Содержание
Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто
Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.
Ингредиенты:
- 350 грамм пшеничной муки
- 0,2 литра питьевой воды
- 1 куриное яйцо
- 0,5 килограмма свинины
- 100 миллилитров куриного бульончика
- 1 головка репчатого лука
- 2-3 веточки укропа
- 2/3 чайной ложки соли
- 1 горсточка молотого перца
- 250 миллилитров растительного масла
Приготовление:
- В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
- С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
- Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
- К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
- Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
- Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.
Чебуреки на кипятке – общие принципы приготовления
Заваривание теста можно делать на огне либо добавлять кипяток непосредственно в миску с мукой и другими ингредиентами. Результат будет немного отличаться. Но практически всегда тесто получается мягкое, пластичное и удобное в работе. После жарки на чебуреках будут мелкие пупырышки, благодаря которым они не становятся «резиновыми».
Общие принципы:
1. Муки заваривается только малая часть. Обычно треть или четвертинка от общего количества. В противном случае ничего не получится.
2. После заваривания нельзя сразу добавлять яйца, они могут свернуться, особенно если добавление муки происходило на воде.
3. Если в рецепте присутствует водка, то ее тоже нужно добавлять в теплую массу.
4. Соль часто добавляется в муку. Но лучше кидать в воду, чтобы все крупинки растворились.
Тесту обязательно нужно отлежаться Поэтому его готовят в первую очередь. Затем делают мясной фарш. Хотя, он может быть и картофельным или грибным, такие рецепты тоже есть ниже.
Как сделать заварное тесто для чебуреков
Рецепт теста на кипятке я лично опробовала не один и для себя выделила 2 наилучших: с добавлением водки и заварное тесто для чебуреков без яиц.
Подготовке муки при таком способе замеса лучше уделить особое внимание. Она должна быть хорошо просеянной, поэтому вооружаемся ситом и просеиваем весь необходимый объем дважды
Иначе могут образоваться комочки, уплотнения, а это для тончайшего чебуречного теста неприемлемо.
СоветЭти рецепты подходят и для готовки пельменей, вареников с несладкой начинкой.
Рецепт с водкой
Заварное тесто для чебуреков с водкой — рецепт, который мне был рассказан “по секрету”. Результат действительно достоин особого отношения — всё очень вкусно и просто!
Не стоит бояться алкоголя в составе, его там мало, да и тот испарится при термообработке. Зато на качестве самого теста добавление спирта скажется лучшим образом — повысится эластичность массы, при этом она будет более воздушной, а при готовке образуется хрустящая с пузырьками корочка.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:кавказская, азиатская
- Тип блюда:тесто
- Способ приготовления:замешивание
- 40 мин
- 350 мл воды
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ст.л растительного масла
- 2,5-3 ст.муки
- 1 яйцо
- 1 ст.л. водки.
Как приготовить:
Заварное тесто для чебуреков начинаем делать с самого простого — кипятим воду. Туда же добавляем растительное масло и соль.
Как только соль растворилась, уменьшаем огонь до минимума и начинаем вводить полстакана муки, подсыпая понемногу, интенсивно мешая.
Снимаем с огня и продолжаем вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной, как на фото. Даём время на остывание.
Вбиваем яйцо. Можно куриное заменить 4 перепелиными.
После вливаем водку, слегка перемешиваем.
Высыпаем оставшуюся муку на стол, тщательно, не жалея усилий замешиваем наше вкусное тесто для чебуреков заварное на кипятке. Ком постепенно становится всё эластичнее, перестаёт прилипать к рукам.
Заворачиваем его в пакет, отправляем в холодильник на полчаса. После этого можно переходить к готовке!
Заварное тесто для чебуреков хрустящее
Рекомендую также рецепт, где набор продуктов ещё проще — тут не нужны даже яйца!
Вообще, если раньше чебуречное тесто у вас получалось жестким, “резиновым”, то возможно дело именно в яйцах, которые входили в состав.
А как раз в заварном необходимость в этом продукте отпадает — эластичность обеспечивает обработанная кипятком мука.
Как делать:
- Заварное тесто на чебуреки без добавления яиц делается ещё проще, чем с водкой. Ставим кипятится воду.
- В это время просеиваем муку. В миску выливаем кипяток, растворяем в нем масло и соль, и начинаем замешивать, добавляя муку порциями.
- Упругий и гладкий ком отправляем на полчаса в холод, завернув в целлофан.
Как правильно лепить и обжаривать?
На ровной присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в 3 мм. С помощью любого подручного предмета, диаметром в 15-20 см, делаем круги из его пласта. Круги должны быть ровными, в противном случае лепить изделия будет сложнее. На ½ часть круга выкладываем мясной фарш и накрываем второй половиной. Сначала защипываем края пальцами, а потом обрабатываем их с помощью вилки. Таким образом, Вы предадите чебуреку красивый вид и герметично закроете его, что предотвратит растекание во время жарки.
В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Чебуреки на водке жарим по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Главное, не пережарьте!
Готовую выпечку кладем на полотенце из бумаги и подаем на стол, не дожидаясь их остывания.
Заварное тесто для чебуреков – общие принципы приготовления
Чебуречное тесто относится к виду пресное. Готовится относительно просто и не требует много времени для отдыха. Главное, перед лепкой нужно дать ему полежать. Это придаст массе гладкость, мягкость, лепешки не будут стягиваться и их можно легко раскатать. Но, сначала все же нужно замесить само тесто.
Основные ингредиенты теста:
1. Вода. Иногда используется молоко, его смесь с молоком. Воду кипятят с маслом и солью. Либо заваривают стаканом воды муку, а затем добавляют все остальные ингредиенты по рецептуре.
2. Мука. В основном используется пшеничная. Но встречаются рецепты с другими видами. Например, чуть ниже есть тесто с овсяной мукой, иногда добавляют отруби.
3. Яйца. Идут в тесто не всегда
Важно помнить, что от горячей массы яйца завариваются, поэтому перед добавлением нужно заваренное тесто остудить
4. Масло. Растительное, сливочное масло, маргарин или жир. Добавляются в малом количестве, но положительно сказываются на структуре, вкусе, эластичности теста.
Часто в чебуречное тесто добавляют водку. Она дает особую структуру, изделия будут хрустящими и рассыпчатыми. Для румяного цвета можно добавить сахар, но с ним нужно быть очень осторожным. Сладкое тесто будет быстро поджариваться, может сгореть быстрее, чем приготовится мясная начинка.
Тесто как в чебуречной без яиц
Общеизвестно, что яйцо — это не обязательный компонент любого теста, и чебуреки в этом случае — не исключение. Выпечка получается более нежной и мягкой.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- холодная вода – стакан 250 мл;
- соль – на кончике ложки;
- масло подсолнечное, рафинированное – 3 ст. ложки.
Как замесить:
- В стакане с холодной водой растворить соль.
- Муку просеять в глубокую миску или на рабочую поверхность стола. Сверху на муку вылить масло, а затем – подсоленную воду.
- Начинать замес теста ложкой, а когда все ингредиенты объединятся – вымешивать 5-8 минут руками. Тесто должно хорошо отставать от рук и поверхности посуды или стола. Консистенция – немного мягче пельменного.
- Скатанное в шар тесто прикрыть пленкой и дать постоять полчаса, затем приступать к разделке.
- На припудренном мукой столе скатать из теста жгут, разделить его на 7-8 кусочков. Каждый из них еще немного вымесить, оформить в виде шарика и оставить выстояться еще на 10 минут.
- Раскатать каждый кусок теста в тонкий пласт, положить начинку и сформировать чебуреки. Начинка, как правило, используется мясная, но есть и другие варианты – курица, рыба, грибы и т.д.
- Обжаривать чебуреки с двух сторон во фритюре – кипящем растительном масле. Чтобы с готового изделия стекли излишки масла, чебуреки нужно выложить на бумажное полотенце. Тесто получается хрустящим, хорошо держит форму, не рвется и не позволяет вытечь соку.
Чебуреки на кипятке с мясом и грибами
Для этой изумительной начинки используются шампиньоны. Но, если есть возможность или желание, то смело берите другие грибочки, например, отварные белы или вешенки, опята также прекрасно сочетаются с мясом. Тесто любое на кипятке.
Ингредиенты
• 350 г мяса;
• 200 г грибочков;
• 60 мл масла или столько же жира;
• специи.
• 2 головки лука;
Приготовление
1. Нарезаем промытые, обязательно подсушенные грибочки кубиками. Аналогично режем очищенные головки лука.
2. На сковородку выливаем масло. Нагреваем.
3. Сначала добавляем грибы. Жарим немного, чтобы выпарить влагу. Следом высыпаем к ним лук. Готовим вместе до легкого румянца, пережаривать ингредиенты для начинки не нужно, пусть они останутся сочными. Остужаем.
4. Мясо перекручиваем либо рубим в комбайне, соединяем с обжаренными и остуженными грибами. Размешиваем. Специи добавляем на этом же этапе.
5. Формируем обыкновенные чебуреки, но с грибной начинкой. Жарим до готовности во фритюре.
Как приготовить хрустящие чебуреки на заварном тесте с кипятком?
1 час. 15 мин. 25 16
Золотистые и хрустящие чебуреки получаются на заварном тесте. Приготовьте блюдо по простому домашнему рецепту. Подавайте сытное угощение к завтраку или обеду. Дополнить продукт можно сметаной.
Время готовки: 50 минут
Время приготовления: 25 минут
Порций – 10
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст.
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 150 мл.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Масло растительное – для жарки.
Для начинки:
- Фарш мясной – 0,2 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Сметана – 100 гр.
- Вода – 50 мл.
- Соль – по вкусу.
- Перец красный молоты – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В металлическую посуду выкладываем сливочное масло и подогреваем его.
- Дальше вливаем горячую воду, добавляем соль и часть просеянной муки. Начинаем размешивать.
- Разбиваем в содержимое куриное яйцо.
- Начинаем всыпать оставшуюся муку и замешивать массу.
- Руками вымешиваем тесто до плотного и гладкого состояния.
- В отдельной тарелке размещаем подготовленный фарш.
- Продавливаем в мясорубке репчатый лук и выкладываем его к мясу.
- Сюда же отправляем соль, молотые перцы и измельченную зелень. Размешиваем содержимое.
- Дальше добавляем воду и сметану. Снова перемешиваем.
- Возвращаемся к тесту. Разделяем его на несколько небольших частей.
- Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий кружок. На половину каждого круга выкладываем мясную начинку.
- Соединяем обе половинки чебурека.
- По краям скрепляем продукт при помощи вилки.
- Поступаем так со всеми чебуреками. Если тесто липнет к рукам, то продукт можно обсыпать небольшим количеством муки.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом. Погружаем сюда чебуреки и обжариваем их до золотистой корочки.
- Обжаренные продукты кладем на бумажные салфетки или полотенца. Даем им полежать пару минут, чтобы бумага впитала лишнее масло.
- Хрустящие чебуреки на заварном тесте готовы. Раскладывайте их по тарелкам и подавайте к столу!
Рецепт заварного теста для чебуреков на кипятке
Количество продуктов для теста:
Информация о рецепте
- Кухня:кавказская
- Тип блюда:пироги
- Способ приготовления:на печке
- Порции:10
- 1 ч
- 500 грамм мука пшеничная;
- 250 мл кипящей вода;
- 12 грамм соли поваренной;
- 50 мл водки;
- 1 столовая ложка растительного масла;
для начинки:
- 1/3 стакана воды холодной;
- 250 грамм фарша;
- 200 грамм лука репчатого;
- соль, перец молотый по вкусу;
Способ приготовления:
Мясной фарш может быть свиной или смешанный с говядиной. Чтобы чебуреки были сочными, надо к фаршу добавить немного холодной воды и измельчённый репчатый лук. Лук измельчить лучше блендером или мясорубкой. Тогда луковое пюре даст фаршу больше сока.
Добавляем к мясному фаршу луковое пюре, соль и молотый перец. При желании можно добавить рубленную зелень или другие ароматические травы.
Перемешиваем фарш, добавляя понемногу воду. Воды может потребоваться чуть меньше, зависит от плотности вашего фарша.
Начинка готова, можно замешивать пресное тесто.Растворяем соль в горячей воде. Заливаем муку и быстро при помощи ложки начинаем замешивать смесь. Затем добавляем растительное масло и водку. 
Как только масса начнёт загустевать и немного остынет к ней лучше начать прикасаться руками, так будет проще вымешать. Если будет необходимо, можно добавить немного муки, тогда тесто станет более упругим. Главное, не переусердствовать, иначе тесто будет тяжело раскатывать.
У нас получается мучная крошка. Чтобы скатать всю крошку в шар, перекладываем массу на разделочную доску.
Вымешивать необходимо пока вся крошка не слипнется в единый комок.
Заворачиваем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут, чтобы клейковина муки разбухла. Когда тесто полежит, оно становится более пластичным и его легче раскатывать.
Затем шар теста раскатываем в длинную полосу и режем на 10 частей.
Каждую часть скатываем в шарик и прикрываем шарики плёнкой, чтобы не подсыхали. Начинаем раскатывать лепёшки.
Раскатываем как можно тоньше.
Затем берём блюдце или тарелочку диаметром 12-15 см в качестве шаблона, чтобы ваши пирожки были одного размера, кладём на лепёшку, обрезаем излишки теста. Лепёшку переворачиваем, так как нижняя сторона будет более клейкая. Это поможет плотно слепить пирожок, чтобы при жарке сок из фарша не вытекал.
Берём столовую ложку фарша, кладём на одну половину лепёшки и разравниваем.
Второй половиной лепёшки накрываем мясной фарш и плотно защемляем края.
Для надёжности можно продавить край чебурека вилкой с двух сторон.
Жарить пирожки надо в большом количестве растительного масла, чтобы плавали. Посуда для жарки должна быть с высокими стенками, иначе масло будет брызгаться на печь. Масло предварительно разогреваем, а затем опускаем в него пирожок. Готовность масла можно проверить, если опустить в него маленький кусочек теста. После того как он всплыл, можно опускать чебурек.
Готовые пирожки легко вынуть лопаточкой или шумовкой. Выкладываем их на бумажные полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Процесс приготовления чебуреков довольно тяжёлый из-за раскатывания руками пресного теста, как можно тоньше, но результат всегда радует. Сочные золотистого цвета чебуреки всегда с удовольствием съедаются. Такие пирожки можно жарить и с другой начинкой-с грибами или картофелем. Всем посетителям моего сайта я желаю приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!
Как сделать заварное тесто на кипятке для чебуреков, подготовить фарш и пожарить чебуреки: рецепт с видео и пошаговыми фото
Чебуреки на заварном тесте
(на кипятке) видео-рецепт
Начнем готовить. В миску насыпаем муку. Сначала лучше насыпать 350 грамм. Добавляем щепотку соли и 2 ст.л. подсолнечного масла. Смешиваем.
Вливаем крутой кипяток. Для того чтобы приготовить это заварное тесто я специально в процессе кипячу чайник. На поверхности сейчас образуется что-то напоминающее клейстер. Думаю, в детстве все клеили папье-маше и заваривали муку кипятком, чтобы получить клейстер? Вот что-то подобное происходит и сейчас. Начинаем перемешивать. У нас получится вот такая несимпатичная с виду комковатая масса. Но так и должно быть.
Даем постоять пару минут, чтобы немного остыла.
Разбиваем яйцо. Заварная смесь еще теплая, но яйцо уже не свернется.
Перемешиваем сначала ложкой, а потом продолжаем замешивать уже руками. Вымешиваем хорошо, до гладкости. Тесто не должно липнуть к рукам. Если такое происходит – добавьте еще немного муки. Она вся разная, отсюда и разница в количестве.
Теперь кладем в пластиковый пакет и оставляем полежать на столе в течение получаса.
Пока тесто вылеживается, подготовим фарш. У меня здесь фарш неправильный, потому что из свинины. Но он сочный, и я добавлю ему еще сочности, смешав с 1 измельченной в блендере луковицей. Кладем также 1/3 ч.л. соли и щепотку черного молотого перца. Лук можно натереть на терке, если нет блендера.
За это время клейковина в тесте распустилась, и оно стало очень гладким и очень послушным.
Еще немного вымешиваем на припыленной мукой доске, скатываем в шар и делим на 6 равных частей. Таким образом у нас получится 6 чебуреков среднего размера.
Теперь раскатываем каждый шарик в лепешку толщиной примерно 2 мм.
Берем 1 ст.л. с горкой начинки, кладем на 1 половину лепешки. Распределяем ложкой по этой половине, не доходя до краев 1-1,5 см. Много начинки не надо, это не пирожки.
Теперь сгибаем лепешку пополам – накрываем свободной стороной фарш.
Делаем чебуреки ровными и аккуратными – берем тарелку подходящего диаметра, накрываем чебурек и проводим острием ножа по краю тарелки. Обрезки убираем. Ровненько и красиво.
Чтобы краешки не расходились во время жарки, проходимся по ним зубчиками вилки 2 раза, туда и обратно.
Наливаем в сковороду масло, по высоте его должно быть не меньше 1 см. Хорошо нагреваем. Нагрев можно проверить кусочком теста. Если шипит, можно жарить.
Кладем чебурек, жарим на первой стороне в течение 2-х минут или до красивого темно-золотистого цвета.
Переворачиваем и столько же на второй. Смотрите, вот они те самые пузырьки. Все идет как надо!
Выкладываем на бумажные полотенца
Хотя это не суть важно, так как тесто в раскаленном масле быстро схватывается, образует звонкую корочку, и жир перестает впитываться.
Пережариваем все чебуреки и сразу же к столу, пока они горячие и пока из них льется вкусный мясной сок. Вкусно очень!
Приятного вам аппетита!
Кстати, этот же рецепт я использую при приготовлении пельменей и вареников. Вот такой он чудесный!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
Тесто для чебуреков заварное на кипятке
Сразу начну со своего любимого! С этим тестом работать одна радость. Оно не требует больших усилий, даже вымешивать сильно не приходится. Очень эластичное, послушное, мягкое в работе. Хрустящее, тонкое, но прочное после жарки. Ни капли сока из начинки не выльется наружу. Поэтому, рекомендую – готовьте!
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 350гр;
- кипяток – 200мл;
- подсолнечное масло – 2ст.л.;
- яйцо – 1шт;
- соль – щепотка.
Как приготовить хрустящее заварное тесто для чебуреков на кипятке
- Муку просеиваем в миску, кладем соль. Наливаем масло и перемешиваем.
- Кипятим воду в чайнике. Вливаем горячую воду струйкой в муку, непрерывно помешивая при этом. Заварить кипятком всю муку сразу не получится, вы увидите, что та часть, куда попадает кипяток, становится похожей на клейстер. Ничего страшного.
- Завершив вливать кипяток, вы увидите вот такие комки как на фото ниже.
- Ждем минуты 2-3, чтобы смесь немного остыла, и разбиваем в нее яйцо.
- Сначала перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками.
- Нам нужно получить более-менее однородный шар. Кладем его в полиэтиленовый мешочек и оставляем на столе полежать около 30 минут.
Через полчаса с ним можно будет работать дальше – раскатывать и делать чебуреки. Оно еще будет теплое.
Из указанного количества продуктов получается тесто, которого хватит на 6 чебуреков. Если вы хотите нажарить больше, лучше сделать 2 (или более) отдельных замеса, так как с большим объемом продуктов будет не удобно работать.
Рецепт чебуреков из этого заварного теста
видео замеса теста на кипятке и приготовления самих чебуреков
Как приготовить чебуреки в домашних условиях
- Чтобы тесто было хрустящим, с большим количеством пузырьков – масло для жарки должно быть очень хорошо разогрето. Если вы кидаете чебурек в масло и он не всплывает буквально через пару секунд – масло разогрето недостаточно. Вместе с тем, если масло перегреть – чебуреки будут красивыми, тесто быстро подрумянится, но начинка не прожарится и мясо может оказаться даже сырым.
- Для чебуреков из мяса фарш лучше делать из баранины. Если не баранина, то любое жирное мясо. Чем жирнее мясо, тем больше бульона в чебуреках.
- Чтобы чебуреки при жарке не раскрывались – края теста слегка смазывают водой.
- Удобнее всего делать чебуреки вдвоем или втроем: один раскатывает, другой лепит, третий – жарит. В одиночку, впрочем, тоже можно справиться. Тогда надо сначала накатать заготовки для чебуреков и убрать их в пакет, чтобы не сохли. А потом потихоньку лепить и жарить. Только ни в коем случае не лепить сразу больше 2-3 штук – тесто быстро размокает от влажного фарша.
Чебуреки на заварном тесте
Вера
Рецепт вкусных домашних чебуреков на заварном тесте. Чебуреки получаются хрустящие, пузырчатые, слоистые и нежные.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время на отдых теста 30 минут
Общее время 1 час
Назначение Выпечка, Закуска, Обед, Ужин
Кухня Кавказская, Русская, Татарская
Порции 20 среднего размера чебуреков
Ингредиенты
Для теста
- 500 гр. пшеничной муки
- 12 гр. соли
- 250 мл. крутого кипятка (кипящей воды)
- 50 гр. водки можно заменить на сильно газированную минералку
- 1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса
1 литр растительного масла без запаха
Инструкция по приготовлению
Замешиваем тесто
- Муку смешиваем с солью
- В крутой кипяток вливаем растительное масло
- В муку вливаем кипяток и очень быстро мешаем ложкой, затем вымешиваем руками до получения очень крутого теста
- Добавляем водку и вымешиваем до однородности
- Убираем тесто в пакет. Даем ему отдохнуть 20-25 минут
- Вымешиваем на столе минут 5, снова убираем в пакет. Минут на 5-10.
Делаем фарш
- Мясо прокручиваем с луком (или просто смешиваем одно с другим)
- Добавляем очень холодную воду, соль, перец и другие специи по вкусу, вымешиваем и убираем в холодильник.
Лепим чебуреки и жарим
- Раскатываем тесто в колбаску и режем на 15-20 частей. Убираем снова в пакет и храним в пакете.
-
Раскатываем заготовку в круг толщиной 1,5-2 мм. Если тесто липнет – слегка подпыляем мукой. Много муки не нужно.
На половину кружка размазываем примерно столовую фарша.
Края кружка слегка смачиваем водой.
Накрываем фарш свободной стороной теста и прижимаем края.
Обрезаем неровные края и проходимся обрезанным краям, прижимаем их вилкой
Выкладываем на доску, слегка присыпанную мукой - Масло разогреваем в посуде с толстым дном. Масла должно быть столько, чтобы чебурек свободно в нем плавал. Обычно хватает примерно 2х см. от дна посуды.
- Жарим примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Луковый мармелад
Вера
17.09.2021
” ” ” ” ” Луковый мармелад – по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением вина и трав. Ничего общего…
Айвар из сладкого перца с баклажанами
Вера
13.09.2021
” ” ” ” ” Айвар – это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в него добавляют помидоры. Основная особенность…
Сладкий перец с помидорами на зиму
Вера
31.08.2021
” ” ” ” ” Сладкий перец с помидорами по этому рецепту очень похож по вкусу на перцы венгерского концерна “Глобус”. Это очень странно, так…
Кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой
Вера
28.08.2021
” ” ” ” ” Неклассический рецепт кабачковой икры. Прекрасно хранится всю зиму в стерилизованных банках без холодильника. В этой кабачковой икре нет моркови, сельдерея,…
Маринованные огурцы в банке. Пикули
Константин
26.08.2021
” ” ” ” ” Пикули – это любые маринованные овощи: огурцы, патиссоны, помидоры и т.д. Разновидностей их, как и рецептов – очень много. От…
Вера
11.08.2021
” ” ” ” ” Эти жареные баклажаны – отличная, вкусная и пикантная закуска в грузинском стиле, которую можно есть не только все лето, но…
Чебуречное тесто с водкой
Инвентарь: сито, глубокая миска, миска поменьше (для приготовления начинки), нарезная доска или мясорубка, глубокая сковорода или сотейник, кухонное и бумажное полотенце, обыкновенный и фигурный (волнистый) нож, раскаточная поверхность.
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 4,5 стак. |
| Поваренная соль | 1 ч. л. |
| Сахарный песок | 1 ч. л. |
| Рафинированное растительное масло | 1/2 стак. |
| Вода комнатной температуры | 1 стак. |
| Пшеничная водка | 2 ст. л. |
Будьте в теме
- Спиртное добавляют в тесто отнюдь не для того, чтобы поднять его градусы. При нагревании алкоголь испаряется и разрушается, и, если речь идет о вине или коньяке, то от них остается только вкусовой оттенок. О том, в какие реакции с ингредиентами вступает водка, вам расскажут химики. Но все опытные повара в один голос утверждают, что она при жарке способствует образованию на поверхности мучных изделий именно тех хрустящих пузырей, за которые мы все и любим чебуреки.
- Растительное масло, входящее в рецепт, кипит так же, как и в окружающей чебурек среде. Это тоже приводит к образованию хрустящих пузырей.
- Тесто на чебуреки – это как раз тот продукт, при изготовлении которого больше подойдет газированная вода, а не обычная. Пузырьки газа разрыхляют его и обеспечивают более нежную консистенцию в готовом изделии.
- Сахар не только выступает усилителем вкуса, но и карамелизирует тесто при жарке с образованием золотисто-коричневого румянца.
- Перечисленные свойства готового изделия усилятся, если его вымешивать 3 раза по 3-5 минут с интервалом в 10-15 минут.
Пошаговое изготовление чебуречного теста
- В глубокую миску всыпьте 4 стакана просеянной муки.
- Добавьте 1 ч. л. сахарного песка.
- Подсолите 2 ч. л. поваренной соли.
- Влейте 0,5 стакана рафинированного масла.
- Добавьте 1 стакан воды комнатной температуры.
- Отправьте в миску последний ингредиент – 2 ст. л. пшеничной водки, перемешайте.Не желаете использовать водку – приготовьте тесто для чебуреков на воде или замесите его на кефире.
- Когда станет тяжело перемешивать, переложите тесто на посыпанную мукой раскаточную поверхность и хорошо вымесите.
-
Снова переложите тесто в миску, накройте и отставьте на время приготовления начинки.
Любите «играться» с тестом? Тогда замесите —заварное тесто для чебуреков—.
Оформите чебуреки и пожарьте
- Когда начинка будет готова, раскатайте тесто в цилиндр диаметром 5 см и порежьте его на порции шириной 2,5-3 см.
- Каждую порцию раскатайте в круглую лепешку толщиной не более 3 мм.
- На одну половину каждого круга намажьте —начинку для чебуреков—, не доходя до краев 1-1,5 см.
- Сложите круг пополам, края хорошо защипите.Знаете ли вы? В качестве начинки для чебуреков используют адекватное сочетание любых продуктов. Но все же самыми распространенными являются чебуреки с мясом. Второе потребительское место занимают —чебуреки с сыром—.
-
По самому краю чебурека можно пройтись фигурным ножом, и тогда он будет неотличим от покупного. Повторите процедуру с каждой порцией.
- В глубокой сковороде или сотейнике раскалите рафинированное масло и обжарьте чебуреки до золотисто-коричневой корочки с каждой стороны.
- Выложите изделия на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
