиваем и подвешиваем часов на 8 просушиваться.

Если у вас нет коптильни, можете сварить колбасу при помощи обычной кухонной плиты. Варим при 80-ти градусах, пока внутри колбаса не достигнет 72-ух градусов.

Колбаса докторская домашняя со сливками

Сливки придают колбасе воздушный и нежный вкус. Вместо привычных специй, в продукт добавлен перец, который сделал его в меру острым.

Ингредиенты:

• 350 граммов свинины полужирной.

• 150 граммов говяжьей мякоти.

• Два яйца.

• Зубок чеснока.

• 200 мл сливок.

• 30 мл сока из свеклы.

• По две щепотки смеси перцев и соли.

Способ приготовления:

Измельчаем в блендере куски свинины и говядины. Добавляем белок двух яиц и продолжаем взбивать.

Вливаем сливки и выдавливаем чесночок. Добавляем сок из свеклы. Перчим и солим. Взбиваем еще две минуты.

Готовую мясную пасту выкладываем на фольгу, сложенную вдвое, и заматываем. По бокам закручиваем и обрезаем лишнее. На вид колбасная заготовка как большая конфета.

Перевязываем шпагатом в двух местах и помещаем сначала в один полиэтиленовый пакет, затем – во второй. Прижимаем, чтобы выпустить воздух, и отправляем вариться.

Готовую колбасу охлаждаем и отправляем в холодильник на часов шесть.

С нитритной солью

Нитритная соль активно используется в производстве колбасных изделий. Ее свойства идентичны селитре, поэтому ее часто применяют в колбасном производстве. Такая соль представляет собой сочетание обычной поваренной соли и вещества – нитрит натрия. Благодаря ее использованию легко удается получить продукт с розовым оттенком и с хорошей консистенцией.

Еще один положительный момент применения нитритной соли в пищевой промышленности: предотвращение роста инфекции, вызывающей ботулизм. Ее используют для исключения окисления жиров в мясных изделиях. Такая соль позволяет продукту длительно сохранять приятный вкус, не подвергаться порче. У колбасных изделий с ее применением мягкая консистенция, привлекательный вид.

Ингредиенты для изготовления колбасы:

свиное мясо – 740 г;
кардамон – 0,4 г;
нитритная соль – 2,7;
орех мускатный – 0,8 г;
соль поваренная – 2,3 г;
перец (молотый черный) – 2,3 г;
сахар – 3 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
мясо говяжье – 310 г;
коллагеновая пленка;
молоко цельное – 75 мл.

Потребуется шпагат (колбасный) или другие плотные нитки для закрепления полуфабрикатов в пленке.

Этапы изготовления:

Свежую говядину со свининой освобождают от пленок, жил, промывают и прокручивают с помощью мясорубки (желательно 2 раза).
Мясную полузаготовку ставят в рефрижератор примерно на 6 ч. Через каждые 2 ч ее необходимо перемешивать.
Холодный фарш пропускают через мелкую сетку мясорубки. Его консистенция должна стать почти жидкой.
В фарш высыпают специи (мускатный орех, кардамон, перец). Мясную массу солят и сахарят
Разбивают куриное яйцо, выливают его в мясную эмульсию, добавляют соль нитритную. Затем наливают в ту же посуду цельное молоко, очень тщательно все смешивают.
Колбасную пленку наполняют мясной массой, перевязывают шпагатом.
На плиту ставят большую емкость с водой, подогревают ее до комнатной температуры. Выкладывают в нее колбаски и подогревают до температуры – 71°С. Держат колбасу в воде примерно 37 — 40 мин. при указанной температуре.
Выкладывают колбасу в таз с ледяной водой. Она должна полежать в нем примерно 17 мин.
Колбасные изделия достают из воды и помещают в холодильник в подвешенном состоянии. Они должны находиться в рефрижераторе не менее 7 ч.

При наличии блендера фарш сначала пропускают через мясорубку, затем измельчают в блендере. Это уменьшает объем работы.

Как сделать колбасу

Вариантов вкусно
приготовить колбасу множество: закуску варят, коптят, жарят, вялят. Продукт
получают в мультиварке, ветчиннице, на сковороде, коптильне.

Рецепт ветчинной закуски из свинины представлен на видео:

В мультиварке из индейки

Колбаса в мультиварке получается сочной.

Продукт может использоваться в меню здорового питания.

Для диетического стола из списка ингредиентов исключить сало и последний этап жарки.

Подготовить 2 штуки свиных кишок (обработка заключается в
замачивании в воде с уксусом на пару часов).
1 кг индюшачьего мяса разделить пополам: одну
часть провернуть через мясорубку, другую — нарезать на мелкие кусочки. Также
измельчить 150 грамм сала. Соединить все части мяса и сало.
Добавить 1/2 чайной ложки мускатного ореха,
паприку и соль по вкусу. Перемешать массу руками.
Влить в фарш 100 мл предварительно охлажденной
воды (до ледяного состояния). Это добавит сочности продукту. Далее оставить
фарш мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов.
Далее ввести 3 зубчика раздавленного чеснока и
вымешать состав. Наполнить кишки фаршем, завязав один конец нитью. Не стоит
вводить начинку слишком плотно, иначе оболочка может лопнуть при термообработке.
Через каждые 10-15 см обвязывать кишки ниткой. В результате получится 2
колечка, каждое из нескольких колбасок. Проткнуть изделия в нескольких местах
зубочисткой.
Колбаски загрузить в чашу мультиварки, включить
«Тушение» на полчаса. По завершению термообработки включить режим «Жарка» и пожарить каждое кольцо с двух сторон в
течение 10 минут. Самые
вкусные колбаски из мультиварки готовы к употреблению.

Домашнюю вареную колбасу в кружке

Легко приготовить нежную закуску в обычной чашке:

Самостоятельное приготовление большинства видов колбасы достаточно трудоемко, однако результат того стоит. Попробовав домашний продукт, уже не захочется приобретать магазинное изделие. Советую также воспользоваться более простыми рецептами изготовления блюд из фарша: голубцов, фаршированных баклажанов, лазаньи, оригинального мяса по-французски. Успехов в кулинарных экспериментах!

Как сделать докторскую колбасу

1. Подготовьте мясо – можно взять говяжью мякоть или балык. Лопатка также не должна быть жирной и содержать косточки – их вырежьте, если они есть.

2. Для более удобного измельчения мяса в мясорубке нарежьте его кусочками любой формы.

3. В одну миску, но не смешивая, перекрутите сначала говядину, а потом свинину. Поставьте миску с фаршем в морозилку, чтобы фарш чуть подмерз – тогда его будет легче перекручивать в блендере.

4. Спустя час (а может и меньше) переложите говяжий фарш в чашу комбайна. Добавьте к нему нитритную и поваренную соль, фосфаты, молотый мускатный орех. Докторская колбаса, приготовленная по ГОСТу, других специй не содержит. Нитритная соль – это соль с нитритом натрия, которая сохраняет аппетитный розовый цвет и придает привкус «ветчинности». Фосфаты – удерживают влагу, благодаря чему колбаса получается сочной. И соль, и фосфаты можно заказать через интернет в специализированных магазинах либо купить поблизости, если повезло и такие магазины есть в вашем городе.

5. Перекручивайте говяжий фарш в комбайне или в блендере минуты 3-4 до образования однородной эмульсии. Теперь переложите в чашу и свиной фарш, перекручивайте еще минуты 3-4.

6. Добавьте в чашу сухое молоко и вбейте куриное яйцо. Снова перекрутите, на этот раз хватит и минуты. Во время измельчения следите, чтобы температура фарша не поднималась выше 10 градусов. Хорошо, если есть термометр. А если его нет, то во время измельчения бросьте в чашу пару кубиков льда – чтобы наверняка. Если фарш будет перегретым, то во время варки колбасы может получиться бульонный отек – это когда внутри оболочки образуется много бульона, в котором плавает «сухая» котлетка. Это, конечно, тоже вкусно, но с колбасой ничего общего не имеет.

7. Теперь понадобится насадка для мясорубки для изготовления колбасы – можно приобрести в любом хозяйственном или посудном магазине за символическую стоимость. Коллагеновую оболочку нужно заранее замочить в теплой воде на 10-15 минут. Оболочку можно купить там же, где и соль с фосфатами. Завяжите один конец оболочки шпагатом или кулинарной нитью, насадите на насадку и постарайтесь максимально выпустить воздух. Крутите ручку мясорубки, проталкивая фарш и наполняя оболочку. Здесь, возможно, не будет лишним помощник.

8. Из указанного количества ингредиентов получится три батона колбасы. Поэтому сразу можно всю оболочку разрезать на 3 части и когда покажется противоположный край оболочки, поджать фарш, выпустив как можно больше воздуха и завязать плотно второй конец.

Наполните кастрюлю водой, положите в крепкий целлофановый пакет колбасу и отправьте его в кастрюлю. Было бы удобно иметь дома термометр с щупом. Щуп можно положить в кастрюлю и следить за температурой воды. По технологии температура воды не должна подниматься выше 80 градусов. Колбаса будет готова, когда температура внутри нее достигнет 70 градусов. На варку такого количества колбасы уйдет около 80 минут. Если нет термометра, можно сделать так – когда вода почти закипит, долить немного холодной воды и выключить на 5-7 минут. Затем включить на очень маленький огонь и через минут 15 снова выключить минут на 5. И так отсчитать 80 минут. Это может показаться сложным, но результат того стоит.

9. Когда колбаса будет сварена, достаньте ее и дайте остыть в течение часа-двух. Затем можно нарезать и пробовать – эта колбаса не оставит равнодушных, оно просто великолепна! Готовую колбасу можно хранить в холодильнике в течение 72 часов, после чего она может испортиться.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.

Домашние колбасные изделия

Процесс приготовления колбасы

Свежее свиное и говяжье мясо надо очистить от прожилок и пленок, порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Перекручивать необходимо поочередно кусок свинины, а потом кусок говядины через самую мелкую насадку. Подготовленный фарш поместить в миску подходящего размера. В фарш разбить яйца, высыпать сахар и посолить. Добавить мускатный орех и тщательно перемешать. Затем налить молоко и снова хорошо перемешать.

После чего подготовленный фарш поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить при помощи блендера в пастообразную по своей консистенции однородную массу. Приготовленный по рецепту докторской колбасы фарш готов. Далее можно приступить к формированию батона.

На рабочей поверхности стола расстелить лист пекарской бумаги. Вдоль одного края выложить подготовленный колбасный фарш. Аккуратно свернуть бумагу с выложенным на ней фаршем в рулет, чтобы противоположный край обязательно был внахлест. Затем скрутить рулет с одного конца и завязать шпагатом. Легким движением рук выдавить из колбасного рулета остатки воздуха. Затем завязать с другой стороны.

Получившийся колбасный рулет, приготовленный с использованием рецепта докторской колбасы в домашних условиях, необходимо обвернуть несколькими слоями пищевой пленки. После чего еще необходимо сделать обвязку и закрепить обыкновенным узлом. На этом подготовительный процесс приготовления докторской колбасы в домашних условиях окончен.

Варим колбасу

Последнее, что осталось еще сделать, – это сварить докторскую колбасу. Для чего надо взять довольно большую кастрюлю, чтобы весь колбасный рулет поместился в нее. Набрать воду и поместить на сильный огонь. После закипания поместить в нее подготовленный колбасный рулет, уменьшить огонь и варить полтора часа до полной готовности.

Сваренную докторскую колбасу нужно вытащить из воды, дать ей остыть и поместить в холодильник примерно на десять часов. После этого ее можно употреблять в пищу. Приготовленная по данному рецепту вареная докторская колбаса получается вкусной, полезной, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и прочих вредных для организма человека веществ.

Колбаса докторская домашняя со сливками

• 350 граммов свинины полужирной.

• 150 граммов говяжьей мякоти.

• Зубок чеснока.

• 200 мл сливок.

• 30 мл сока из свеклы.

• По две щепотки смеси перцев и соли.

Измельчаем в блендере куски свинины и говядины. Добавляем белок двух яиц и продолжаем взбивать.

Вливаем сливки и выдавливаем чесночок. Добавляем сок из свеклы. Перчим и солим. Взбиваем еще две минуты.

Готовую колбасу охлаждаем и отправляем в холодильник на часов шесть.

Колбаса из курицы

Для приготовления домашней колбасы из курицы понадобится 1 кг филе грудки или мясо бедер и голеней. Следует помнить, что из белого мяса колбаса получается слегка суховатой и менее калорийной. Для получения оптимального варианта конечного продукта можно использовать оба вида мяса.

Мясо курицы нарезают небольшими кусочками и с помощью блендера перемалывают до получения кремообразной структуры. После этого к фаршу добавляют измельченный чеснок или репчатый лук, 100 мл сливок, специи по вкусу, 1 крупное сырое яйцо.

Получившуюся смесь еще раз тщательно перемешивают блендером. Чтобы готовая колбаса хорошо держала форму, в фарш можно добавить 1 ч.л. крахмала. При желании придать продукту привычный розовый цвет, в фарш вливают 3-4 ст.л. свежего свекольного сока.

Массу выкладывают на фольгу или в рукав для запекания, формируют небольшие цилиндрические заготовки и плотно зажимают края. Чтобы предотвратить попадание воды внутрь упаковки, заготовки рекомендуется поместить в 1-2 полиэтиленовых пакета.

Колбасу домашнего приготовления укладывают в широкую кастрюлю, заливают водой и варят на небольшом огне в течение 2-3 часов. Готовый продукт остужают, помещают на несколько часов в холодильник, после чего колбасу можно подавать к столу.

Колбаса докторская домашняя по-шотландски

Присутствующее в колбасе виски не повлияло на ее крепость, а только сохранило нежный розовый цвет мяса.

Ингредиенты:

0,200 кг высшего сорта говядины.

0,500 кг свинины нежирной.

0,200 кг свинины жирной.

0,150 кг воды со льдом.

Ст. ложечка соли морской.

Одна ч. ложечка песка сахарного.

Две щепотки перчика черного.

30 граммов виски.

Способ приготовления:

Фарш готовим отдельно из каждого вида мяса. Размещаем его в разные посудины.

Закладываем в блендер говядину, добавляем половину воды, соль и превращаем в суспензию.

Затем кладем всю свинину, и жирную, и нежирную. Добавляем сахар, перец, лед и остальную воду. Вливаем виски. Взбиваем до получения массы пастообразной и однородной.

Далее – все по технологии: набиваем колбасную оболочку, завязываем шпагатом и варим до готовности.

Охлаждаем и можем готовить бутерброды.

Домашняя докторская колбаса, рецепт №2

Поскольку колбаса может быть приготовлена не только по ГОСТу, предлагаем ознакомиться с рецептом, который требует использования свиного фарша. Она может быть похожа на «Любительскую» или «Докторскую», а влияет на это качество измельчение шпика. К примеру, чтобы получилась колбаса «Любительская», в фарш добавляется не перекрученное, а нарезанное кусочками сало.

Состав колбасы докторской по рецепту №2 будет следующим:

килограмм свинины;
300 грамм сала;
репчатый лук (по вкусу);
2 зубка чеснока;
одно сырое яйцо;
соловая ложка желатина;
0,5 чайной ложки черного перца;
по 1 столовой ложки мускатного ореха, манной крупы, соли (без верха) и подсолнечного масла.

Перечень ингредиентов уточнили, теперь можно приступать непосредственно к процессу приготовления. Итак, сначала подготавливаем фарш. Тщательно промываем мясо, срезаем все пленочки, жилки и нарезаем на кусочки. Свинину измельчаем с помощью блендера вместе с чесноком и луком, чтобы получилась кремообразная масса. Еще один вариант измельчения мяса – это использование мясорубки. А если хотите, чтобы получилась ветчинная докторская колбаса, то в фарш можно добавить кусочки свинины (курицы) покрупнее.

Затем добавляем яйцо, хорошо перемешиваем. Высыпаем специи: черный перец, манную крупу, мускатный орех, соль, желатин и подсолнечное масло. И снова все перемешиваем для равномерного распределения добавленных ингредиентов.

Если нет специальной формы для ветчины, то используем рукав для запекания. Или существует еще один оригинальный способ – в качестве формы использовать коробку от сока или молока. Ведь домашнюю колбасу можно варить и без специального приспособления.

В пакет (рукав) выкладываем фарш, сворачиваем рулетом и стягиваем в нескольких местах веревкой (бечевкой), так чтобы колбаса стала перетянутой.

Варить ее нужно 2 часа после закипания на медленном огне. Вода должна слегка кипеть. А воды необходимо такое количество, чтобы пакет с фаршем был полностью покрыт.

Рассмотрим еще один вариант приготовления домашней колбасы по этому рецепту. Ее можно приготовить в мультиварке. Для этого вечером помещаем пакет с фаршем в мультиварку. Включаем режим «Тушение» или «Суп». Время выставляем 1 час. А до утра кастрюля будет работать в режиме подогрева. Самое главное, перед приготовлением фарш в рукаве нужно залить кипятком. А утром готовую колбасу достаем из мультиварки и охлаждаем. Когда она остынет до комнатной температуры, ее следует поместить в холодильник на пять часов (а еще лучше на всю ночь). После этого можно угостить домочадцев вкусной докторской колбаской.

Если вы хотите, чтобы колбаса вареная докторская была приятного розового цвета, то в нее можно добавить натуральный краситель, которым выступает сок сырой свеклы, а закрепит такой эффект алкоголь (коньяк, спирт, водка), а точнее несколько его ложек.

Домашняя докторская колбаса, рецепт №2

Состав колбасы докторской по рецепту №2 будет следующим:

килограмм свинины;
300 грамм сала;
репчатый лук (по вкусу);
2 зубка чеснока;
одно сырое яйцо;
соловая ложка желатина;
0,5 чайной ложки черного перца;
по 1 столовой ложки мускатного ореха, манной крупы, соли (без верха) и подсолнечного масла.

Рецепты колбасы

Ингредиенты (выход 600 г):

Куриное филе — 700 г
Чеснок — 20 г
Паприка (сладкая) — 2 ч. л.
Аджика (сушеная) — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

К двум куриным грудкам добавляем соль, черный молотый перец, сухую аджику, красную паприку, а также пропущенный через пресс чеснок.
Все специи хорошо втираем в мясо со всех сторон.
Две грудки складываем вместе и плотно связываем ниткой.
Готовый рулет выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, и оставляем мариноваться на 2 часа.
По прошествии указанного времени отправляем пастрому в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
По окончании запекания, не открывая духовку, оставляем в ней пастрому на 8-10 часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность — 122 ккал
Белки — 26,8 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 1,4 г

Ингредиенты (выход 900 г):

Куриное филе — 735 г
Куриное бедро (без кожи и кости) — 420 г
Чеснок — 10 г
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Куриное филе измельчаем в комбайне до однородности. Если используете мясорубку, то мясо лучше прокрутить два раза.
Куриные бедра нарезаем на небольшие кусочки и соединяем с куриным филе.
Теперь к общей массе выдавливаем чеснок, добавляем соль, перец и кориандр.
Вымешиваем массу руками до однородности.
Выкладываем фарш на край пищевой пленки и плотно скручиваем.
Плотно заворачиваем колбасу в еще один слой пищевой пленки и сворачиваем в колечко, связав края пленки.
Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения.
В кипящую воду опускаем колбасу и варим на маленьком огне после закипания ровно один час.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность — 175 ккал
Белки — 26 г
Жиры — 7,5 г
Углеводы — 0 г

Ингредиенты (выход 770 г):

Куриное филе — 430 г
Куриное бедро (без кожи и кости) — 300 г
Куриный бульон — 350 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный (горошком) — 5-7 шт.
Чеснок — 10 г
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,3 ч. л.
Мускатный орех молотый — 0,4 ч. л.
Желатин — 15 г
Сок свеклы — 1 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе и куриные бедра опускаем в воду, доводим до кипения и сливаем воду.
Наполняем кастрюлю чистой водой и опускаем в нее мясо, луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца.
Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим мясо до готовности (20-25 минут).
Свеклу натираем на терке, помещаем в марлю и отжимаем сок.
В горячий бульон добавляем желатин и оставляем набухать.
Готовое мясо нарезаем на небольшие кусочки, добавляем к нему чеснок, соль, черный молотый перец и мускатный орех. Затем вливаем бульон с желатином и сок свеклы.
Всю массу взбиваем блендером до однородности.
Срезаем верх пластиковой бутылки, отправляем в нее нашу смесь и убираем в холодильник на ночь, до полного застывания.
Разрезаем бутылку и вытягиваем вкусную и полезную вареную колбасу.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность — 137 ккал
Белки — 21,6 г
Жиры — 5,5 г
Углеводы — 0 г

Источник

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях: подборка рецептов с фото

Ассортимент колбасных изделий в магазине приятно удивляет. Казалось бы, можно выбрать все что угодно на свой вкус. Но все чаще хозяйки сомневаются в качестве магазинных продуктов. Остается один вариант – приготовить колбасу дома. Вареная колбаса в домашних условиях готовится просто и получается невероятно вкусной и натуральной.

Любимая «Докторская» колбаса

Хозяйки, которые твердо решили потчевать домочадцев исключительно полезными продуктами, интересуются, как сделать вареную колбасу в домашних условиях. Такую колбасу можно добавлять в салаты, обжаривать или есть с любимыми бутербродами на завтрак.

На заметку! Лучше всего готовить домашнюю вареную колбасу в ветчиннице. Если у вас нет такого приспособления, используйте фольгу или упаковки из-под сока, молока. Это необходимо для утрамбовки мяса и придания формы колбасному продукту.

Состав:

1 кг свиной мякоти;
300 г говяжьей вырезки;
1 куриное яйцо;
25 г сухого молока;
5 г молотого муската;
по вкусу поваренная соль;
1 ч. л. сахарного песка;
50 мл водки.

Приготовление:

На заметку! Некоторые хозяйки предпочитают измельчать мясо в кухонном комбайне или блендере.

Внимание! Спиртной напиток придаст готовому колбасному продукту более насыщенный цвет. Водку можно заменить коньяком

Мясо разморозим, тщательно промоем и обсушим бумажными салфетками.
Сначала выберем самую крупную насадку для мясорубки и перекрутим мясо.
Теперь сменим насадку на самую мелкую. Еще раз перекрутим фарш.
Повторяем это действие еще раз. Нам нужно добиться идеально однородной консистенции.
Выкладываем фарш в глубокую чашу.
Добавляем куриное яйцо.
Приправляем фарш поваренной солью, молотым мускатом, сахарным песком и сухим молоком.
Тщательно все перемешиваем, чтобы получилась масса однородной текстуры.
Добавляем водку. Еще раз перемешиваем.
Берем рукав для выпекания и наполняем его фаршем. Хорошенько утрамбовываем.
Помещаем фарш в ветчинницу и закрываем ее.
Теперь колбасу можно готовить двумя способами: в кастрюле или мультиварке.
В кастрюлю наливаем отфильтрованную воду и выкладываем ветчинницу.
Доводим воду до состояния кипения и на минимальном огне варим колбасу примерно 90 минут.
Если вы готовите в мультиварке, в контейнер налейте воду и выберите программный режим «Варка» или «Суп».
Через полтора часа выкладываем колбасу и оставляем ее в рукаве до полного остывания.
Затем заворачиваем колбасу в пергаментную бумагу и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей к столу колбасу нужно нарезать порционными кусочками.

На заметку! Если у вас нет этого приспособления, нужно рукав для выпекания сверху обмотать несколькими слоями алюминиевой фольги.

Пикантная домашняя колбаса

Если вы любите не слишком жирную пищу, то вам понравится куриная вареная колбаса в домашних условиях. Усовершенствовать вкус домашней колбасы можно с помощью специй и пряностей. Особые нотки пикантности привнесет чеснок.

Рецепт для тех, у кого есть коптильня

Варено-копченая колбаса в домашних условиях может быть приготовлена только с помощью коптильни. В противном случае продукт не получится таким вкусным и ароматным. Если у вас есть коптильня, вы можете смело приготовить вкуснейшую колбасу из мяса.

Готовим вареную колбасу в мультиварке

Мультиварка уже есть практически у каждой хозяйки. С помощью этого кухонного агрегата можно приготовить не только привычные блюда, но и вкуснейшую вареную колбасу.

На заметку! После приготовления колбасу можно обжарить на сковороде для получения золотистой корочки.

Докторская колбаса вареная по госту в домашних условиях

Как приготовить «Докторская колбаса по ГОСТу»

Колбаса докторская домашняя со сливками

С нитритной солью

Как сделать колбасу

В мультиварке из индейки

Домашнюю вареную колбасу в кружке

Как сделать докторскую колбасу

Юлия Смирных

Процесс приготовления колбасы

Варим колбасу

Колбаса докторская домашняя со сливками

Колбаса из курицы

Колбаса докторская домашняя по-шотландски

Домашняя докторская колбаса, рецепт №2

Домашняя докторская колбаса, рецепт №2

Рецепты колбасы

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях: подборка рецептов с фото

Любимая «Докторская» колбаса

Состав:

Приготовление:

Пикантная домашняя колбаса

Рецепт для тех, у кого есть коптильня

Готовим вареную колбасу в мультиварке

Похожие записи: